Rolinhos folhados de maçã, canela e frutas secas

Aquela combinação clássica de maçã com canela e frutas cristalizadas, envolvida em uma massa folhada crocante e douradinha. Fácil de fazer e perfeito pra acompanhar um cafezinho.

INGREDIENTES

Massa folhada

Maçã picada em cubinhos pequenos

Açúcar demerara

Canela em pó

1 ovo batido pra pincelar

Frutas cristalizadas

Passas de uva

As quantidades são a gosto, conforme a quantidade de massa folhada.

Frango com Risoni estlio Mediterrâneo

Risoni (também conhecido como Orzo) é uma massa italiana curta de sêmola de trigo duro que tem o formato e o tamanho de grãos de arroz grandes.

Substitui o arroz em risotos (chamados de "risonottos"), entra em sopas e compõe saladas frias.

INGREDIENTES

2 col sopa de azeite de oliva
6 sobrecoxas ou coxas de frango (sem osso e sem pele) usei coxas de frango
1 col chá de orégano seco
1 col chá de páprica
1/2 col chá de alho em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 xíc chá de massa Risoni crua
2 xíc chá de caldo de frango
1 xíc chá de tomates-cereja cortados ao meio
1/2 xíc chá azeitona preta (sem caroço e fatiadas)
1 col chá de raspas de limão
2 col sopa de suco de limão fresco
1/2 xíc chá de queijo feta esfarelado
2 col sopa de salsinha fresca picada
2 xíc chá de folhas de espinafre baby (opcional)

Recheio para pão de Alho

INGREDIENTES

3 tomates picados sem sementes

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

tempero verde picado a gosto

queijo ralado parmesão

maionese e requeijão para dar liga

1 pitada de sal

Barrinhas de Granola sem forno

INGREDIENTES

 
1/2 xíc chá de tâmaras sem caroço
1/2 xíc de manteiga de amendoim natural (1
3 colheres de sopa de xarope de bordo
1/2 xíc de nozes levemente picadas, amendoim torrado sem casca e sem sal
1/2 xíc chá de granola

1/4 de xíc de sementes. Usei sementes de abóbora, gergelim e girassol
Uma pitada de sal marinho (opcional)

Salada Repolho-Roxo e Maçã

INGREDIENTES

1 repolho-roxo pequeno cortado em tiras finas

1 cenoura média ralada bem fina

1 cebola média cortada em fatias finas

1 maça grande picada en cubos 

Suco de 1/2 limão

1/2 xíc chá de tempero verde picado

1/2 xíc chá  de uvas passas brancas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagre de maçã

azeite de oliva

Nhoque com molho de calabresa

INGREDIENTES

500 grs nhoque batata pronto
100g de queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão fresco para decorar

Molho
1 perna  de linguiça calabresa bem picadinha (200:grs)
2 col sopa de óleo
1 cebola picada
2 tomates picados
1 envelope de caldo de carne
2 xíc chá de molho de tomate

Sal a gosto

Broa de Fubá que derrete na boca

INGREDIENTES

1 xíc chá de fubá

1 xíc chá de polvilho dice

1 xíc chá de farinha de trigo

1 xíc chá de açúcar (usei Eritritol, adoçante culinário, o que a deixa bem menos doce)

3 col sopa de manteiga ou margarina

1 col  sopa de fermento em pó quimico

Aproximadamente 3 a 4 ovos, adicionados aos poucos, até dar o ponto (usei 3)

1 gema misturada com um pouco de leite para pincela

erva doce a gosto

Pedacinhos de goiabada

Tortilha de trigo, tipo "Rap10"

Antes de qualquer coisa, devo deixar registrado que não tenho boas relações com o rolo de massa, e não consigo deixar as massas redondas.

INGREDIENTES

250g de farinha de trigo (sem fermento)

120g de água morna (não pode estar quente)

35g de óleo vegetal (ou azeite)

3g de sal (opcional)

Bruschetta de Tomate Seco, creme Ricota e Manjericão

INGREDIENTES

2 fatias de pão rústico ou colonial (com cerca de 2,5 cm de espessura)

1/2 xícara de tomate seco em óleo

1/3 ricota fresca esfarelada

1 col sopa creme de ricota

1 col sopa iogurte grego natural

2 a 3 pitadas de sal

1 col sopa azeite

1 dente de alho

3 fatias queijo Cheddar

3 a 4 azeitonas verdes fatiadas

8 Folhas de manjericão fresc

Pimenta-do-reino a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

Azeite de oliva

Pizza Flatbread com carne, creme ricota batido, cebola e tomate seco

INGREDIENTES

1 xíc carne moída temperada e cozida

2 col sopa de azeite de oliva

1 col chá de páprica

1 coloque chá de cominho

1/2 col chá de coentro em pó

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 col sopa de extrato de tomate

