Salada de Cevadinha, Uva e Alho-Poró

INGREDIENTES

1 xíc chá Triguinho cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

1 cenoura pequena picada em cibos

1/2 cebola roxa fatiada

1/3 talo de Alho-Poró fatiado

1/3 xíc chá uva preta sem sementes

1/2 xic chá lombo defumado picado em cubos pequenos

2 col sopa salsa verde picada

Sal a gosto

Pimenta reino a gosto

1 col sopa vinagre maçã

Azeite oliva a gosto

Focaccia em formato de Pão de forma

INGREDIENTES

512 g de farinha
10 g de sal grosso
10 g de fermento biológico seco instantâneo
455 g de água morna
5 colheres de sopa de azeite, divididas

Cobertura:

Sal groosso

ervas (alecrim, ervas de provence, orégano)

1 dente de alho picado

1 col sopa de salsa verde picada

2 col sopa azeite

1 pitada de sal

Pizza Flatbread de queijo Gorgonzola e Maçã

INGREDIENTES

Para o Flatbread:

3 pães tipo chato, Sírio ou tortilla (usei tortilla tipo Rap10 - veja aqui a reeita)

2 col sopa de azeite de oliva extravirgem

queijo Gorgonzola picado a gosto

3 fatias queijo muçarela picado

fatias finas de cebola roxa

1/2 col chá de folhas de tomilho fresco

1/2 cebola roxa fatiada fina

Para a camada de Maçã Caramelizada:

1 maçã fatiada finamente

1 col sopa de manteiga sem sal

 2 col sopa de açúcar mascavo

1 col chá de canela em pó

1 col sopa de suco de limão fresco

1/4 col chá  de sal grosso

Para a Cobertura de Nozes:

1/3 xíc chá de nozes picadas

1 col chá de folhas de tomilho fresco

1 pitada de sal marinho

1/3 xic passas denuva

Mignon Suíno selado com molho cremoso de cogumelos

INGREDIENTES

Para o Filé Mignon:

4 a 6 bifes de mignon suíno (com cerca de 4 cm de espessura)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga sem sal

3 que dentes de alho, amassados⁸

2 ramos de alecrim ou tomilho frescos (opcional)

Para o Molho Cremoso de Cogumelos:

1 colher de sopa de manteiga

200 grs de cogumelos Paris fatiados

2 dentes de alho, picados

1/2 xícara de creme de leite fresco (ou creme de leite de caixinha com alto teor de gordura)

1/2 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio

1 col de chá de mostarda Dijon

Sal e pimenta-do-reino, a gosto

1 col sopa de salsinha fresca picada (para decorar)