Torta de Bolacha Maria com Pêssego

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha maria ou maizena
1 caixinha de leite condensado
leite (a mesma medida do leite condensado)
3 ovos (separe as claras da gemas)
1 lata de pêssego (reserve a calda)
1 col sopa cheia de amido de milho
1 caixinha de creme de leite
1 xíc chá açúcar
lascas de chocolate

Berinjela à Viena

Uma receita de sabor marcante e muito saborosa, desde é claro que você goste de Berinjela.

INGREDIENTES

1 berinjela grande fatiada grossa (1 dedo grossura)

100 gramas queijo muçarela ralada

1 lata de sardinha 

1 xic chá de molho de tomate

60 grs azeitonas pretas fatiadas

azeite

sal a gosto

Finca Dorada Selección Especial Syrah 2018

País de Origem: Chile, Vale Central
Vinícola: Finca Dorada

Safra: 2018
Vinho Tinto Demi-sec
Amadurecimento: 30% do vinho fica por 4 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Composição: Syrah (85%), Cabernet Sauvignon (15%)

Teor Alcoólico: 12,5 %

Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi, com olfativo de ameixa, cereja, especiarias, baunilha. Vinho de corpo de leve para médio, acidez agradável, taninos macios, bom final.

Faixa de Preço (05/2019): Em torno de  R$ 39,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com bife acebolado, pizza, escondidinho de carne seca, lasanha de berinjela, arroz de forno, espaguete ao sugo

Minha avaliação:

Paine Syrah 2018

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: VyF Wine Co

Safra:  2018
Vinho tinto  demi-sec
Amadurecimento: 30% do vinho por 4 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Composição: Syrah (100%)

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas negras, especiarias. Vinho leve, acidez agradável, taninos macios

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (09/2019): Em torno de  R$ 31,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com alcatra grelhada, pizza portuguesa, lasanha à bolonhesa, pimentão recheado, assado de berinjela com tomate e cebola, queijos semi-duros.

Minha avaliação:

Casquinha de Bergamota cristalizada

INGREDIENTES

700 grs de casca de bergamota

700 grs açúcar cristal

açúcar cristal para polvilhar depois de seco

1/2 col chá de bicarbonato sódio
Açúcar cristal para passar depois de seca

PS: Depois de pronta, rende aproximadamente 500 grs

Bolo de Cenoura

A diferença desta receita para outra que já apresentei aqui no blog (veja aqui) é basicamente nas quantidades dos ingredientes e na cobertura. Fica ótima também, sendo quase impossível comer só um pedaço.

INGREDIENTES

3 cenouras cortadas em pedaços

3 ovos grandes

1 xíc chá de óleo

2 xíc chá de açúcar

3 xíc chá de farinha de trigo

1 col sopa bem cheia de fermento em pó

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

Para a cobertura:

1/2 caixinha de leite condensado 
1 col sopa de manteiga
2 col sopa de cacau e pó

Feijão Fradinho com Camarão Seco

Esta receita é indicada para os apreciadores da cozinha baiana. Traz um sabor inconfundível, utilizando 3 dos principais ingredientes desta gastronomia tão marcante do nosso Brasil: Feijão fradinho, dendê e camarão seco.

INGREDIENTES

200 grs feijão fradinho cozido

1/3 xíc chá de azeite de dendê

1 cebola média ralada 

2 dentes de alho picados

1/2 xíc chá de camarão seco moído

1 pitada de pimenta calabresa

Coentro para polvilhar (opcional)

Vazio grelhado na chapa com chimichurri

INGREDIENTES

1 peça de vazio de aproximadamente 800 grs a 1 kg

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1/2 copo vinho branco seco

1 dente alho picado

outros temperos de sua preferencia para a carne

Molho chimichurri (veja aqui a receita)
azeite de oliva

Molho Chimichurri

O molho chimichurri, é muito tradicional na Argentina e Uruguai, para ser consumido junto com carnes. Existem muitas variações em relação tanto aos ingredientes utilizados, como em relação a suas quantidades. Aqui ao invés de usar as especiarias individualizadas (a base é o orégano e tomilho entre outras), optei por utilizar um preparado de chimichurri seco adquirido no Uruguai.