1 col sopa de suco de limão

2  pães tipo Sírio tipo flatbread (pão chato)

1/2 xíc chá de tomate seco

1/2 cebola roxa pequena fatiada

2 col sopa de salsinha fresca picada

Sementes de abóbora torradas

4 a 5 fatias de queijo Cheddar

Passas de uva preta a gosto

4 a 5 azeitonas verdes fatiadas

Para o creme de riota batido com mel e alho:

1/3 xícara de ricota esfarelado

1/2 iogurte grego natural

1 col chá  de mel 

1 dente de alho picado

1 colher de chá  de suco de limão

sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Filé peixe na frigideira com manteiga, alho, limão e Alcaparras

INGREDIENTES

3 filés de peixe branco (usei filé de Namorado)
2 col sopa de azeite de oliva
2 col sopa de manteiga sem sal
3 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
1 col chá de raspas de limão
1 col chá de páprica
1/2 col chá de alho em po
1/2 colher chá de sal
1/2 col chá de pimenta-do-reino
1 col sopa de salsinha fresca picada

Pizza Flatbread com queijo cremoso, espinafre, tomates seco, queijo colonial e sementes tostadas

 

INGREDIENTES

1 pão Sírio

Folhas de espinafre higienizadas

Queijo cremoso

Tomate seco

Fatias de Queijo colonial

Queijo Parmesão ralado a gosto

3 a 4 azeitonas pretas fatiadas

Sementes de Abóbora tostadas

1 col sobremesa de Azeite de Oliva

Pizza Flatbread com Burrata, tomate seco, queijo Cheddar e Gorgonzola

INGREDIENTES

1 pão Sírio

Burrata

Tomate Seco

1/4 cebola roxa em tiras

2 fatias queijo Cheddar

1 col sopa de queijo Gorgonzola picado

Orégno a gosto

1 pitada de Páprica picante

3 a 4 azeitonas pretas fatiadas

1 col sobremesa de nozes picadas

1 col sobremesa de Azeite de Oliva

Pão Sírio

INGREDIENTES

Para a massa:
2 xíc chá de farinha de trigo (usei metade integral)
1 col chá de sal
1 col chá de açúcar
1 col chá de fermento em pó
3/4 xíc de água morna (nunca quente)
2 col sopa de azeite

Para a cobertura de manteiga de alho:
4 col sopa de manteiga sem sal derretida
3 a 4 dentes de alho, finamente picados
1 col sopa de salsa fresca picada finamente
1/4 col chá de sal, ou a gosto
1/4 de col chá de pimenta-do-reino preta, opcional

Guarnições opcionais:
salsa fresca
coentro fresco
Orégano seco
flocos de pimenta vermelha
Queijo parmesão ralado
Sementes de gergelim
Um fiozinho de azeite

Rende: 6 pães achatados médios

Torrada com Burrata, tomate seco e queijos Cheddar e Muçarela

INGREDIENTES

1 pãozinho francês, cortado ao meio no sentido do comprimento, ou 2 fatias de pão italiano

Burrata a gosto
Tomate seco a gosto
2 a 3 fatias queijo Cheddar
2 a 3 fatias queijo muçarela

2 a 3 azeitonas verde fatiadas

Algumas passas de cranberry

Fatias de cebola a gosto
Azeite a gosto
Orégano a gosto

Pizza Flatbread com Burrata, Maçã, Tomate, Azeitona, Cranberry e queijo

INGREDIENTES

2 pães tipo Sírio ou Pita (veja aqui a receita)

Burrata a gosto

1 tomate italiano fatiado

1/4 cebola pequena fatiada (preferencialmente roxa)

1/2 maçã fatiada

suco de 1/2 limão

3 fatias queijo cheddar picado

2 fatias queijo muçarela picado

Nozes picadas a gosto

5 azeitonas pretas fatiadas

Passas de cranberry a gosto

Passas de uva preta a gosto

1 col sopa de açúcar mascavo

Azeite de Oliva

Bisteca de Porco com molho de mostarda

INGREDIENTES

3 bistecas de porco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1/2 limão-siciliano

Páprica a gosto

Azeite agosto

1 cebola picada

3 dentes de alho ralados

2 col sopa de manteiga

1 col sopa de farinha de trigo

1 col sopa de mostarda

1 xíc chá de caldo de legumes

1 caixa de creme de leite

Cheiro-verde a gosto

Salada Triguinho, Palmito, Cenoura, Tomate e Cebola

INGREDIENTES

1 xíc chá triguinho cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

1 Cenoura descascada e cortada em cubos pequenos

1/2 vidro palmito picado

1 tomate sem sementes cortado em cubos pequenos

1 cebola cortada em fatias

1/2 talo de Alho-Poró

Sementes abóbora e girassol tostadas

1/3 xíc chá azeitinas verdes fatiadas

Sal a gosto

Pimenta reino à gosto

1 col sopa vinagre

2 col sopa salsa verde picada

Azeite de oliva a gosto

Madalenas

 

