Salada feijão vermelho com Pera e Ricota

INGREDIENTES

1 xíc feijao vermelho cozido

1 pera sem casca e sem miolo cortada em cubos1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

1/2 cebola roxa picada em cubos

1/2 pepino japonês cortado em cubos

Folhas verdes (agrião, alface, rúcula ou radite) variadas a seu gosto, rasgadas com a mão

1 xic chá de ricota picada

Tempero verde a gosto

Molho:
3 col sopa azeite
1 pitada Chili mexicano
Paprica
Pimenta do reino
Sal
1 col sopa vinagre
1 dente de alho picado bem miúdo

MODO DE PREPARO

Na noite anterior coloque o feijão de molho em água, e deixe na geladeira. Deixe de 8 a 12 horas.

Passado este tempo, escorra o feijão, enxague e coloque em uma panela de pressão. Cubra o feijão com água equivalente ao dobro de sua altura, tampe e cozinhe em fogo alto até que a panela pegue pressão. Após diminua a chama e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. 

Desligue o fogo e deixe sair totalmente a pressão antes de abrir a panela.  Não deixe cozinhar demais, pois ficará muito mole. É preferivel desligar antes pois se ainda estiver muito duro, sempre pode retornar ao fogo. Escorra e deixe esfriar.

Corte a cebola e deixe de molho em água gelada com uma colher de sobremesa de açúcar para reduzir a acidez, por uns 10 minutos. Enxágue bem e escorra.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes exceto as folhas verdes.

Para o molho, misture os ingredientes e bata bem. Espalhe sobre a salada, misture e mantenha na geladeira até servir.

Monte no prato de servir, as folhas de um lado e a mistura dos demais ingrediente  do  outro lado.