Salada feijão vermelho com milho e rúcula

INGREDIENTES

1 xíc chá de Feijão Vermelho

1 xíc chá milho conserva ou natural ou  cozido

1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 cebola roxa pequena cortada em tiras
5 tomates cereja cortados ao meio ou em três
folhas de rúcula rasgadas à mão
sal a gosto
azeite de oliva a gosto
suco de 1 limão

2 col sopa de coentro picado

Sugestão: você pode cozinhar uma porção bem maior de feijão, e guardar sem o liquido, em porções individuais no freezer, para economizar tempo e aproveitar o cozimento.

Arroz com Grão-de-bico, tomate e linguiça

INGREDIENTES

1 xícara de chá de grão-de-bico cozido (veja aqui como cozinhar)

1 fio de azeite

50 grs de bacon picado em cubos pequenos

1 linguiça calabresa sem pele fatiada em rodelas 

½ cebola picada em cubos pequenos

2 dentes de alho descascado e amassado (ou picado)

2 tomates picados sem pele e sem semente

1 xícara de chá de arroz branco

1 col sobremesa páprica doce

1 col sobremesa açafrão da terra

1 envelope caldo de bacon

1 batata cortada em cubinhos

1 cenoura pequena cortada em cubinhos menores que os da batata

1 tomate italiano em fatias para decorar ou alguns tomatinhos cereja ( cerca de 6 ou 7 unidades)

1 pitada de pimenta calabresa seca (cerca de ¼ de colher de café rasa )

suco de um limão taiti na hora de servir

cebolinha e salsa fresca picada para finalizar o prato

 

Obs: os cubinhos tanto da batata como da cenoura previsam ser pequenos, pois eles vão cozinhar junto com o arroz.

Bolo de maçã

INGREDIENTES

3 maçãs

4 ovos

250g de açúcar

100g de manteiga ou margarina derretida

300 g de farinha

2 col de chá de fermento pó quimico

100 ml de leite

1 limão

Como cozinhar Grão-de-bico

Para que o Grão-de-bico fique perfeito para saladas, inteiro, macio por dentro mas firme por fora, o segredo não está só no fogo, mas na preparação antes dele.

​Aqui está o passo a passo para nunca mais errar:

​1. O Remolho (Essencial)

​Não pule esta etapa! O remolho elimina os antinutrientes (que causam gases) e garante um cozimento uniforme.

Salada de três feijões

INGREDIENTES

3 xícaras feijão cozido, uma para cada tipo de feijão da sua escolha (preto, branco, carioca, fradinho, entre outros). Eu usei vermelho, carioca e fradinho.

1/2 cebola branca picada

1/2 cebola roxa picada

1 tomate médio picado sem semente

1 pimentão da sua escolha

1/2 xíc pepino japonês (usei em conserva) cortado em cubos pequenos

1 xic chá ricota picada

sal, pimenta-do-reino e tempero verde a gosto

Azeite de oliva

Batata palha a gosto

Musse de cacau, abacate e banana

INGREDIENTES

1 abacate maduro

1/3 xíc chá de uvas-passas pretas

2 col sopa de Cacau em Pó 

Uma banana madura

2 col sopa de mel

Tempo cozimento feijões, lentilha e Grão de Bico para salada

Aqui estão os tempos de cozimento de alguns grãos do tipo feijão, lentilha e grão de bico (na panela de pressão) ideais para saladas:

1. Feijão Fradinho (O clássico para salada)

Tempo: 5 a 8 minutos após iniciar a pressão.

Nao precisa remolho.

Dica: Cozinhe com louro para dar sabor e escorra a água assim que apitar que der o tempo. Passe em água fria para parar o cozimento

Crumble de Abacaxi e Manga

INGREDIENTES

1 xíc chá (100 grs) de farinha de trigo

1 xíc de granola (pode substituir por aveia)

1/2 xíc ⁷de açúcar mascavo

1/2 colher de chá (2 g) de canela em pó

1/2 colher de chá (2 g) de cardamomo

1/4 colher de chá (1 g) de noz-moscada

1/4 colher de chá (1 g) de gengibre moído

1/2  tablete de manteiga gelada

Recheio:

