Salada Grão-de-bico com brotos de feijão

INGREDIENTES

1 xíc chá de grão-de-bico cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

150 grs  de brotos de feijão

1 cenoura  ralada

1/2 pepino japonês grande cortado em cubos (sem sementes)

2 col sopa de sementes de girassol ou Abóbora tostadas

2 col sopa salsa verde picada

Folhas de hortelã fresca picadas a gosto

Molho

Suco de 1 limão

3 col sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Musse de Caqui

INGREDIENTES

6 caquis maduros

1 caixinha de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor

Calda (opcional) (eu não fiz pois não tinha mais Caquis)

2 caquis maduros

1 copo de água

2 col sopa de açúcar

Salada de Feijão fradinho com Brotos de Feijão

INGREDIENTES

Para a salada:

1 xcí chá de feijão-fradinho cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

150 grs de brotos de feijão (moyashi)

1 tomate cortado em cubos pequenos  (sem sementes)

1/2 cebola roxa fatiada em meia-lua

Tempero-verde ou salsinha a gosto

Para o molho:

1/4 xíc chá de azeite de oliva

Suco de 1 limão ou 2 col sopa de vinagre de maçã

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Crostini de Pera com queijo Gorgonzola

INGREDIENTES

2 peras

fatias de pão baguete

40-50g de queijo gorgonzola (pode usar qualquer queijo azul)

20 grs de nozes picadas

1/2 copo vinho branco seco

2 col sopa requeijão cremoso

Tomilho a gosto

1 dente de alho

Pimenta preta a gosto

Mel

Filé Mignon Suíno com molho de vinho

INGREDIENTES

750 grs de filé mignon suíno

Sal a gosto

chimichuri seco

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

1/2 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1 galho de tomilho

1/2 xícara de chá de vinho tinto 

1/2 colher de sopa de amido de milho

1/2 xícara de chá de água (240 ml)

Salada de Trigo em Grão com lentIlha

INGREDIENTES

1 xíc de lentilha cozida e escorrida (veja aqui os tempos de cozimento)

1 xíc chá de trigo em grãos cozido e escorrido

1 xíc de ervilha fresca congelada

2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos

1 talo alho-poró cortado em fatias finas

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite de oliva

manjericão picado a gosto

sálvia picada a gosto

hortelã picada a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

pitada de noz-moscada

Creme de Moranga

INGREDIENTES

100 grs bacon cortado em cubos pequenos

150 grs linguiça calabresa cortada em cubos pequenos

2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola picada miúda

4 dentes de alho picados

1 folha de louro

700g de moranga cabotiá picada sem casca

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 litro de caldo de legumes

2 colheres de sopa de requeijão cremoso

50g de salsinha picada

Torta Portuguesa

INGREDIENTES

3 ovos

2 xíc de leite

1/2 xíc chá de óleo

2 xíc  farinha de trigo

1 col sopa de fermento em pó

250 g de presunto picado

150 g de queijo mussarela picado

3 ovos cozidos em rodelas

1 xic ervilha (se puder use a congelada)

sal a gosto

Berinjela à Parmegiana desconstruída

INGREDIENTES

1 Berinjela grande

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

MOLHO

300 ml de molho de tomate

1 col chá de orégano

1 1/2 xíc de muçarela ralada

folhas de manjericão  

Sal a gosto

FAROFA

1 col sopa de azeite

1 xíc farinha panko (ou farelo de pão)

1 col chá de páprica defumada

1/2 col Chá de alho em pó (ou alho esmagado)

Pitada de sal

Bife de Fígado empanado

INGREDIENTES

500g de fígado de boi, limpo e cortado em bifes

Sal e pimenta a gosto

Suco de meio limão

2 ovos

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de rosca panko

1 xic chá leite

Óleo vegetal para fritar

Limão para decorar (opcional)

Salada Grão-de-bico, Cevadinha e Repolho

INGREDIENTES

1 xíc chá grão-de-bico cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

1 xíc chá cevadinha cozida e escorrida

1 xíc chá de repolho fatiado bem fininho

1 cenoura grande cortada em cubos

1/2 pepino japonês sem sementes cortado em cubos

1/2 cebola roxa fatiada fino

1 tomate sem sementes cortado em cubos

3 col sopa salsa verde picada

1/3 xic azeitona fatiada

2 col cha alcaparras

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 col sopa vinagre

Salada da Roça

INGREDIENTES

2 xic chá repolho fatiado fininho

1 xic chá trigo em grão cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

1/2 xic chá milho verde conserva

1 tomate cortado em cubos pequenos sem sementes

1 cenoura descascada e cortada em cubos pequenos

1/2 pepino japones sem sementes cortado em cubos

1/2 cebola roxa fatiada fino

1/2 xic chá alho-poró fatiado

3 col sopa salsa verde picada

1/2 xic chá azeitona verde fatiada

2 col sopa sementes girassol tostadas

Batata palha a gosto

Sal a gosto

Pimenta fo reino a gosto

2 col sopa vinagre ou suco de limão

Azeite a gosto

Salada de Repolho com Cevadinha e iogurte

INGREDIENTES

2 xic chá de repolho cortado em tiras finas (pode ser o verde, roxo ou misturado)

