Caponata xadrez de Berinjela e Abobrinha

INGREDIENTES

1 berinjela pequena

1 abobrinha pequena

1 cebola roxa picada em cubos

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

1 pimentão amarelo pequeno picado em cubos pequenos

1 pimentão vermelho pequeno picado em cubos pequenos

1 xíc chá passas uva branca

2 dentes de alho picados

2 col sopa molho de soja

4 col sopa aceto balsâmico

cebolinha picada a gosto

salsa picada a gosto

Azeite de oliva a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave a berinjela e a abobrinha. Retire as pontas e corte-as em cubos pequenos. A berinjela coloque em uma peneira e salpique sal. Deixe por uns 15 a 20 minutos para que o sal retire o liquido com o amargor. Descarte o maximo possível das sementes da abobrinha.
Coloque  aceto balsâmico nas passas e deixe curtir.

Leve uma frigideira alta ao fogo com azeite e quando estiver quente coloque a cebola. Deixe refogar até ficar transparente. 

Adicione o alho e a pimenta. Misture e refogue.

Adicione a berinjela picada, lavada e escorrida. Deixe refogar por alguns minutos.

Coloque agora os pimentões e a abobrinha. Misture bem. 

Adicione duas colheres de molho de soja e as passas de uva com o balsâmico. Misture e continue refogando.

Adicione as azeitonas, e pimenta do reino a gosto. Verifique o sal e corrija se for o caso. Por último coloque a cebolinha verde e a salsa. 

Misture e deixe refogar até o ponto desejado, seja com os legumes mais ou menos crocantes.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Adicione azeite de oliva em boa quantidade , misture e guarde no refrigerador.

pode ser utilizado como antepasto, em bruschettas, com massas e até em saladas.