INGREDIENTES

1 iogurte de limão ou natural (pote 150)3/4 xíc chá de óleo de girassol
1 medida de açúcar (use o pote de iogurte como medida)
3 medidas de farinha (use o pote de iogurte como medida)
4 ovos
1 envelope de fermento
Raspas de um limão

Maçã recheada com Nozes, Cranberry e Queijo

INGREDIENTES

4 maçãs vermelhas grandes

3 col sopa de mel

1/2 xíc chá de nozes ou pecãs picadas

1/4 xíc chá de cranberries ou uvas-passas

3 col sopa de aveia em flocos (opcional)

2 col sopa de manteiga derretida

1/2 col chá de canela

1 pitada de noz-moscada

1/2 xíc chá de queijo feta, ricota ou queijo branco esfarelado

Hortelã para finalizar

Frango assado com molho de Palmito

INGREDIENTES

4 filés de frango ou sobre coxas (usei 3 sobre coxas grandes)

3 colheres de sopa de azeite extra virgem divididas

2/3 vidro palmito picado graudo

1 cebola pequena picada finamente

2 dentes de alho picados

1,5 xícaras de caldo de galinha ou de legumes

1 col sopa de suco de limão

1 col chá de vinagre balsâmico

1 col chá de amido de milho misturado com 1 colher de sopa de água

Salsa e tomilho frescos para decorar

Sal, pimenta e páprica a gosto

Spanakorizo - arroz grego com espinafre

O Spanakorizo é um prato tradicional grego de espinafre e arroz cozido com azeite, ervas frescas e limão, resultando em uma refeição saudável e reconfortante.

INGREDIENTES

1 molho de espinafre fresco , lavado e picado

1 xícara chá de arroz branco

1/4 de xícara de azeite extra virgem

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados

2 xícaras de caldo de legumes (ou água) ou quanto baste

1/4 de xícara de endro fresco picado

Suco de 1 limão (mais fatias extras para servir)

Sal e pimenta a gosto

Opcional: queijo feta ou ricota esfarelado para servir

Muffins salgados tomate seco e azeitona

INGREDIENTES

3 col chá óleo

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

1 colher de chá  manjericão seco

1 colher de chá orégano seco

1 colher de chá salsa seca

1 colher de chá tomilho seco

¾ de xícara tomates secos em conserva de óleo , escorridos e picados (veja aqui a receita)

⅔ de xícara azeitonas verdes, sem caroço, picadas

1⅓ xíc chá farinha de trigo

1⅓ xíc chá farinha de grão-de-bico (substitui por farinha trigo integral)

2 colheres de chá fermento em pó

½ colher de chá sal

1 xícara água fria

½ xícara azeite

1 colher e meia de chá vinagre de maçã

Lombo Suíno assado com ervas e legumes na manteiga

INGREDIENTES

Em torno e 1 kg de lombo suíno (pode ser mais)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher e meia de chá de sal

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 colher de chá de páprica defumada

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de alecrim seco

1 colher de chá de cebola em pó

3 dentes de alho picados

1 xícara de caldo de carne (ou vinho tinto seco para um sabor mais rico)

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de extrato de tomate

500 grs de batatinhas

4 cenouras, cortadas em pedaços

1 cebola grande picada (você pode utilizar cebolinhas de conserva)

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Salsa fresca picada (para decorar)

Salada rúcula com tomate seco e ricota

INGREDIENTES

rúcula fresca a gosto

Alface a gosto

50g de ricota (fresca ou defumada) esfarelada

50g de tomate seco picado

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o Molho de mostarda e limão

3 col sopa de azeite

1 col sopa de mostarda Dijon

1 col sopa de suco de limão

sal

pimenta-do-reino

OBS: conforme a quantidadede folhas verdes, aumente a quantidade de tomate seco e ricota.

Como conservar Ricota e queijo Feta na geladeira

RICOTA

A ricota é um queijo fresco e muito úmido, o que a torna altamente perecível.

Recipiente fechado: Guarde em um pote com tampa bem vedada para evitar que absorva odores da geladeira.

Controle da umidade: Se notar excesso de líquido, coloque uma folha de papel-toalha limpo no fundo do recipiente para absorver a umidade extra e troque-a diariamente.

Validade curta: Consuma preferencialmente em até 3 a 5 dias após aberto. Evite congelar, pois altera drasticamente a textura esfarelenta e seca.