1/2  abacaxi cortado em pedaços

1 manga cortada em pedaços

50 ml de rum marrom

1/3 xíc de açúcar mascavo

Salada de lentilha Mediterrânea

INGREDIENTES

170 a 200 grs lentilha cozida

1 folha de louro para cozinhar a lentilha

100 grs tomate-cereja cortado ao meio ou em 3 partes

1/2 xíc pepino em conserva, cortado em cubos

1 cebola roxa pequena picada 

70 grs (aproximadamente) queijo feta (ou ricota) esfarelado

1/2 xíc azeitonas fatiadas (preferencialmente pretas)

Amêndoas torradas (opcional)

Batata palha na hora de servir (opcional)

Para o molho:

Azeite de oliva

Suco de 1/2  limão

Sal a gosto

1 col sobremesa de orégano

Salada Radite, Repolho, Abacaxi e Bacon

INGREDIENTES

1/2 maço de radite (ou almeirão), lavado e rasgado 
1 xíc chá de repolho (branco ou roxo) bem fininho
1 xíc de abacaxi em cubinhos (fresco)
50 grs de bacon em cubos pequenos
½ cebola fatiada, preferencialmente roxa (opcional)
2 col sopa de azeite de oliva
1 col sopa de vinagre de maçã ou suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Escondinho de batata com carne de siri

Essa versão utiliza leite de coco e um leve toque de dendê para trazer aquele sabor autêntico do litoral brasileiro.

​INGREDIENTES

​500g de carne de siri limpa e desfiada

500g de batata branca

​1 cebola média bem picadinha

​2 dentes de alho amassados

​2 tomates sem sementes picados

​200ml de leite de coco

​1 col sopa de azeite de dendê (opcional, para cor e sabor)

​2 col sopa de azeite de oliva

​Suco de 1/2 limão

​salsa verde, coentro e cebolinha a gosto

​Sal e pimenta-do-reino a gosto

​azeitonas ou tomatinhos para decorar (opcional)

OBS: a batata rendeu para 6 ramekins. O recheio ainda daria para mais 3.

Bruschetta de copa, Abacaxi e queijo

INGREDIENTES

- Fatias de pão italiano ou ciabata. Nao deixe de fazer por causa do pão, pode ser até aquele pão caseiro.
- queijo cremoso, tipo cream cheese, brie ou creme de ricota.
- fatias finas de Abacaxi, cortadas ao meio
- fatias finas de copa (usei copa caseira, veja aqui a receita, ou aqui para uma outra receita)
- mel
- azeite de oliva

Salada de lentilhas

INGREDIENTES

1/2 pacote de lentilhas (250g)

1 linguiça calabresa

2 folhas de louro, sal

2 dentes de alho

3 tomates sem sementes picado miúdo

1 pimentão amarelo pequeno picado em cubinhos

1/2 cebola roxa picada (usei a branca)

100g azeitonas verdes em rodelas

1 col sopa tempero chimichurri

salsinha picada

suco de 1 limão

1 colh cafe molho de pimenta Tabasco

4 colh sopa azeite

Obs: as fotos apresentam 1/2 receita. Reduzi apenas a quantidade de lentilha, tomate e a azeitona.

Musse de Manga

INGREDIENTES

2 mangas maduras

1 caixinha de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 caixina de leite (use a mesma medida do leite condensado)

Peperonata

A Peperonata é um prato clássico da culinária italiana, originário do sul da Itália (principalmente Sicília e Calabria, que consiste em um refogado de pimentões.

INGREDIENTES

3 pimentões de cores variadas, cortados em fatias (enviesadas conforme a foto ao lado). Caso 
considere o pimentão verde muito indigesto, voce pode substitui-lo por outro vermelho/amarelo, ou até porum pimentão laranja.

4 dentes de alho picados

1 cebola roxa, cortada em fatias 

10 folhas de manjericão

3 tomates italianos cortado em cubos sem sementes

200 grs molho de tomate

8 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino â gosto

1/2 xíc azeitonas verdes ou pretas sem caroço fatiadas (opcional)

1 col sopa alcaparras cortadas ao meio (opcional)

Iscas de frango aceboladas com Stir-fry de repolho

Stir-fry (ou refogado rápido) é uma técnica culinária chinesa de fritar rapidamente ingredientes cortados em pedaços pequenos em uma wok ou frigideira grande com pouco óleo em fogo bem alto, mexendo constantemente para um cozimento rápido e uniforme, resultando em vegetais crocantes e pratos saborosos, com variações de proteínas (frango, carne, camarão, tofu) e vegetais, finalizados com molhos saborosos.

 
INGREDIENTES

 

Frango: 250 grs de peito ou sobrecoxa cortado em iscas

​Cebola: 1 unidade média cortada em fatias meia-lua.

