Mignon Suíno selado com molho cremoso de cogumelos

INGREDIENTES

Para o Filé Mignon:

4 a 6 bifes de mignon suíno (com cerca de 4 cm de espessura)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga sem sal

3 que dentes de alho, amassados⁸

2 ramos de alecrim ou tomilho frescos (opcional)

Para o Molho Cremoso de Cogumelos:

1 colher de sopa de manteiga

200 grs de cogumelos Paris fatiados

2 dentes de alho, picados

1/2 xícara de creme de leite fresco (ou creme de leite de caixinha com alto teor de gordura)

1/2 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio

1 col de chá de mostarda Dijon

Sal e pimenta-do-reino, a gosto

1 col sopa de salsinha fresca picada (para decorar)

MODO DE PREPARO

Seque bem os filés com papel-toalha. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta.

Aqueça o azeite em uma frigideira ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione os bifes e sele por 3 a 4 minutos de cada lado para o ponto malpassado (ou ajuste o tempo conforme sua preferência). 

No último minuto, adicione a manteiga, o alho e as ervas. Regue os bifes com a manteiga derretida usando uma colher.

Retire os bifes da frigideira e coloque-os em um prato. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.

Na mesma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 a 7 minutos até dourarem e ficarem macios. 

Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

Despeje o caldo de carne, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos (deglacê). 

Misture o creme de leite e a mostarda Dijon. Cozinhe em fogo brando por 3 a 5 minutos até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque os bifes nos pratos e cubra generosamente com o molho cremoso de cogumelos. Decore com salsinha fresca. Sirva acompanhado de purê de batatas, legumes assados ou o acompanhamento de sua preferência.