1 cenoura ralada

1 xic chá cevadinha cozida e escorrida (veja aqui o tempo de cozimento)

1/2 xícara de chá de cebolinha/salsa verde picada

1 pote de iogurte grego natural

2 colheres de sopa de mel

Suco de 1/2 limão

1 colher de chá de mostarda amarela

Sal e pimenta a gosto

Salada Cevadinha com feijão branco

INGREDIENTES

1 xíc chá de cevadinha cozida e escorrida (veja aqui os tempos de cozimento da cevadinha e feijão)

1 xic chá Feijao branco cozido e escorrido

1/2 Cebola roxa fatiada fino

1 tomate sem sementes picado

2 col sopa de salsa picada

1/2 pepino japonês cortado em cubos pequenos sem as sementes

1/2 cenoura ralada

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

2 col sopa semente abóbora tostadas

2 col sopa salsa verde picada

Sal a gosto

Pimenta reino a gosto

Azeite de oliva

Folhas de alface crespa rasgadas a mão para decorar

Salada feijao carioca com repolho

INGREDIENTES

1 xíc de feijão carioca cozido e escorrido (pode substituir pelo preto fradinho, ou a seu gosto)

2 xícaras de repolho fatiado bem fino (branco ou roxo)

1/2 cebola roxa fatiada fina

1 tomate grande em cubos (sem sementes)

1/2 xícara de milho verde

50 grs bacon picado frito

2 col sopa salsinha picada

1/2 xic cha azeitona fatiada

2 col sopa frutas cristalizadas

2 col sopa passas de uva

1/2 pimentão amarelo grande cortado em cubos

azeite de oliva

Suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 col chá de vinagre (opcional, para acentuar o sabor)

Sementes de girassol tostadas a gosto

Salada Cevadinha, repolho e Pera

INGREDIENTES

2 xic chá repolho fatiado bem fininho

1 xic chá cevadinha cozida e escorrida (veja aqui os tempos de cozimento)

3 salsichas cozidas e fatiadas

1 cebola média fatiada fina

1/2 cenoura ralada

Sementes de abóbora tostadas

Sementes de girassol tostadas

1 pera

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Arroz com costelinha de porco

INGREDIENTES

700 grs de costelinha de porco

1 1/2 xic chá de arroz branco

Sal (a gosto)

Pimenta-do-reino (a gosto)

Suco de uma laranja

Óleo

Alho

50 ml de cachaça

Salada de Lentilha, Repolho e Ervilhas

INGREDIENTES

2 xic chá repolho cortado bem fininho

1 xic chá lentilha cozida e escorrida (veja aqui os tempos de cozimento)

1 cenoura descascada e cortdada em cubos

1/2 pepino japones sem sementes cortado em cubos

1/2 cebola roxa fatiada

1 xic chá ervilha verde congeladas (não use as enlatadas pois desmancham)

3 fatias de presunto cortado em tirinhas

2 col chá alcaparras escorridas

2 col sopa salsa verde picada

Sementes de girassol e abóbora tostadas

Sal a gosto

Pimenta reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Iscas de matambrito suíno a milanesa

INGREDIENTES

700 grs de matambrito suíno (aproximadamente)

Sal a gosto

Pimenta do reino moída a gosto

1 col chá páprica (usei a doce, mas você pode usar tanto a defumada como a picante)

Chimichurri seco a gosto

2 dentes de alho picados

1 copo de vinho branco seco

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca panko para empanar

1 ovo batido com 1 col sopa de água

Óleo soja ou azeite para untar a forma

Focaccia que seria Fatias húngaras

Não estranhe o título, pois é isto mesmo. A receita original era para fazer Fatias Húngaras salgadas, mas ao preparar a massa, eu resolvi mudar radicalmente e fazer uma focaccia. E olha que ficou ótimo.