​Pimentões: 1 xícara de pimentões coloridos (verde, amarelo, vermelho) em tiras.

​Repolho: 2 xícaras de repolho picado (tiras médias).

​Alho: 2 dentes picados ou amassados.

​Azeite/Óleo: 2 colheres de sopa.

​Temperos: Sal e pimenta-do-reino a gosto.

​Opcional: 2 colheres de sopa de molho shoyu para dar cor e profundidade ao sabor.

Bolinho de arroz crocante com batata e requeijão

INGREDIENTES

2 batatas pequenas (cerca de 250g) - cozidas e amassadas

350g de arroz já cozido (o tradicional arroz de ontem)

3 colheres de sopa de azeite

1 ovo inteiro

30g de parmesão ralado (quanto mais velho o queijo, mais sabor)

80 grs de requeijão cremoso

Salsa verde e cebolinha (1 a 2 col sopa de cada)

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

Figos grelhados com ricota e mel

INGREDIENTES (2 porções)

4 figos

1/4 de xíc chá de mel

1 xíc chá de ricota fresca picada

1½ col sopa de açúcar

2 col sopa de iogurte natural (pode ser creme de leite fresco)

1 col chá de raspas de limão

Suco de 1/2 laranja

1/2 col chá de caldo de limão

Picadinho de Sobrepaleta com molho de Palmito

INGREDIENTES

800 grs de sobrepaleta em cubos médios
1 vidro de palmito picado
1 cebola picada
2 dentes de alho
1/2 xícara de vinho branco (opcional)

1 1/2 xíc chá molho de tomate
Tempero verde picado a gosto

Sal a gosto

pimenta do reino moída na hora a gosto
páprica defumada

Salada feijão fradinho, cenoura, palmito e picles

INGREDIENTES

2 xícaras de feijão fradinho cozido (al dente e frio)

1 cenoura grande (ralada grossa)

1/2 xícara de pepino em conserva (picles) picado

1/2 cebola (preferencialmente roxa, picada em cubos pequenos)

1/2 tomate sem sementes picado

1 xícara de palmito picado;

Opcional para frescor: Salsinha, coentro ou hortelã picados.

Molho

4 col sopa) de azeite de oliva extra virgem;

2 col sopa da própria água da conserva do pepino (isso traz um sabor incrível);

1 col sopa de suco de limão ou vinagre de maçã;

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cervejas - Tipos/Estilos

Cervejas, quem não gosta? e como é um assunto amplo e complexo na medida que nos aprofundamos, vou tentar apresentar de maneira simples, até pelo motivo de que eu também quero aprender um pouco mais, sobre esta bebida tão apreciada.

Vamos começar dizendo que existem duas principais familias, e elas se distinguem pela levedura que as fermentou. São as Lagers e a Ales. Existe uma terceira que é a das Lambics, que são de fermentação natural, mas ela é bem mais restrita.

Tulipas de Frango Glaceadas no Mel e Páprica

INGREDIENTES (para 1 porção)

6 tulipas da asa de frango (meio da asa)

Para a marinada: 1 colher de sopa de azeite, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o glaceado: 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de páprica defumada e gotas de limão.

OBS: Se fizerem em maior quantidade, observe a proporcionalidade dos ingredientes.

Musse de Alho-Poró

INGREDIENTES

2 alhos-poró fatiados (apenas a parte branca)
3 caixinhas de gelatina sem sabor (24 grs)
100 ml de água quente
2 caixinhas de creme de leite sem soro (400 ml)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Tomilho a gosto
Noz-moscada a gosto 
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto 

Couve-flor empanada ao estilo Buffalo wings

INGREDIENTES

1 couve-flor pequena (300 gramas – floretes)

3/4 xícaras farinha de trigo branca

1 col sopa páprica defumada

1 col chá sal

1 col sopa mix temperos (ou alho em pó)

3/4 xíc chá leite integral 

pimenta do reino a gosto

Para o molho

1/2 xícara molho apimentado

2 colheres de sopa óleo vegetal

1 colher de sopa mel ou melado de cana

PS: como o meu molho de pimenta era muito ardido, eu o dissolvi em 50% de água e acrescentei um pouco mais de mel.