INGREDIENTES

2 col sopa chimichurri seco (Se não tiver, substitua por orégano seco)

1 col sopa cebolinha verde picada

2 col sopa tempero verde picado

2 dentes de alho picados

1/2 com chá pimenta  calabresa seca

1 col sopa suco limão

4 col sopa vinagre tinto

1/2 xic azeite oliva

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

PS: cuidado com a pimenta, pois com esta quantidade de calabresa fica bastante picante.

Bruschetta de Mortadela, Tomate e Pesto

INGREDIENTES

8 fatia(s) de pão italiano de aproximadamente 1 dedo de espessura

1 dente de alho

1 tomate maduro cortados em rodelas

4 fatias de mortadela defumada cortadas ao meio

azeite oliva a gosto

pimenta do reino a gosto

Pesto (veja aqui como preparar)

Pera Doce Reserva 2016

País de Origem: Portugal, Alentejo

Vinho Demi-sec

Amadurecimento: 7 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Aragonês (35%), Trincadeira (35%), Syrah (30%)

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas, frutas negras, baunilha, especiarias, amadeirado. Vinho de médio corpo, taninos marcantes, acidez agradável, frutado, com toques da madeira

Guarda: 4 anos

Faixa de Preço (05/2019): Em torno de  R$ 45,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 
Deve passar por uma decantação de 20 minutos

Harmoniza com carne de panela, nhoque de batata com molho de calabresa, almôndegas ao molho de tomate, polenta mole com carne desfiada, picadinho de carne, cafta no palito.

Minha avaliação:

370 Léguas Reserva D.O.C. Douro 2016

País de Origem: Portugal, Douro

Vinho Seco

Amadurecimento: 8 meses em barricas de carvalho francês

Composição: Tinta Roriz (35%), Touriga Franca (35%), Touriga Nacional (30%)

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor rubi, com olfativo de ameixa negra, cereja negra, floral, leve amadeirado. Vinho de médio corpo, boa acidez, taninos presentes, frutas maduras

Guarda: 4 anos

Faixa de Preço (05/2019): Em torno de  R$ 45,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 
Deve passar por uma decantação de 20 minutos

Harmoniza com quiche de carne moída e azeitona verde, pizza de cogumelos, polpettone recheado com queijo, costela ao forno, arroz com linguiça, cheeseburguer com bacon.

Minha avaliação:

Tempero de Farinha de Casca Bergamota

Este tempero utiliza como base a farinha de casca de bergamota (ver receita aqui), que combinada a outros temperos secos diversos, irá gerar um ótimo tempero para carnes e peixes.

Fique a vontade para agregar ou retirar algum tempero, bem como mudar as quantidades, gerando assim um sabor que lhe agrade.

INGREDIENTES

3 col sopa de farinha de casca de bergamota

2 col sopa de sal

2 col sopa de açúcar mascavo

1 col sopa de páprica picante

1 col chá de páprica doce
1 col chá paprica defumada

1 col sopa de alho em pó

1 col sopa de cebola em pó

1 col chá de coentro em pó

1 col chá de cominho em pó

2 col chá de pimenta preta em pó

2 col sopa de manjerona seca

1 col sopa de alecrim seco

Bergamota em Calda

INGREDIENTES

8 bergamotas, tangerinas ou mexericas

4 xic chá de água

2 xíc chá de açúcar cristal

1 pedaço de canela em casca

Rende 2 vidros de 330 ml, média de 4 bergamotas por vidro.

Farinha de Casca de Bergamota

Esta farinha pode ser utilizada para dar sabor a bolos, ou como elemento de finalização em pratos doces ou salgados, conferindo um sabor cítrico aos mesmos.

INGREDIENTES

Cascas de bergamota

PS: eu fiz com as cascas de aproximadamente 3 kg de bergamota

MODO DE PREPARO

Utilizando uma colher ou pequena faca, raspe a parte branca das cascas e descarte. É de suma importância raspar bem, pois é esta parte branca que dá o amargor.

Espalhe as casca em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 200 graus, até que fiquem secas.