INGREDIENTES

1 xícara de leite morno (200ml)

1 xícara de água morna (200ml)

1 envelope de fermento biológico seco

1 colher de sopa de açúcar

1 xícara de chá de óleo vegetal

1 ovo

1 colher de chá de sal

5 xícaras de farinha (adicionar aos poucos)

Para o Recheio/cobertura

200 grs linguica calabresa picada

1 tomate sem sementes picado

120 grs mucarela ralada

1/2 cebola picada

2 col sopa azeitona fatiada

Orégano a gosto

Queijo parmesão ralado

Salada de repolho com trigo em grão

INGREDIENTES

2 xic chá repolho fatiado fino

2/3 xic chá de trigo em grão cozido e escorrido (veja aqui o tempo de cozimento)

1/2 cebola roxa fatiada fina

1/2 cenoura descascada e cortada em cubos

1/2 pepino japones sem sementes  cortado em cubos

1 col sopa de alcaparras

1 col sopa de sementes de girassol tostadas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Salada de grãos e sementes

INGREDIENTES

1 xíc chá de feijão carioca cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento dos grãos)

1 xíc chá de lentilha cozida e escorrida

1 xíc chá de trigo em grão cozido e escorrido

1 col sopa de gergelim branco

1 col sopa gergelim preto

1 col sopa de semente de abóbora sem casca tostadas

1 colher de sopa de semente de girassol tostada

2 tonates sem sementes cortados em cubos

1/2 pepino japones sem sementes cortado em cubos

1/2 cenoura descascada  cortada em cubos

½ xíc chá de uva passa branca ou preta

1 punhado de folhas de hortelã

Manjericão seco a  gosto

Suco de 1 limão

Sal e pimenta reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Repolho refogado com uvas verdes

INGREDIENTES

2 xic chá repolho médio fatiado finamente.

1/2 xíc chá de uvas verdes frescas (cortadas ao meio) ou passas

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto

Opcional: bacon picado, nozes ou castanhas para crocância (usei 50 grs bacon picado)

Salada Alho-Poró, Milho e Maçã

INGREDIENTES

2 talos de alho-poró

1 cenoura média 

2 tomates médios

1 maçã

1/2 xic  de azeitona

1 xic ervilha congelada

1 lata de milho-verde sem o líquido

2 col sopa  salsa-verde picada

azeite de oliva a gosto

3 colheres de sopa de vinagre

1/2 colher de sopa de sal

1 colher de chá de lemon pepper

Suco de 1/2 limão-siciliano

Salada Agridoce de Repolho com cenoura, maçã e passas

INGREDIENTES

1 1/2 xic repolho fatiado bem fininho

1 cenoura média ralada

1 maçã sem sementes e com casca fatiada fina

2 col sopa de passas de uva

sal a gosto

pimenta reino a gosto

azeite de oliva

1 limão

Matambrito suíno a Parmegiana

INGREDIENTES

600 grs de matambrito suíno (limpo e cortado em bifes)

1 ovo

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca (panko para maior crocância)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho picados

Chimichurri seco a gosto

1/2 copo de vinho branco seco

Páprica defumada a gosto

queijo muçarela ralado

Queijo parmesão ralado

Queijo provolone fatiado

200 grs de molho de tomate caseiro ou encorpado

Óleo para fritar

Orégano a gosto

Salada de Quiabo com Provolone defumado

INGREDIENTES

250g de quiabo fresco, cortado em rodelas

1/2 xic de queijo provolone cortado em cubinhos ou tiras finos 

1 cebola roxa pequena picada ou em fatias finas

1/2 tomate maduro sem sementes picado

1/2 cenoura média cortada 8em cubos

1/2 pepino japones sem sementes cortado em cubos (para não aguar)

Azeite de oliva extra virgem a gosto

Suco de 1/2 limão tahiti

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa salsa verde picada

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Matambrito suíno "alla pizza" no forno

INGREDIENTES

Matambrito suíno (usei uma peça de 0,560 grs)

2 dentes de alho picados

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 col cha paprica defumada

1 col cha de chimichurri

1/2 copo de vinho branco seco

Molho de tomate

Fatias de Calabresa

Fatias de tomate

1 col sopa azeitona verde fatiada

Queijo muçarela ralado

Fatias de queijo provolone

Orégano a gosto

Salada Trigo em grão com Vagem

INGREDIENTES

1 xíc chá trigo em grão cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

1 xíc chá  vagem fervida na água

1/2 cebola roxa fatiada

1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos

Azeite de oliva, suco de limão ou vinagre, sal e pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa salsa verde picada