Pavê gelado de biscoito champagne

INGREDIENTES

1ª camada
1 caixinha de leite condensado
a mesma medida de leite comum
4 gemas

2ª camada
2 col sopa de chocolate em pó ou achocolatado
1 xícara de leite morno
200 g de biscoito champanhe

3ª camada
4 claras em neve
4 col sopa de açúcar
1 caixinha de creme de leite sem soro

chocolate granulado para salpicar por cima

Salada quiabo com feijão fradinho

INGREDIENTES

150 gramas de quiabos

1 limão

Sal a gosto

100 gramas de feijão fradinho cozido

1/2 tomate

1/2 pimentão vermelho

1/2 cebola

Cheiro-verde a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

Como fazer tempero das folhas de Salsão (Aipo)

As folhas do Salsão (Aipo) quase não são aproveitadas pelas pessoas, apesar de poderem ser utilizadas em caldos, sopas e refogados. Aqui no blog inclusive apresentamos uma receita de "Folhas de salsão ao estilo oriental" (clique aqui para ver a receita) que fica muito saborosa. Mas a maioria das pessoas utiliza apenas os talos e descarta as folhas. Vamos apresentar aqui uma opção de transformar as folhas em um tempero seco que pode ser utilizado para dar aroma e sabor sem adicionar textura, em sopas, molhos, carnes, legumes e até mesmo no arroz do dia a dia.

Gin Fizz de Manga

INGREDIENTES

  
50 ml de gin

100 ml de suco ou polpa de manga
Aproximadamente 150 ml de água com gás gelada
Gelo a gosto
Opcional: Fatias de limão ou hortelã para decorar

 
MODO DE PREPARO

Coloque o gelo em um copo alto.
Adicione o gin e a polpa de manga.
Complete com a água com gás gelada.
Decore e mexa suavemente antes de beber.

Estrogonofe de Frango com Abacaxi

INGREDIENTES

250 grs peito de frango cortado em tiras

1 cebola grande

1 tomate grande

2 colheres de sopa de margarina

1 col de chá de colorau

Sal a gosto

1 caixinha de creme de leite

Meio abacaxi pequeno cortado em cubos

Cuca de Laranja

Poderia ser chamada de cuca dos Deuses, simplesmente desmancha na boca.

INGREDIENTES

4 ovos
1 laranja
1 xíc chá de açúcar refinado
1 xíc chá de óleo
2 xíc chá de farinha de trigo peneirada
1 col de sopa de fermento em pó
Manteiga ou margarina para untar a forma
farinha para enfarinhar a forma

Farofa
4 col de sopa de açúcar refinado
1 xíc de farinha de trigo
2 col  de sopa de manteiga gelada
Raspas de 1 laranja

1 col chá canela

Drink Vodka com suco de Laranja (Screwdriver)

Este drink é muito simples, apesar de ser comumente conhecido como Vodka com suco de laranja, no universo da Coquetelaria é conhecio como Screwdriver, ou ainda como Orange Vodka.

INGREDIENTES

50 ml de Vodka
25 ml de xarope de açúcar simples
150 ml de suco de laranja natural
Muito gelo

1 fatia de laranja para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma coqueteleira coloque todos os ingredientes e bata bem. Passe para um copo alto e complete com mais gelo. Decore com uma fatia de laranja.

Paleta de cordeiro ao forno

INGREDIENTES

1 paleta de cordeiro (1,5 kg a 2 kg)

4 dentes de alho amassados

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de sal grosso

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 colher de chá de páprica defumada;

1 col chá chimichurri

1 ramo de alecrim fresco

Suco de 1 limão

2 xícara de vinho branco seco;

1 cebola grande cortada em rodelas

2 folhas de louro.

Salada Alho-Poró, cenoura, manga e pessego

INGREDIENTES

1/2 manga madura, mas firme, cortada em tiras

Suco de 1 limão (15 ml)

1/2 pé de alface crespa rasgada com a mão

1/2 maço de rúcula

1 talo de alho-poró cortado em rodela (apenas a parte branca)

1/2 cenoura ralada

2 pessegos sem casca cortado em tiras

50 gramas de uvas-passas pretas

50 gramas de uvas-passas brancas

2 ameixas cortadas em tiras

Sal a gosto

2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml)

Coentro ou salsa picada a gosto para decorar

Farofa de Linguiça e Alho-Poró

INGREDIENTES

1 talo de alho-poró fatiado (apenas a parte branca)
1 perna de linguiça calabresa (em torno de 150 grs) sem pele e cortada em cubos pequenos
Farofa temperada ou farinha de mandioca a gosto
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentao vermelho pequeno picado
1/2 pimentão amarelo pequeno picado

Pimenta do reino moída a gosto