Spanakorizo - arroz grego com espinafre

O Spanakorizo é um prato tradicional grego de espinafre e arroz cozido com azeite, ervas frescas e limão, resultando em uma refeição saudável e reconfortante.

INGREDIENTES

1 molho de espinafre fresco , lavado e picado

1 xícara chá de arroz branco

1/4 de xícara de azeite extra virgem

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados

2 xícaras de caldo de legumes (ou água) ou quanto baste

1/4 de xícara de endro fresco picado

Suco de 1 limão (mais fatias extras para servir)

Sal e pimenta a gosto

Opcional: queijo feta ou ricota esfarelado para servir

Muffins salgados tomate seco e azeitona

INGREDIENTES

3 col chá óleo

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

1 colher de chá  manjericão seco

1 colher de chá orégano seco

1 colher de chá salsa seca

1 colher de chá tomilho seco

¾ de xícara tomates secos em conserva de óleo , escorridos e picados (veja aqui a receita)

⅔ de xícara azeitonas verdes, sem caroço, picadas

1⅓ xíc chá farinha de trigo

1⅓ xíc chá farinha de grão-de-bico (substitui por farinha trigo integral)

2 colheres de chá fermento em pó

½ colher de chá sal

1 xícara água fria

½ xícara azeite

1 colher e meia de chá vinagre de maçã

Lombo Suíno assado com ervas e legumes na manteiga

INGREDIENTES

Em torno e 1 kg de lombo suíno (pode ser mais)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher e meia de chá de sal

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 colher de chá de páprica defumada

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de alecrim seco

1 colher de chá de cebola em pó

3 dentes de alho picados

1 xícara de caldo de carne (ou vinho tinto seco para um sabor mais rico)

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de extrato de tomate

500 grs de batatinhas

4 cenouras, cortadas em pedaços

1 cebola grande picada (você pode utilizar cebolinhas de conserva)

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Salsa fresca picada (para decorar)

Salada rúcula com tomate seco e ricota

INGREDIENTES

rúcula fresca a gosto

Alface a gosto

50g de ricota (fresca ou defumada) esfarelada

50g de tomate seco picado

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o Molho de mostarda e limão

3 col sopa de azeite

1 col sopa de mostarda Dijon

1 col sopa de suco de limão

sal

pimenta-do-reino

OBS: conforme a quantidadede folhas verdes, aumente a quantidade de tomate seco e ricota.

Como conservar Ricota e queijo Feta na geladeira

RICOTA

A ricota é um queijo fresco e muito úmido, o que a torna altamente perecível.

Recipiente fechado: Guarde em um pote com tampa bem vedada para evitar que absorva odores da geladeira.

Controle da umidade: Se notar excesso de líquido, coloque uma folha de papel-toalha limpo no fundo do recipiente para absorver a umidade extra e troque-a diariamente.

Validade curta: Consuma preferencialmente em até 3 a 5 dias após aberto. Evite congelar, pois altera drasticamente a textura esfarelenta e seca.

QUEIJO FETA

O queijo feta tem origem grega e se beneficia enormemente de ambientes salinos para manter sua estrutura úmida e sabor.

Na salmoura original: Se comprou o feta em bloco imerso em líquido, mantenha-o no mesmo pote e líquido originais bem fechado.

Salmoura caseira: Se a embalagem original foi descartada ou veio seca, prepare uma mistura leve de água filtrada com sal (cerca de 1 colher de chá de sal para cada xícara de água) e cubra o queijo completamente.

Duração prolongada: Quando mantido na salmoura e refrigerado corretamente na parte mais fria da geladeira, o feta pode durar de 2 a 3 semanas sem perder a qualidade.

Salada Mediterrânea com Rúcula

INGREDIENTES

1/2 xíc grão-de-bico cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

Rúcula a gosto picada grosseiramente

Alface a gosto picada grosseiramente

2 col sopa vinagre vinho tinto

2 col sopa salsa italiana (veja abaixo ingredientes e receita completa)

1/3 xíc vinagre maça

1 cebola roxa fatiada

1/2 xic azeitona preta fatiada

Queijo feta esfarelado a gosto (usei gorgonzola, por achar mais saboroso)

Salsa Italiana

1 maço de salsinha fresca

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de alcaparras e 2 filés de anchova. Misture tudo em uma tigela, adicione suco de limão e emulsione com azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de orégano fresco picado

½ colher de chá de raspas de laranja

¼ de xícara de azeite

Sal e pimenta a gosto

suco de 1 limão

Como conservar Manjericão por mais tempo no refrigerador e freezer

Para conservar manjericão fresco na geladeira por até 10 dias, higienize as folhas, seque-as muito bem e guarde-as em um pote hermético intercaladas com papel-toalha. Para o freezer, o ideal é congelá-las com azeite em forminhas de gelo ou fazer um branqueamento prévio para durar até 6 meses.

Conservação na Geladeira

Lave as folhas e faça a higienização com água e um agente próprio (como hipoclorito).

Seque totalmente com um pano limpo ou papel-toalha ou ainda em uma centriguga. A umidade faz as folhas pretearem rápido.