Sementes girassol tostadas

Mandioca a escabeche

INGREDIENTES

1 kg de mandioca

1 cebola roxa cortada em fatias finas

2 dentes de alho picados

1 pimenta dedo de moça sem semente picada

1 col chá de orégano

1/2 xíc chá de salsinha fatiada

suco de 1 limão

2 col sopa de mel

4 col sopa de azeite (2 para temperar e 2 para dourar)

1/2 xíc chá de tomate cereja cortado ao meio

2 col sopa de vinagre de vinho branco

sal a gosto

Quindim de mandioca

INGREDIENTES

1 caixinha de leite condensado

1 vidro de leite de coco

6 ovos

1 col de sopa de manteiga

300 gramas de mandioca

3 colheres de sopa de açúcar

1 pacote de coco ralado (100 grs)

açúcar cristal para polvilhar

Salada trigo em grão com calabresa

INGREDIENTES

1 xíc de trigo em grãos cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

1 gomo de linguiça calabresa cortada em cubinhos e frita

1 cebola roxa cortada em fatias finas

1 tomate sem sementes cortado em cubos

1/2 pepino japonês em cubos

pimentões coloridos picados 

azeitonas fatiadas

Azeite de oliva

suco de limão ou vinagre

cheiro-verde (salsinha e cebolinha)

sal e pimenta calabresa a gosto

Musse de Papaya com banana e mel

INGREDIENTES

1 mamão papaya médio

2 bananas prata

1 colher de sopa de mel

1 barra de chocolate 70 por cento derretida em banho maria (eu fiz um ganache com cacau em pó)

Salada de Agrião, Manga e Cebola roxa

INGREDIENTES

1 maço de agríão

1 manga madura mas firme

1/2 cebola roxa fatiada

Sementes de girassol e abóbora tostadas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Salsa verde picada

Castanhas Pará picadas

Azeite de oliva

Salada Feijão Vermelho com Alho-Poró, Ervilha e Milho

INGREDIENTES

1 xíc feijão vermelho cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

1 talo de Alho-Poró fatiado

1/2 pepino japonês sem sementes cortado em cubos

1 cenoura descascada e cortada em cubos

1/2 xíc ervilha congelada

1 tomate sem sementes cortado em cubos

1 espiga de milho cozido e debulhado

2 col chá alcaparras

1/2 cebola roxa fatiada fino

1 col sopa salsa verde picada

Sal a gosto

1 col chá tempero lemon peper

Pimenta do reino a gosto

1 col chá paprica doce

Nozes picadas a gosto

Sementes de abóbora e girassol tostadas a gosto

Azeite de oliva a gosto

Pavê de Abacate com biscoito Champagne

INGREDIENTES

Polpa de 1 abacate maduro

Suco de 1 limão

1 caixinha de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 claras em neve

1 1/2 pacote de biscoito Champagne (aproximadamente 250 grs, usei biscoito champagne de chocolate)

leite para umedecer os biscoitos

Chocolate granulado a gosto para decorar

Salada Feijão Carioca com Cenoura e Pepino

INGREDIENTES

1 xic feijao carioca cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

1 cenoura crua média cortada em cubos

1/2 pepino japonês sem as sementes cortado em cubos

1/2 xic tomates cereja cortados ao meio

1/3 xic alho-poró fatiado

1 col sopa salsa verde picada

Sementes de abóbora tostadas

Sal e pimenta reino a gosto

Azeite de oliva

Batata palha para salpicar

Pavê Tropical de Manga

INGREDIENTES

1 pacotes de bolacha Maria (345 grs, usei 2 dos 3 tubos, usei bolacha Maria de chocolate)

1 manga madura grande (tipo Palmer ou Tommy, com pouca fibra).

1 caixinha de leite condensado9

1 caixinha de creme de leite (ou nata).

Opcional: 1 envelope de gelatina incolor para firmar melhor (nao usei)

Leite para umedecer as bolachas

Salada Vagem com Cebola, Manga e lascas de Copa

INGREDIENTES

100 grs de vagem cozida al dente

1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas

1/2 cenoura crua descascada e cortada em cubos

1 xic manga picada (madura mas firme)

Lascas de copa a gosto

1 col sopa salsa verde picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Sementes de abóbora e girassol tostadas

Salada de Lentilha com Repolho e Lascas de Presunto

INGREDIENTES

1 xic chá repolho fatiado bem fininho

1 xic lentilha cozida e escorrida (veja aqui os tempos de cozimento)

1/2 cebola roxa fatiada

1/2 cenoura grande cortada em cubos pequenos

1/2 pepino japones cortado em cubos sem sementes

1/2 xic chá Alho-poró fatiado

Lascas de presunto royale (2 fatias rasgadas a mão)

1/2 xic chá ricota picada (ou o queijo de sua preferência)

