INGREDIENTES para 10 a 12 pessoas com repetição
1,2 kg de sobrecoxa de frango, desossados e sem pele
300 grs de lombo de porco ou filezinho suíno
300 grs de linguiça calabresa sem pele
200 grs de presunto cru ou copa cortado em cubos
600 grs de costelinha de porco, cortada em ripas de 1 cm de largura
300 bgrs de lulas limpas cortadas em anéis
300 grs filé de peixe firme
250 grs mexilhões pre cozidos
600 grs de camarões médios pré cozidos
300 grs ervilha congelada
40 grs alho picado
10 grs alho picado para os mexilhões
300 grs de cebola picada
600 grs de tomate maduro picado
1 kg de arroz parbolizado
1 litro de vinho branco seco
Azeite de Oliva
sal
pimenta do reino moída na hora
3 col chá de páprica doce
3 envelops de tempero para paella Carmencita
5 envelopes de caldo de legumes ou galinha
4 folhas de louro
suco de 3 limões
um buque garnier de temperos diversos
papel alumínio
Para decoração
250 grs de mexilhões pré cozidos com concha
300 grs de camarão graúdo
250 grs de pimentões vermelhos cortado em tiras
150 grs de vagem
MODO DE PREPARO
Misture a páprica com o tempero carmencita e reserve.
Em uma panela grande, coloque em torno de 3 litros de água e prepare o caldo. Acrescente o buquet garnie de temperos durante o preparo. Reserve.
Lave bem os mexilhões com concha em água corrente e escorra. Coloque metade do vinho em uma frigideira grande, e distribua os mexilhões sem as conchas numa só camada, coloque as folhas de louro, alho picado e pimenta do reino a gosto. Tampe e deixe ferver por 3 a 4 minutos, sacudindo a frigideira 1 ou 2 vezes. Retire os mexilhões e reserve. Coloque mais um pouco de vinho na frigideira e os mexilhões com as conchas. Repita o processo, cuidando para não separar os mexilhoes das conchas. Reserve.
Ferva as vagens no vinho remanescente por uns 2 a 3 minutos. Retire as vagens e reserve.
Ferva o pimentão do mesmo modo que as vagens. Reserve.
Corte as costelinhas de porco em pequenos pedaços. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte e tempere o frango e o lombo de porco da mesma maneira. Reserve.
Retire a pele da linguiça e fatie fino.
Tempere os camarões com o suco de 1 limão, sal e pimenta do reino a gosto e deixe-os pegar gosto por 1 hora.
Tempere as lulas da mesma forma como os camarões e deixe repousar igualmente por 1 hora.
Corte os filés de peixe em pedaços de 4 a 5 cm e tempere a gosto, deixando também descansar para absorver o sabor.
Finalização:
Coloque uma “paella” que comporte os ingredientes (uma de 50 cm de diametro é suficiente) sobre um fogareiro de fogo forte e aqueça o azeite.
Adicione os pedaços de lombo e costela de porco e frite por mais 5 minutos. Mexa sempre até ficarem dourados por igual.
Coloque a lingüiça calabresa e o presunto e deixe igualmente dourar.
Junte as cebolas e os alhos picados, fritando-os por alguns minutos.
Coloque o restante do vinho, mexa bem e deixe evaporar o alcool.
Acrescente metade dos pimentões cortados em tirinhas, os tomates picados, as ervilhas e por ultimo as lulas. Misture sempre para incorporar todos os ingredientes
Cozinhe por mais 5 minutos mexendo constantemente e de forma lenta até que todos os ingredientes estejam macios.
Acrescente o arroz, mexendo para integrar-se aos temperos. Espalhe o tempero carmencita/páprica e misture bem.
Adicione o caldo fervente e misture bem novamente.
Acrescente o peixe. Mexa com cuidado para não desmancha-lo, espere levantar fervura.
Acrescente os camarões e os mexilhões sem as conchas. Mexa delicadamente para integra-los aos componentes anteriores.
Diminua o fogo e espalhe as vagens e o restante do pimentão sobre o arroz. Enterre os mexilhões com as conchas até a metade. Espalhe os camarões graúdos.
Controle o fogo para mante-lo baixo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até o arroz ficar “al dente” e quase todo o liquido ser absorvido.
Desligue o fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por mais uns 10 minutos. Antes de servir, regue a paella com o sumo dos limões restantes e um fio de óleo de oliva.
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