Flores comestíveis da Pata de Vaca

Muito usada na arborização das ruas e parques, a Pata de Vaca, de nome científico Bauhinia Forficata, é uma árvore nativa da nossa Mata Atlântica. Seu nome é pelo fato de que as folhas lembram o casco de uma vaca. Existem mais duas espécies trazidas de fora. A espécie nativa apresenta as flores totalmente brancas. As espécies trazidas de fora, possuem flores com coloração variando entre branco e rosa.

Suas folhas popularmente são utilizadas para elaboração de chás para o controle de diabetes, apesar de que não existe nenhuma comprovação científica.

Como cozinhar feijão fradinho

INGREDIENTES

feijão fradinho de boa qualidade
sal a gosto
folha de louro

MODO DE PREPARO

Escolha o feijão, retirando eventuais grãos quebrados ou estragados.
Em uma bacia, coloque água até um dedo acima do feijão. Deixe ele de molho por aproximadamente 30 minutos  a 1 hora. 

Café da Manhã

Quem não gosta de um belo café da manhã?  E ainda mais se não precisar fazer nada, só chegar, sentar e deliciar-se.

Pois isto você encontra todo sábado pela manhã,  ali na zona norte, mais especificamente na rua Jari 692, esquina com a Paulo Setúbal. 

Massas - Variedades - Parte I

A ideia deste post é conhecermos um pouco mais das centenas de variedades de tipos de massas existentes, não só seu formato, mas também na medida do possível, para qual tipo de prato ela melhor se aplica.

Antes de partirmos para as variedades, é importante dizer que as massas (pastas) dividem-se em dois grupos, que são:

Massa Fresca: são aquelas consideradas mais artesanais, originalmente feitas em casa, mas hoje já também industrializadas. São feitas à base de farinha de trigo, ovo e água. Existem também neste grupo, massas que não levam ovos.

Massas - Variedades - Parte II - Massas Curtas

ANELLI
Trata-se de pequenos anéis finos de massa. É geralmente utilizada em sopas e saladas. A Anellini é uma versão ainda menor, com cerca de um quarto do tamanho. 

CACCAVELLE
É hoje a maior forma de massa do mundo, tendo aproximadamente 11 centimetros em seu ponto mais largo (mas é considerada uma massa curta). É uma massa curva, com bordas longas e levantadas. É produzida pela Gragnano de Nápoles, sul da Itália. É utilizada recheada, seja com molho bolonhesa, ou berinjela picada, coberto com molho de tomate ou bechamel, e cozida por uns 20 minutos em forno quente.

Massas - Variedades - Parte III - Massas Longas

BAVETTE

Massa longa e fina, original de Genova, como um spaghetti achatado. Foi criada para suportar o tradicional pesto genovês, mas vai bem com qualquer outro tipo de verdura e também peixes.



BARBINA
Massa muito semelhante ao Capellini. É encontrada em espiral, simulando um ninho, bastante delicado. Muito usada em caldos e sopas.

Pimentas - Variedades

PIMENTA AMERICANA OU DOCE

É uma pimenta com pouco aroma e com pungência doce, sendo utilizada como substituta do pimentão em diversos pratos da culinária brasileira. Seus frutos são alongados, apresentando uma cor verde bastante intensa e brilhante. 

Feijão - Variedades

Se você acha que conhece feijão, dá uma espiadinha na lista abaixo, que são as principais variedades encontradas no Brasil. Segundo algumas publicações, existem no mundo algo em torno de 40.000 variedades que podem ser produzidas, apesar de que apenas uma fração disto é produzido em volume para consumo da população.

Banana - Tipos

A banana é uma fruta conhecida em todo o mundo e hoje cultivada em aproximadamente 130 países (em praticamente todas as regiões tropicais da terra). É originária do sudoeste da Ásia, e hoje existem em torno de 1000 espécies catalogadas. Abaixo apresento as principais variedades cultivadas no Brasil, apesar de existirem outras, pouco conhecidas e com pequena produção.

Banana Nanica 

Também é conhecida em algumas regiões como banana d'água, banana caturra, banana anã, banana da china ou ainda banana cambota. Sua casca é fina na cor amarelo-esverdeada e polpa doce e macia. 

O nome é dado em função do pequeno tamanho da bananeira.

Muito utilizada em bolos e pudins.
É a variedade mais popular no Brasil e apresenta em torno de 87 calorias em cada 100 gramas.

Arroz - Tipos

Se você acha que arroz é tudo igual, vale a pena conhecer os tipos e características  dos principais tipos existentes no mercado, e começar a acertar o prato usando o arroz correto.

Agulha ou Agulhinha

É o arroz mais comum e mais consumido no Brasil. É também conhecido como polido, branco ou tradicional. Em sua produção, ele passa por um processo que retira sua casca, diminuindo também suas características nutritivas. Ele chega a representar em torno de 80% de todo o mercado de arroz brasileiro.

Seu sabor é suave, tem um cozimento rápido. É encontrado no mercado com uma classificação adicional de tipo, que o caractriza em relação ao tamanho e porcentagem de grãos quebrados. O tipo 1 apresenta até 10% de grãos quebrados, enquanto que o tipo 2 pode ter até 30%.

Açúcar - Tipos

Você sabe quais as diferenças entre os diversos tipos de açúcar? Você conhece o açúcar Demerara?

