Risoto Tomate com muçarela búfala e rúcula

INGREDIENTES

- 180 grs arroz arbório ou carnaroli (90 gr por pessoa - cada 90 gr equivale a mais ou menos uma xícara de chá rasa)

- 1 litro caldo legumes

- 2 colheres de sopa de cebola picada (1 colher por pessoa - se você preferir, pode substituir a cebola por alho poró)

- 200 ml vinho branco seco

- 200 grs mozarela búfala

- 3 tomates sem as sementes cortado em cubos (você pode substituir por tomates secos)

- 1 molho rúcula (cortada em pedaços com as mãos)

- azeite oliva

- 1 colher sopa manteiga

- 50 gr queijo parmesão

OBS: No caso de preparar para mais pessoas, o arroz e a cebola deverão ser multiplicados pelo número de porções. Para os demais ingredientes, use o bom senso, eu sugiro um acréscimo de 30/40% para cada porção.

MODO DE PREPARO

Prepare o caldo de legumes. Durante o preparo do risoto, o caldo deverá estar quente, para não baixar muito a temperatura.
Coloque uma panela do tipo Wok no fogo alto, colocando o equivalente a duas ou três colheres de sopa de azeite, e quando estiver quente, coloque a cebola.
Quando ela estiver transparente coloque o arroz arbório e dê uma refogada. 
Coloque o vinho branco. Quando o mesmo evaporar quase por total (não deixe secar) coloque uma concha de  caldo de legumes, sempre mexendo. 
A medida que o caldo for evaporando, vá repetindo a colocação de uma concha de caldo e continue mexendo.
Após a segunda ou terceira colocação de caldo, coloque os tomates cortados em cubos.

Quando o arroz estiver macio, coloque a mozarela de búfala,  a manteiga para dar brilho e o queijo parmesão. Misture bem. Não deixe ele secar.
Ao levar a mesa, coloque a rúcula por cima do risoto.

OBS: veja que o preparo básico de todo risoto, é o mesmo. A variação fica por conta dos ingredientes principais e momento de adicioná-los.