De tempos em tempos, mexa as cascas. Elas devem ficar secas, mas não queimadas.

Depois de frias elas ficarão quebradiças. 

Coloque então no liquidificador e bata bem até obter uma farinha bem fina.

Geleia de Bergamota II

Já apresentei aqui no blog uma receita de geleia de Bergamota, que diferentemente desta, utilizava também parte das cascas.

Esta utiliza somente a fruta, sendo que a casca pode ser aproveitada para outros fins, como por exemplo uma farinha utilizada para temperar peixes e carnes.

INGREDIENTES

3 kg de bergamotas (aproximadamente 25 bergamotas médias)

700 grs de açúcar

Suco de 3 limões bergamota

Rendimento: rende aproximadamente 5 a 6 vidros de 200 ml

Risoto de Linguiça e feijão Fradinho ao Vinho tinto

Uma das coisas bastante importantes neste risoto, é utilizar uma linguiça fresca de ótima qualidade, para garantir o sabor. Eu particularmente utilizei uma linguiça de puro porco caseira, feita pelo meu tio. Melhor qualidade impossível.

A receita original deste risoto é de Fabrizio Fasano Jr.

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz arbóreo ou carnaroli

200 g de linguiça fresca de qualidade

1/2 xíc chá de feijão fradinho cozido

1/2 xíc chá de vinho tinto seco

1 col sopa de manteiga

2 col sopa de azeite

750 ml de caldo de carne

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xíc queijo parmesão ralado

Bolo de bergamota com calda

INGREDIENTE

270 grs de farinha de trigo

240 grs de açúcar

2 bergamotas grandes

3 ovos

2 col chá de fermento em pó químico

1 pitada de sal

120 ml de óleo de girassol ou o de sua preferência

Manteiga ou óleo para untar a forma

Farinha para polvilhar a forma

Para a calda:

1/2 xíc chá de água

200 grs de açúcar refinado

1 xíc chá de suco de bergamota (aproximadamente 3 bergamotas)

1 col sopa de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

calda:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até a calda ficar fina e reduzida.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Bolo:

Lave bem as bergamotas e seque.

Unte uma forma de aproximadamente 25 cm com furo no centro e enfarinhe. 

Em uma tigela, peneire a farinha, o açúcar, o sal e o fermento  e reserve.

Rale a casca das bergamotas, cuidando para retirar apenas a parte amarela e reserve estas raspas. Descasque as bergamotas e retire as sementes.

Coloque no liquidificador: os ovos, as raspas da casca,  o óleo e os gomos sem sementes. Bata até obter um creme totalmente homogêneo.

Despeje esta mistura aos poucos na tigela com a farinha, e misture bem.

Coloque a massa na forma previamente enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 40 a 45 minutos. 

Faça o teste do palito para ver se está cozido.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar.

Coloque o bolo em um prato de servir, e com um palito de churrasquinho, faça furos no bolo ainda morno.

Regue com a metade da calda. Deixe o bolo esfriar, e regue com a outra metade.

Pão Irlândes (Soda Bread)

A característica deste pão é não levar fermento, utilizando bicarbonato de sódio.

INGREDIENTES

400 g de farinha de trigo 

150 g de farinha integral 

1 col chá de bicarbonato de sódio 

1 col chá de sal 

1 col chá de açúcar 

450 ml de buttermilk 

PS: Para substituir o buttermilk que não é encontrado por aqui, utilize 450 ml de leite com duas colheres de sopa de suco de limão. Deixe por 30 minutos, coe. O liquido obtido será o seu substituto do buttermilk

Pão de ovos para máquina de pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

(Ciclo Normal/Sanduíche)
Ingredientes para pães de 900 g
1 1/3 copo de leite com 3 ovos (colocar os ovos dentro do copo e completar o copo com leite)
3 1/2 col sopa de margarina
2 col chá de sal
2 col sopa) de açúcar
4 copos de farinha de trigo especial
3 col chá de fermento biológico seco instantâneo

Moussaka Croata

A moussaka croata é muito semelhante a moussaka grega, até pelo fato de serem vizinhos e pertencerem a região dos balcãs. Enquanto a grega é preparada com berinjela, a croata é feita com batatas e em algumas variações utiliza também um pouco de berinjela. Eu optei por fazer sem a berinjela.