Sementes de girassol e abóbora tostadas a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Salada de Manga com Cebola e Alcaparras

INGREDIENTES

1 manga média

1/2 cebola roxa pequena fatiada

Alcaparras a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

1/2 limão

Salada Repolho com Ameixas frescas

INGREDIENTES

2 xíc chá  repolho fatiado ben fino (você pode usar tanto o branco como o roxo)

3 a 4 ameixas frescas maduras, mas firmes (cortadas em fatias finas ou cubos)

1 cenoura ralada

1/2 cebola roxa picada finamente

2 col sopa passas de uva preta

Nozes picadas a gosto

Salsinha e cebolinha picada a gosto

Molho

3 col sopa de azeite de oliva

2 col sopa de vinagre de maçã ou suco de limão

1 col chá de mel ou melado (para intensificar o agridoce)

1 col chá mostarda Dijon 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corn Ribs

As "Corn Ribs" ou costeletas de milho, são um petisco que está bastante na moda. A parte mais trabalhosa é o processo de cortar as espigas.  Tome cuidado para não cortar os dedos.

Existem algumas receitas que indicam temperos para serem passado nas costeletas, mas eu optei apenas pela manteiga de alho.

INGREDIENTES

2 espigas de milho

2 col sopa de manteiga

2 dentes de alho bem picados

Salada de Feijão Branco, Atum, Repolho e Ervilhas

INGREDIENTES

2 xic feijão branco cozido e escorrido (veja aqui o tempo de cozimento para saladas)

1 pepino japones cortado em cubos sem as sementes (para não aguar a salada)

1 xic repolho verde fatiado bem fininho

1/2  xic ervilhas congeladas

1 lata de atum em óleo (pode ser o ralado)

1 tomate sem semente cortado em cubos

1/2 cebola roxa fatiada fino

2 col sopa azeitona verde fatiada

1 col sopa salsa verde picada

1 col sopa cebolinha verde picada

Nozes picadas a gosto

Sal a gosto

Pimenta reino a gosto

1 col chá páprica picante

2 col sopa vinagre branco

Azeite de oliva a gosto

Salada de pepino japonês

INGREDIENTES

1 pepino japonês

1/2 de colher de chá de sal

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 col de sopa de açúcar

1 col de chá de shoyu

1 col de chá de óleo de gergelim torrado

1 col sopa gergelim branco tostado

glutamato monossódico (opcional)

Salada Repolho com Cenoura e Calabresa (Coleslaw)

INGREDIENTES

2 xic chá  repolho branco (ou misto com roxo) fatiado bem fininho

1 gomo de linguiça calabresa defumada, cortada em cubinhos pequenos

1 cenoura média ralada ou cortada em tiras finas

1 cebola roxa pequena fatiada

1/2 cebola branca fatiada

2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos

Salsa verde  a gosto

1/2 pimentão amarelo em cubos (pode substituir por 1/2 lata milho verde em conserva)

2 col sopa azeitonas verdes fatiadas

2 col cha alcaparras

Para o Molho:

4 col sopa de azeite de oliva

3 col sopa de vinagre de maçã ou suco de limão

1 col sopa de mostarda (opcional, dá cremosidade)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 dente de alho bem picadinho (opcional)

Panqueca Vegana de Abobrinha

INGREDIENTES

1 abobrinha média, cortada em juliene

1 cenoura média, cortada em julienne

1 cebola pequena, cortada em julienne (com uma faca)

130 ml de água

130 grs de farinha de trigo (1 xic bem cheia)

2 colheres de sopa de amido de milho

1/2 col chá de fermento em pó

1 col chá de açafrão em pó

1/2 col chá de pimenta-do-reino moída

1/2 col chá de sal

Azeite ou óleo para untar a forma

Salada feijão Carioca com ameixa fresca

INGREDIENTES

1 1/2 xic Feijão Carioca cozido   escorrido (veja aqui o tempo de cozimento) (vc pode usar outro tipo de feijão, fradinho por exemplo)

3 ameixas  frescas maduras, porém firmes, picadas em cubos (retire a casca se preferir uma textura mais macia)

1 cebola roxa pequena picada

Coentro ou salsa verde a gosto

Queijo coalho ou queijo branco em cubos (opcional) (usei ricota condimentada)

Castanha de caju torrada ou amendoim (opcional)

Molho (Vinagrete)

1/4 de xícara de azeite

Suco de Limão ou Vinagre: 1 a 2 colheres de sopa.

1 colher de chá de mel (ajuda a realçar o sabor da ameixa).

Sal e pimenta-do-reino a gosto.