Salada de feijão Branco com Ricota

INGREDIENTES

Para a salada

1 xícara de feijão branco cozido

1/2 pepino japones

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos

50g de tomate cereja

50g de ricota (pode substituir por tofu se preferir)

1/2 xícara de azeitona preta ou verde fatiada

Salsinha para finalizar

Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite
1 limão
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 dente de alho amassado (ou bem picadinho)

Carpaccio de Abobrinha

INGREDIENTES

1 abobrinha italiana

Alcaparras

Queijo parmesao ralado

Sementes de abóbora tostada

Sementes de girassol tostadas

Nozes picadas a gostoso

Para o molho:

suco de 1/2 limão

1 col sopa de mostarda amarela

2 col sopa de azeite

sal e pimenta-do-reino à gosto

Para deixar a abobrinha de molho:

200 ml de água

50 ml de vinagre de vinho branco

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta-do-reino

Coração de porco com molho

INGREDIENTES

500g de coração de porco limpo

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho amassados

1 tomate picado

1 pimentão pequeno (opcional)

3 col sopa extrato tomate

1 folha de louro

Azeite ou óleo

Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto

Chimichurri a gosto

Água quente ou caldo de carne (aprox. 1 a 2 xícaras)

Cheiro-verde picado

Salada feijão fradinho com mortadela defumada

INGREDIENTES

1 xic feijao fradinho cozido (veja aqui o tempo de cozimento)

100 g de mortadela defumada

1/2 cebola roxa em fatias finas

1/3 pepino japones cortado em cubos sem as sementes

2 dentes de alho picados

1/4 de xíc chá de azeite

1/2 Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

Orégano

Tomilho

Salsinha

Cebolinha a gosto

Sal a gosto

Musse de Abacate cremoso

INGREDIENTES

1 abacate maduro

1 caixinha de creme de leite (200g)

1 caixinha de leite condensado (395g

suco de 1 limão

3 colheres de sopa de leite em pó

Salada feijão Branco com Beterraba, Copa e Palmito

Os vegetarianos que me desculpem, mas as lascas de Copa defumada fazem toda a diferença no sabor.

INGREDIENTES

1 1/2 xíc de feijão branco cozido e bem escorrido

1 beterraba cozida e cortada em cubos pequenos

50 g de copa defumada em lascas finas (veja aqui como fazer em casa)

1 xícara de palmito picado em cubos

1/2 pepino japonês em meia-lua fina sem sementes

1/2 cebola roxa em fatias bem finas

1 col sopa de alcaparras (opcional, mas eleva o sabor)

2 col sopa de salsinha picada

Sementes de abóbora e girassol tostadas a gosto

Nozes picadas a gosto

Folhas verdes para base/decoração (alface, rúcula, agrião ouj a seu gosto)

Molho

2 col sopa de azeite extra virgem

Suco de 1/2 limão siciliano ou taiti

1 col chá de mostarda Dijon

1 col chá de mel ou açúcar mascavo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tartare de beterraba

INGREDIENTES

2 beterrabas médias

2 colheres de sopa de alcaparras picadas

1 Cebola roxa pequena picada

Cebolinha picada a gosto

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta a gosto

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa de maionese da sua preferência

Azeite