Risoto Rúcula com Alho-Poró e uva

INGREDIENTES

100 grs arroz arbóreo (1 porção)

1/2 cebola pequena picada

Azeite de oliva

1 xíc chá Alho-Poró fatiado

1 xíc rúcula fatiada em tiras finas

1/2 xíc chá uva sem sementes cortadas ao meio no sentido do comprimento (usei uvas pretas sem sementes Vitória)

1/2 xíc chá uva verde sem caroço fatiada

1/2 taça vinho branco seco

750 ml de caldo de legumes

2 col sopa queijo parmesão ralado

1 com sopa de manteiga

OBS: caso não goste de rúcula, pode substituir por agrião ou chicória por exemplo.

MODO DE PREPARO

Lave bem o alho-poró e fatie apenas o talo branco. Reserve.

Higienize as folhas de rúcula, fatie e descarte os caules. Reserve.

Leve uma panela do tipo wok ao fogo com um pouco de azeite e quando estiver quente coloque a cebola para refogar, até ficar transparente. 

Coloque o arroz, misture bem e adicione o vinho. Deixe evaporar, e adicione o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, repetindo sempre que estiver secando. 

Depois de colocar caldo por umas 3 ou 4 vezes, acrescente a rúcula e o Alho-Poró. 

Misture bem e continue com a colocação do caldo ate o arroz estar quase no ponto. Verifique o sal e pimenta. Coloque as azeitonas e a uva. Misture bem. 

Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo ralado, misture bem, aguarde 2 minutos e sirva.