Espinhaço de Ovelha com Aipim

INGREDIENTES

Para a carne:

1 espinhaço de ovelha de aproximadamente 1 kg a 1,5 Kg fatiado

Sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

tempero de vinha d'alho seco

chimichurri

1 copo de vinho branco seco

2 dentes de alho picados

1 col sopa de banha ou óleo

Para o aipim:

800 grs de aipim (mandioca)

sal a gosto

Para o molho:

2 tomates picados

2 cebolas picadas

1 dente de alho picado

1 taça de vinho tinto

Sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

cebolinhas do tipo de conserva (usei 10 unidades)

salsa picada a gosto

cebolinha verde a gosto

MODO DE PREPARO

De véspera, tempere a carne de ovelha com sal, pimenta, chimichurri, alho e tempero de vinha d'alho. Adicione vinho branco, misture bem e leve ao refrigerador.

Coloque o aipim em uma panela de pressão, cubra com água (3 dedos acima) e leve ao fogo. Quando começar a chiar conte 15 minutos e desligue. Deixe a pressão sair, abra a panela, coloque sal a gosto e deixe ferver por alguns minutos. Desligue o fogo e reserve.

Coloque banha ou óleo em uma panela grande e coloque os pedaços de carne para fritar aos poucos. Eles devem ficar bem selados. Reserve.

Na mesma panela onde fritou a carne, coloque a cebola e o alho de deixe dourar. Acrescente a carne selada, as cebolinhas, o tomate e o vinho. Misture bem. Caso o molho esteja muito baixo, complete com água.

Coloque a cebolinha verde e a salsa picadas. Misture.

Deixe cozinhar bem.

Em uma travessa, coloque o aipim cozido, espalhe o espinhaço por cima e regue com o molho da carne. Salpique com salsa e cebolinha verde picadas.

Sirva de imediato.