Mandioca a escabeche

INGREDIENTES

1 kg de mandioca

1 cebola roxa cortada em fatias finas

2 dentes de alho picados

1 pimenta dedo de moça sem semente picada

1 col chá de orégano

1/2 xíc chá de salsinha fatiada

suco de 1 limão

2 col sopa de mel

4 col sopa de azeite (2 para temperar e 2 para dourar)

1/2 xíc chá de tomate cereja cortado ao meio

2 col sopa de vinagre de vinho branco

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque e lave a mandioca. Corte em pedaços e coloque na panela de pressao com sal a gosto.

Cubra com 2 dedos de água e quano começar a pressao, deixe por 10 minutos. Ela deve ficar macia, mas nao desmanchando.

Enquanto a mandioca cozinha, prepare o escabeche. Coloque a cebola, o alho, a pimenta, o orégano, o limão, o vinagre, parte do azeite e o mel em uma tigela e mexa até tudo se misturar. Deixe curtindo.

Quando a mandioca estiver pronta, escorra bem, aguarde amornar e transfira para uma frigideira grande pré-aquecida com 2 colheres de azeite e acerte o sal se necessário.

Refogue, virando conforme necessário para dourar a mandioca.

Transfira a mandioca para uma travessa. Enquanto ainda estiver quente, despeje o escabeche por cima.

Cubra e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

Antes de servir, misture os tomatinhos e a salsa.

Este prato pode ser servido quente, gelado ou à temperatura ambiente.