Todos os tipos do nosso açúcar são originários da cana. Até que possamos utilizar o açúcar, a cana passa por uma série de etapas de produção.

Outra fonte de açúcar é a beterraba, muito comum na Europa, mas o processo de extração é diferente da cana.

A diferença entre os tipos de açúcar está no gosto, na cor e principalmente na quantidade de nutrientes presentes em cada um.

A regra básica é de que quanto mais escura for a cor do açúcar, mais vitaminas, sais minerais e nutrientes ele possui.  A cor branca do açúcar refinado (mais conhecido), significa que ele recebeu aditivos químicos em sua etapa de refinamento, que tiram dele a maioria dos nutrientes.

Pimentas - Congelamento

Quantas vezes você precisou de uma ou mais pimentas "in natura" e não tinha em casa? Ou então está no supermercado, mas a embalagem da pimenta tem 300 ou 400 grs, e você pensa: o que vou fazer com o resto?

Bem, saiba que você pode congelar as pimentas "in natura", e elas estarão disponíveis no freezer sempre que você precisar.

O processo é muito simples.

Tomates - Congelamento

Comprou tomate demais? o preço estava bom e você exagerou? Não se preocupe, congele o excesso de tomates para utilizar quando precisar.

Cebolas - Tipos

Para você cebola é tudo igual? Saiba que dependendo do que você vai preparar, existe um tipo de cebola que melhor se adapta a ele. É claro que não vai ter maiores problemas usar a mesma cebola sempre, mas se você souber  escolher a cebola ideal (e tiver acesso a ela), com certeza seu prato terá os ingredientes com uma melhor harmonização.

Na hora da compra cuide para que a ponta não esteja murcha, esteja bem firme e que não haja machucados e que a casca esteja brilhante. 

Para armazenar, deixe-as em local ventilado e não utilize o refrigerador, pois isto acelera sua decomposição.

Tomates - Variedades

Assim como as batatas, existe uma grande variedades de tomates pelo mundo, hoje estimadas em mais de 20000, que diferenciam-se pelo formato, consistência, cor e tonalidade. Em função disto, existem tomates indicados para molhos e refogados e outros para serem saboreados "in natura" em saladas.

Abaixo apresento um pequeno resumo das características dos principais tipos cultivados e comercializados no Brasil.

Batatas - Variedades

Apesar de sempre nos referenciarmos genericamente a "batata", é importante sabermos que existem milhares de variedades pelo mundo, mas sua origem é da região da Cordilheira dos Andes, mais especificamente Peru, Bolívia e Chile.

A batata é o quarto alimento mais consumido no mundo, informação esta fornecida pela Associação Brasileira da Batata.

Existem algumas variedades que são mais indicadas para fritura, e outras para cozimento e outras ainda para assar. Assim sendo se utilizarmos a batata mais indicada para o prato que desejamos fazer, maiores as chances do prato ficar mais saboroso.

As  batatas mais indicadas para fritura, são aquelas que possuem a menor concentração de água.

Abaixo listo as principais variedades que podem ser encontradas no Brasil, o que não significa que você achará todas com facilidade, ou que não poderá encontrar outras variedades. Veja que alguns tipos são bastante semelhantes na aparência.

Desfiar Peito de Frango

Esta é com certeza a maneira mais rápida de desfiar peito de frango. Eu estava querendo testá-la a bastante tempo. 

Limpe os peitos de frango, tirando todo o excesso de gordura. Corte o peito em 4 ou 5 pedaços.

Coloque na panela de pressão, coloque água de modo que a mesma fique uns dois dedos acima do frango.

Caso queira colocar temperos, fique a vontade.

Coloque a panela de pressão no fogo, e depois que começar a pressão, deixe cozinhar por uns 15 minutos.

Retire do fogo, deixe esfriar e sair toda a pressão antes de abrir.

Vinhos "Crianza" - Você sabe o que significa?

Você sabe o que significa o termo "Crianza" que é encontrado estampado no rótulo de alguns vinhos espanhóis?

Com certeza ele não tem nada a ver com a criança, e consequentemente não esta relacionada ao fato de ser um vinho jovem e novo.

O termo crianza em espanhol está relacionado ao processo de envelhecimento (ou maturação do vinho). O vinho para poder utilizar esta nomenclatura, tem que envelhecer 24 meses antes de ser comercializado, dos quais no minimo 6 meses devem ser em barricas de carvalho.

Isto se traduz em um vinho mais elaborado, que pelo seu contato com a madeira, traz aromas e sabores mais complexos do que aqueles que não passaram por isto.

É um vinho um pouco inferior aos "Reserva" espanhóis, haja visto que estes necessitam de 36 meses de amadurecimento.

Acesse o post que apresentamos a algum tempo sobre a diferença entre Reserva e Reservado (clique aqui), para entender um pouco mais a classificação.

Comida de Rua - Food Party 3 - 01/03/2015

No domingo, 01/03/2015 aconteceu em Porto Alegre, a 3.edição do Food Party (Comida de Rua). O Local foi a rua da República, em frente ao Pão dos Pobres.

Fui até lá, já que nas edições anteriores não tinha sido possível.

Encontrei boa comida, apesar de não poder dizer que o preço é barato, mas considerando o investimento do pessoal, vale conhecer.

Espumantes - Classificação

A classificação dos espumantes é baseada na quantidade de açúcar em gramas por litro. Veja abaixo como são denominados conforme a quantidade utilizada: