INGREDIENTES
1 1/2 xíc de feijão branco cozido e bem escorrido
1 beterraba cozida e cortada em cubos pequenos
50 g de copa defumada em lascas finas (veja aqui como fazer em casa)
1 xícara de palmito picado em cubos
1/2 pepino japonês em meia-lua fina sem sementes
1/2 cebola roxa em fatias bem finas
1 col sopa de alcaparras (opcional, mas eleva o sabor)
2 col sopa de salsinha picada
Sementes de abóbora e girassol tostadas a gosto
Nozes picadas a gosto
Folhas verdes para base/decoração (alface, rúcula, agrião ouj a seu gosto)
Molho
2 col sopa de azeite extra virgem
Suco de 1/2 limão siciliano ou taiti
1 col chá de mostarda Dijon
1 col chá de mel ou açúcar mascavo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o feijão branco, a beterraba, o palmito, o pepino, a cebola e as alcaparras.
Prepare o molho, misturando todos os ingredientes em um vidro com tampa. Misture até emulsificar.
Disponha sobre uma cama de folhas e finalize com as lascas de copa por cima (coloque por último para manter textura e visual bonito).
Outra opção e usar as folhas verdes apenas para decorar ao redor, que foi minha opção.
Adicione nozes e/ou sementes tostadas.
Finalize com raspas de limão e um fio extra de azeite.
Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Essa salada funciona como entrada sofisticada ou prato principal leve que pode ser acompanhado por uma taça de vinho branco seco.
