Feijão Fradinho com salsão

INGREDIENTES

1 xíc chá feijão fradinho cozido (veja aqui como cozinhar)

1/2 cebola pequena picada

1/2 pimentão vermelho (ou amarelo) picado

2 col sopa de salsa picada

2 talos de salsão cortado bem fininhos

1 col sopa de vinagre tinto

3 col sopa azeite

sal a gosto

Como cozinhar feijão fradinho

INGREDIENTES

feijão fradinho de boa qualidade
sal a gosto
folha de louro

MODO DE PREPARO

Escolha o feijão, retirando eventuais grãos quebrados ou estragados.
Em uma bacia, coloque água até um dedo acima do feijão. Deixe ele de molho por aproximadamente 30 minutos  a 1 hora. 

Seleta Legumes com calabresa

INGREDIENTES

1 espiga de milho verde

1 cenoura

1 abobrinha pequena

1 cebola pequena picada

1 tomate picado

2 a 3 dentes de alho picado (a gosto)

1 xíc chá ervilha congelada

1/2 xíc chá de molho de tomate

1/2 pimentão 

200 grs de linguiça calabresa defumada

1 envelope caldo de legumes

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa rasa de banha ou óleo

PS: você pode adicionar ou substituir os legumes a seu gosto

Ajvar

O Ajvar, é uma pasta de pimentões vermelhos, tipico da Sérvia e de toda a região. Existem variações com ou sem berinjela. Eu optei por utilizar berinjela.

INGREDIENTES

Rendimento: As quantidades abaixo irão render aproximadamente 200 gramas de produto pronto.

- 600 gramas de pimentão vermelho

- 1 berinjela pequena (aproximadamente 200 grs, para manter a proporção 3 x 1)

- 1/2 de xícara de azeite extravirgem

- 1 col de chá  bem cheia de vinagre de  vinagre de vinho

- 1 pimenta dedo-de-moça média, bem picada sem as sementes

- 2 dentes de alho grandes, assados e amassados

- 1/2 col chá bem cheia de sal

- 1/2 col chá de acúcar

PS: Caso queira mais picante, aumente a quantidade de pimenta

MODO DE PREPARO

Lave bem os pimentões e a berinjela, e os coloque sobre uma chapa quente, virando de todos os lados, até que estejam totalmente com a casca escura. Você pode utilizar o forno se preferir.

Quando estiverem totalmente escuros (casca queimada), retire e coloque dentro de um saco plastico ou em uma travessa coberta, até que esfriem.

Com as mãos , retire as peles e as sementes dos pimentões. 

Faça o mesmo com a berinjela, descartando as sementes com o auxilio de uma colher.

Coloque os pimentões e a berinjela, juntamente com o alho, a pimenta, o sal e o açúcar em um processador ou mixer.

Utilize o botão de "pulsar" para picar, mas não deve ficar liquido. Deve ficar uma pasta com grânulos.

Coloque esta pasta em uma panela, de preferência antiaderente, adicione o azeite e o vinagre. Mexa bem e leve ao fogo baixo até ficar bem espessa. Mexa algumas vezes durante o cozimento, para não grudar no fundo e queimar. Para esta quantidade que fiz, o tempo foi de aproximadamente 35 minutos, mas para uma quantidade maior, levará mais tempo.

Corrija o sal se achar  necessário. Sirva como patê, acompanhado de um pão rústico. Mantenha na geladeira.

Caso queira fazer em maior quantidade e conservar por mais tempo, acondicione o Ayvar ainda quente em vidros próprios para geleia, previamente esterilizados com tampas novas (veja aqui como esterilizar os vidros).

Complete os vidros até bem em cima. Utilize uma espatula para retirar o ar.
Feche bem os vidros, e os mantenha de cabeça para baixo até esfriarem totalmente. 

Este processo irá criar vácuo no vidro, fazendo com que ele fique lacrado, não necessitando assim ir para a geladeira até ser aberto.

Mantenha em ambiente seco, escuro e ventilado.