Ragu de Ossobuco

INGREDIENTES

1 kg de ossobuco (no nordeste do Brasil é conhecido por chambaril)
alho picado ou em pasta

2 xíc chá de molho de tomate

2 xíc chá  de vinho tinto seco

1 cebola picada miúdo

1 cenoura picada em cubinhos

Azeite, óleo ou banha para refogar

3 folhas de louro

Sal e pimenta a gosto 

Água 

MODO DE PREPARO

Tempere o ossobuco com sal, pimenta do reino e alho a gosto. Deixe descansar por uns 20 minutos.

Coloque o azeite na panela de pressão e quando estiver bem quente, coloque o ossobuco para dourar de todos os lados. Reserve.

Na mesma panela  coloque a cebola e a cenoura e refogue bem.

Volte a colocar o ossobuco na panela, adicione o vinho, o molho de tomate e as folhas de louro. Adicione água para cobrir a carne. Eu utilizei 3 xícaras de água. Tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo, depois que começar a chiar.

Decorrido o tempo, desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela.

Utilizando um garfo, desfie a carne, que deverá  estar desmanchando. Descarte eventuais músculos ou gorduras.

Acerte os temperos se necessário, retire o tutano de dentro dos ossos  e misture ao conteúdo da panela. Descarte os ossos. 

Sirva com massa, arroz ou como preferir. Outra boa dica é um risoto de ossobuco.