Lombo de Porco Curado e Maturado

Um belo fiambre, feito em casa, sem conservantes. Vale a pena esperar 3 semanas, que é o tempo que ele leva para ficar pronto. No Espírito Santo, temos um presunto cru típico da região, que é muito semelhante, com a diferença de que é curado por muito mais tempo, o Socol. 

INGREDIENTES

1 lombo de porco de aproximadamente 1 kg

2 kg de sal grosso

700 grs açucar

Páprica picante a gosto

Páprica defumada a gosto

Pimenta calabresa seca a gosto

Chimichurri seco a gosto

Papel de pão, papel manteiga ou papel pardo suficiente para embalar bem a carne

MODO DE PREPARO

Misture o sal com o açúcar.

Em uma travessa, espalhe a mistura no fundo. Acomode o lombo de porco por cima, e cubra totalmente com o restante da mistura.

Dependendo da vasilha que você utilizar, talvez não precise dos dois kg de sal, mas mantenha a proporção entre o sal e açúcar.

Leve ao refrigerador por 2 dias.

Decorrido este prazo, retire o lombo do sal e lave-o bem em água corrente. Seque bem com papel toalha.

Abra o papel, coloque lombo e sobre este espalhe os temperos a gosto. A carne deve ficar totalmente envolvida nos temperos. Enrole o lombo, fazendo com que fique bem fechado. Amarre e leve ao refrigerador por 3 semanas.

Ao final deste prazo, você terá um belo fiambre para deliciar-se, totalmente sem conservantes. Sirva-o fatiado fino como aperitivo ou em sanduiches.