QUEIJO FETA

O queijo feta tem origem grega e se beneficia enormemente de ambientes salinos para manter sua estrutura úmida e sabor.

Na salmoura original: Se comprou o feta em bloco imerso em líquido, mantenha-o no mesmo pote e líquido originais bem fechado.

Salmoura caseira: Se a embalagem original foi descartada ou veio seca, prepare uma mistura leve de água filtrada com sal (cerca de 1 colher de chá de sal para cada xícara de água) e cubra o queijo completamente.

Duração prolongada: Quando mantido na salmoura e refrigerado corretamente na parte mais fria da geladeira, o feta pode durar de 2 a 3 semanas sem perder a qualidade.

Salada Mediterrânea com Rúcula

INGREDIENTES

1/2 xíc grão-de-bico cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

Rúcula a gosto picada grosseiramente

Alface a gosto picada grosseiramente

2 col sopa vinagre vinho tinto

2 col sopa salsa italiana (veja abaixo ingredientes e receita completa)

1/3 xíc vinagre maça

1 cebola roxa fatiada

1/2 xic azeitona preta fatiada

Queijo feta esfarelado a gosto (usei gorgonzola, por achar mais saboroso)

Salsa Italiana

1 maço de salsinha fresca

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de alcaparras e 2 filés de anchova. Misture tudo em uma tigela, adicione suco de limão e emulsione com azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de orégano fresco picado

½ colher de chá de raspas de laranja

¼ de xícara de azeite

Sal e pimenta a gosto

suco de 1 limão

Como conservar Manjericão por mais tempo no refrigerador e freezer

Para conservar manjericão fresco na geladeira por até 10 dias, higienize as folhas, seque-as muito bem e guarde-as em um pote hermético intercaladas com papel-toalha. Para o freezer, o ideal é congelá-las com azeite em forminhas de gelo ou fazer um branqueamento prévio para durar até 6 meses.

Conservação na Geladeira

Lave as folhas e faça a higienização com água e um agente próprio (como hipoclorito).

Seque totalmente com um pano limpo ou papel-toalha ou ainda em uma centriguga. A umidade faz as folhas pretearem rápido.

Como conservar Hortelã por mais tempo no refrigerador e freezer

Para conservar hortelã fresca na geladeira por até duas semanas, lave e seque muito bem as folhas. Depois, guarde-as em um pote fechado alternando camadas de hortelã com folhas de papel-toalha. No freezer, você pode congelar as folhas inteiras em saquinhos ou picadas em formas de gelo com água ou azeite. 

Como conservar na geladeira:

Lave os ramos de hortelã em água limpa.

Seque bem: Use uma centrífuga de saladas ou seque as folhas com cuidado usando um pano limpo ou papel-toalha. A umidade faz a erva melar e estragar rápido. 

Batatas assadas recheadas com carne e queijo

INGREDIENTES

Para as batatas

4 batatas grandes

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

¼ de xícara de creme azedo (substitui por 1/2 iogurte grego natyral suco 1/2 limão e uma pitada de sal)

Para o recheio de carne

500 grs de carne moída

1 cebola pequena, picada finamente

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de páprica defumada

½ colher de chá de alho em pó

½ colher de chá de cebola em pó

½ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta-do-reino

⅓ de xícara de caldo de carne

Para a cobertura de queijo

1 xícara de queijo cheddar ralado

1 xícara de queijo mussarela ralado

2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Tomate seco caseiro

INGREDIENTES

1 kg tomates italianos (maduros)

4 col. sopa açúcar

1 col. chá sal

Para o tomate seco em conserva:

1 xíc. azeite (extravirgem)

2 dentes 7de alho (picado)

orégano seco ( a gosto)

Oba: rendeu em torno de 350 grs

Salada cevadinha, feijão carioca e legumes

INGREDIENTES

1 xic feijão carioca cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)
1 xic cevadinha cozida e escorrida
1 tomate sem sementes picado
2 pepinos conserva picados em cubos pequenos
1 cenoura descascada cortada em cubos pequenos
1/2 xic alho-Poró fatiado
3 salsichas cozidas, cortadas no comprimento e grelhadas
1/2 cebola fatiada fino
2 col sopa salsa picada
Sal a gosto
Pimenta reino a gosto
Suco de limão ou vinagre
Azeite oliva

Torrada com ricota, abacate e muçarela na Air Fryer

INGREDIENTES

1 pãozinho francês, cortado ao meio no sentido do comprimento
Creme de ricota a gosto
1 col chá mostarda dijon
Abacate maduro, mas firme, a gosto, cortado em cubos
2 a 3 fatias queijo muçarela
Azeite a gosto
Orégano a gosto