Salada rúcula com tomate seco e ricota

INGREDIENTES

rúcula fresca a gosto

Alface a gosto

50g de ricota (fresca ou defumada) esfarelada

50g de tomate seco picado

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o Molho de mostarda e limão

3 col sopa de azeite

1 col sopa de mostarda Dijon

1 col sopa de suco de limão

sal

pimenta-do-reino

OBS: conforme a quantidadede folhas verdes, aumente a quantidade de tomate seco e ricota.

Como conservar Ricota e queijo Feta na geladeira

RICOTA

A ricota é um queijo fresco e muito úmido, o que a torna altamente perecível.

Recipiente fechado: Guarde em um pote com tampa bem vedada para evitar que absorva odores da geladeira.

Controle da umidade: Se notar excesso de líquido, coloque uma folha de papel-toalha limpo no fundo do recipiente para absorver a umidade extra e troque-a diariamente.

Validade curta: Consuma preferencialmente em até 3 a 5 dias após aberto. Evite congelar, pois altera drasticamente a textura esfarelenta e seca.

QUEIJO FETA

O queijo feta tem origem grega e se beneficia enormemente de ambientes salinos para manter sua estrutura úmida e sabor.

Na salmoura original: Se comprou o feta em bloco imerso em líquido, mantenha-o no mesmo pote e líquido originais bem fechado.

Salmoura caseira: Se a embalagem original foi descartada ou veio seca, prepare uma mistura leve de água filtrada com sal (cerca de 1 colher de chá de sal para cada xícara de água) e cubra o queijo completamente.

Duração prolongada: Quando mantido na salmoura e refrigerado corretamente na parte mais fria da geladeira, o feta pode durar de 2 a 3 semanas sem perder a qualidade.

Salada Mediterrânea com Rúcula

INGREDIENTES

1/2 xíc grão-de-bico cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

Rúcula a gosto picada grosseiramente

Alface a gosto picada grosseiramente

2 col sopa vinagre vinho tinto

2 col sopa salsa italiana (veja abaixo ingredientes e receita completa)

1/3 xíc vinagre maça

1 cebola roxa fatiada

1/2 xic azeitona preta fatiada

Queijo feta esfarelado a gosto (usei gorgonzola, por achar mais saboroso)

Salsa Italiana

1 maço de salsinha fresca

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de alcaparras e 2 filés de anchova. Misture tudo em uma tigela, adicione suco de limão e emulsione com azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de orégano fresco picado

½ colher de chá de raspas de laranja

¼ de xícara de azeite

Sal e pimenta a gosto

suco de 1 limão

Como conservar Manjericão por mais tempo no refrigerador e freezer

Para conservar manjericão fresco na geladeira por até 10 dias, higienize as folhas, seque-as muito bem e guarde-as em um pote hermético intercaladas com papel-toalha. Para o freezer, o ideal é congelá-las com azeite em forminhas de gelo ou fazer um branqueamento prévio para durar até 6 meses.

Conservação na Geladeira

Lave as folhas e faça a higienização com água e um agente próprio (como hipoclorito).

Seque totalmente com um pano limpo ou papel-toalha ou ainda em uma centriguga. A umidade faz as folhas pretearem rápido.

Como conservar Hortelã por mais tempo no refrigerador e freezer

Para conservar hortelã fresca na geladeira por até duas semanas, lave e seque muito bem as folhas. Depois, guarde-as em um pote fechado alternando camadas de hortelã com folhas de papel-toalha. No freezer, você pode congelar as folhas inteiras em saquinhos ou picadas em formas de gelo com água ou azeite. 

Como conservar na geladeira:

Lave os ramos de hortelã em água limpa.

Seque bem: Use uma centrífuga de saladas ou seque as folhas com cuidado usando um pano limpo ou papel-toalha. A umidade faz a erva melar e estragar rápido. 

Batatas assadas recheadas com carne e queijo

INGREDIENTES

Para as batatas

4 batatas grandes

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

¼ de xícara de creme azedo (substitui por 1/2 iogurte grego natyral suco 1/2 limão e uma pitada de sal)

Para o recheio de carne

500 grs de carne moída

1 cebola pequena, picada finamente

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de páprica defumada

½ colher de chá de alho em pó

½ colher de chá de cebola em pó

½ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta-do-reino

⅓ de xícara de caldo de carne

Para a cobertura de queijo

1 xícara de queijo cheddar ralado

1 xícara de queijo mussarela ralado

2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Tomate seco caseiro

INGREDIENTES

1 kg tomates italianos (maduros)

4 col. sopa açúcar

1 col. chá sal

Para o tomate seco em conserva:

1 xíc. azeite (extravirgem)

2 dentes 7de alho (picado)

orégano seco ( a gosto)

Oba: rendeu em torno de 350 grs