Chutney Berinjela e Alho

INGREDIENTES

3 berinjelas cortadas em cubos
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite
10 dentes de alho descascados
1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços pequenos
½ xícara de chá de uvas passas sem sementes
1 xícara de chá de açúcar mascavo
3 xícaras de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de molho de pimenta
1 colher de sopa de sementes de gergelim
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Espalhe as berinjelas numa peneira, regue com o suco de limão, polvilhe 2 colheres de sopa de sal e deixe por 1 hora. 

Após esse tempo, lave a berinjela retirando o excesso de sal e seque com toalha de papel. Reserve.

Numa panela, aqueça o azeite e de uma fritada no alho. Junte a berinjela e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.

Adicione as uvas passas, o açúcar, o vinagre, o molho de pimenta e as sementes de gergelim, estas aos poucos, e deixe por 2 horas, ou até obter uma pasta homogénea.

Retire do fogo e deixe esfriar por 1 hora. Transfira a pasta para um frasco esterilizado com tampa, com capacidade para 2 litros e tape.

Pode ser armazenado no refrigerador por até 1 mês.