Berinjela à Parmegiana desconstruída

INGREDIENTES

1 Berinjela grande

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

MOLHO

300 ml de molho de tomate

1 col chá de orégano

1 1/2 xíc de muçarela ralada

folhas de manjericão  

Sal a gosto

FAROFA

1 col sopa de azeite

1 xíc farinha panko (ou farelo de pão)

1 col chá de páprica defumada

1/2 col Chá de alho em pó (ou alho esmagado)

Pitada de sal

Repolho refogado com uvas verdes

INGREDIENTES

2 xic chá repolho médio fatiado finamente.

1/2 xíc chá de uvas verdes frescas (cortadas ao meio) ou passas

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto

Opcional: bacon picado, nozes ou castanhas para crocância (usei 50 grs bacon picado)

Corn Ribs

As "Corn Ribs" ou costeletas de milho, são um petisco que está bastante na moda. A parte mais trabalhosa é o processo de cortar as espigas.  Tome cuidado para não cortar os dedos.

Existem algumas receitas que indicam temperos para serem passado nas costeletas, mas eu optei apenas pela manteiga de alho.

INGREDIENTES

2 espigas de milho

2 col sopa de manteiga

2 dentes de alho bem picados

Panqueca Vegana de Abobrinha

INGREDIENTES

1 abobrinha média, cortada em juliene

1 cenoura média, cortada em julienne

1 cebola pequena, cortada em julienne (com uma faca)

130 ml de água

130 grs de farinha de trigo (1 xic bem cheia)

2 colheres de sopa de amido de milho

1/2 col chá de fermento em pó

1 col chá de açafrão em pó

1/2 col chá de pimenta-do-reino moída

1/2 col chá de sal

Azeite ou óleo para untar a forma

Como cozinhar Grão-de-bico

Para que o Grão-de-bico fique perfeito para saladas, inteiro, macio por dentro mas firme por fora, o segredo não está só no fogo, mas na preparação antes dele.

​Aqui está o passo a passo para nunca mais errar:

​1. O Remolho (Essencial)

​Não pule esta etapa! O remolho elimina os antinutrientes (que causam gases) e garante um cozimento uniforme.

Peperonata

A Peperonata é um prato clássico da culinária italiana, originário do sul da Itália (principalmente Sicília e Calabria, que consiste em um refogado de pimentões.

INGREDIENTES

3 pimentões de cores variadas, cortados em fatias (enviesadas conforme a foto ao lado). Caso 
considere o pimentão verde muito indigesto, voce pode substitui-lo por outro vermelho/amarelo, ou até porum pimentão laranja.

4 dentes de alho picados

1 cebola roxa, cortada em fatias 

10 folhas de manjericão

3 tomates italianos cortado em cubos sem sementes

200 grs molho de tomate

8 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino â gosto

1/2 xíc azeitonas verdes ou pretas sem caroço fatiadas (opcional)

1 col sopa alcaparras cortadas ao meio (opcional)

Iscas de frango aceboladas com Stir-fry de repolho

Stir-fry (ou refogado rápido) é uma técnica culinária chinesa de fritar rapidamente ingredientes cortados em pedaços pequenos em uma wok ou frigideira grande com pouco óleo em fogo bem alto, mexendo constantemente para um cozimento rápido e uniforme, resultando em vegetais crocantes e pratos saborosos, com variações de proteínas (frango, carne, camarão, tofu) e vegetais, finalizados com molhos saborosos.

 
INGREDIENTES

 

Frango: 250 grs de peito ou sobrecoxa cortado em iscas

​Cebola: 1 unidade média cortada em fatias meia-lua.

​Pimentões: 1 xícara de pimentões coloridos (verde, amarelo, vermelho) em tiras.

​Repolho: 2 xícaras de repolho picado (tiras médias).

​Alho: 2 dentes picados ou amassados.

​Azeite/Óleo: 2 colheres de sopa.

​Temperos: Sal e pimenta-do-reino a gosto.

​Opcional: 2 colheres de sopa de molho shoyu para dar cor e profundidade ao sabor.

Salada feijão fradinho, cenoura, palmito e picles

INGREDIENTES

2 xícaras de feijão fradinho cozido (al dente e frio)

1 cenoura grande (ralada grossa)

1/2 xícara de pepino em conserva (picles) picado

1/2 cebola (preferencialmente roxa, picada em cubos pequenos)

1/2 tomate sem sementes picado

1 xícara de palmito picado;

Opcional para frescor: Salsinha, coentro ou hortelã picados.

Molho

4 col sopa) de azeite de oliva extra virgem;

2 col sopa da própria água da conserva do pepino (isso traz um sabor incrível);

1 col sopa de suco de limão ou vinagre de maçã;

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Couve-flor empanada ao estilo Buffalo wings

INGREDIENTES

1 couve-flor pequena (300 gramas – floretes)

3/4 xícaras farinha de trigo branca

1 col sopa páprica defumada

1 col chá sal

1 col sopa mix temperos (ou alho em pó)

3/4 xíc chá leite integral 

pimenta do reino a gosto

Para o molho

1/2 xícara molho apimentado

2 colheres de sopa óleo vegetal

1 colher de sopa mel ou melado de cana

PS: como o meu molho de pimenta era muito ardido, eu o dissolvi em 50% de água e acrescentei um pouco mais de mel.

Almôndegas com batata e cenoura ralada

INGREDIENTES

400 grs carne moída de primeira
350 grs carne moída de segunda
1 cenoura descascada e ralada
1 batata média descascada e ralada
1 cebola média ralada
2 dentes de alho ralados
Salsa verde picada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
2 col chá páprica picante

Salsão (Aipo) refogado com maçã

INGREDIENTES

1 talo de salsão com as folhas
1 maçã
1/2 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Picadinho de Quiabo com carne suína

INGREDIENTES

200 grs de carne suina cortada em iscas
150 grs de quiabo
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 1/2 xíc chá de água
azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Brócolis refogado no alho, azeite e bacon

INGREDIENTES

1 brócolis pequeno

1/3 xic chá de azeite

3 dentes de alho picados

50 grs de bacon picado

sal

Couve-flor empanada ao molho Teryaki

INGREDIENTES

1 couve-flor pequena

1 xícara de chá de farinha de trigo

3/4 xícara de chá de água

1 colher de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)

Sal a gosto

Ingredientes do molho (Caso prefira, pode utilizar molho Teryaki industrializado)

Óleo de gergelim torrado ou óleo vegetal a gosto

1/2 colher de sopa de gengibre ralado

2 dentes de alho picadinhos

1/2 xícara de chá de shoyu

1/4 xícara de chá de vinagre branco

1 colher de sopa de molho de pimenta (opcional)

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de água

Cebolinha picada a gosto

Berinjela Recheada

INGREDIENTES

1 berinjela média cortada ao meio no sentido do comprimento

2 col sopa de Azeite de Oliva

1 xic chá de carne moída ou picada a faca (usei paleta picada à faca)

1 envelope de tempero de legumes

1 pitada de sal

1/2 cebola pequena picada

1 tomate maduro picado

1/3 pimentão vermelho picado

Salsa picada a gosto

cebolinha verde picada a gosto

1 dente de alho picado

2 fatias de queijo muçarela

Queijo tipo parmesão ralado a gosto

Berinjela empanada

INGREDIENTES

1 berinjela grande

1 litro de água  (para deixar a berinjela de molho)

4 col sopa de vinagre

Páprica a gosto

2 dentes de alho picados

3 col sopa de molho de soja

1 xíc de farinha de trigo

3 col sopa de amido de milho

1 col chá de sal

Água (o suficiente para dar ponto na massa)

Farinha de mandioca para empanar 

Almôndega vegana de berinjela

INGREDIENTES

1/2 cebola média picada

4 dentes de alho picados

1 berinjela média, cortada em cubos pequenos

1/2 xíc chá de cebolinha-verde picada

1/2 xíc chá de tempero verde picado

3/4 xíc chá de flocos de aveia

1/2 xíc chá de água

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 col chá de paprica

1 col sopa rasa de orégano seco

azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Leve uma panela ao fogo com azeite, e quando estiver quente, refogue a cebola e o alho. 

Espaguete de Palmito com Pesto e tomate cereja

INGREDIENTES

250 grs de palmito pupunha em espaguete
molho pesto a gosto (eu usei pesto de manjericão, mas você também pode usar pesto de salsão)
tomates cereja cortados ao meio
sal a gosto

Cenoura em fita caramelada

INGREDIENTES

3 cenouras grandes descascadas

1/2 xíc chá de água

1 1/2 xíc chá de açucar refinado

1/2 colher de sopa de vinagre branco

Batatas gratinadas com calabresa e Alho-poró

INGREDIENTES

500 grs de batata (já descascada e cortada em fatias)

1 alho-poró fatiado (apenas a parte branca)

200 grs de linguiça calabresa fatiada sem a pele

Queijo muçarela ralado a gosto

Sal a gosto

manteiga ou margarina para untar o refratário

Noz-moscada a gosto

1 cx creme de leite (200 ml)

1/4 xíc chá de leite

óleo

MODO DE PREPARO

Coloque as batatas fatiadas para cozinhar em uma panela com água e sal. Não deixe amolecer muito. Elas devem estar firmes.