Risoto Pera com queijo de cabra e nozes

INGREDIENTES

1 xíc chá arroz arbóreo

1 pera grande madura mas firme 
1/2 xíc chá de nozes picadas
1 copo vinho branco seco
1 cebola pequena picada
1 col sopa de manteiga
750 ml de caldo de legumes quente
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
100 grs de queijo de cabra cremoso
1/2 limão

Bauru

Para quem não sabe, o Bauru é um tradicional sanduíche paulistano, criado em 1937 no restaurante Ponto Chic, por sugestão de um cliente chamado Casimiro Pinto Neto, que tinha o apelido de "Bauru" em função da cidade onde nasceu. Originalmente levava fatias de rosbife.

INGREDIENTES

Pão francês (eu utilizei o comumente chamado de pão de bauru, por ser redondo)

Bife (eu utilizei bife de entrecot)

fatias tomates

fatias pepino em conserva

cebola

queijo muçarela derretido

orégano a gosto

Ervilhas com bacon

INGREDIENTES

60 grs de bacon em cubos 

1 cebola roxa media picada 

150 grs de ervilhas verdes congeladas

2 col sopa de folhas de hortelã picadas 

1/2 xícara de queijo pecorino fresco ralado 

sal a gosto

1/4 de xícara de prosecco ou espumante brut

MODO DE PREPARO

Descongele as ervilhas.

Coloque uma frigideira alta em fogo médio, e quando estiver quente, adicione o bacon. Cozinhe até que fiquem crocantes, mas não torrados.

Doce de Banana em cubos

INGREDIENTES

7 ou 8 bananas (conforme o tamanho) maduras

1 pacote de gelatina sem sabor

1 1/2 xíc chá de açúcar

Picadinho de milho verde

INGREDIENTES

250 grs de carne magra (alcatra, patinho ou a de sua preferência)

1/4 xíc chá de óleo

1/2 cebola picada

1/2 xíc de chá de molho tomate

1 lata de milho verde

1 xíc chá de água

1/2 copo vinho tinto

1 col sopa de catchup

1 col sopa de mostarda

1 col chá de molho ingles

1/2 xíc chá  de azeitona verde picada

Sal a gosto

Tempero verde picado a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Feijão Carioquinha

INGREDIENTES

200 grs de feijão carioquinha

200 grs de filé suíno em cubos

2 folhas de louro

50 grs de bacon cortado em cubos pequenos

1/2 perna de linguiça calabresa fatiada grossa e cortada em 4

1/2 cebola grande

1/2 pimentão vermelho pequeno picado

2 dentes de alho picado

1 sache de tempero para feijão

Tempero verde picado a gosto

Cebolinha verde picada a gosto

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

Luis Felipe Edwards Terraced Malbec 2017

País de Origem: Chile,  região Valle Central

Vinícola: Luis Felipe Edwards

Safra:  2017
Vinho Seco

Amadurecimento: 3 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Malbec (85%), Alicante Bouschet (5%), Cabernet Sauvignon (10%)

Teor Alcoólico: 13,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas negras, herbáceo, Vinho de corpo de leve para médio, taninos macios, acidez agradável, leve amadeirado.

Guarda: até 6 anos

Faixa de Preço (09/2018): Em torno de  R$ 49,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 20 minutos antes de servido.

Harmoniza com fraldinha na brasa, lombo suíno e penne com  molho de tomate seco.

Minha avaliação:

Antigal Aquí Malbec 2017

País de Origem: Argentina,  região de Mendoza

Vinícola: Antigal Winery & Estates

Safra:  2017
Vinho Seco

Amadurecimento: 6 meses em tanques de aço inox

Composição: Malbec(100%)

Teor Alcoólico: 13,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de cereja, ameixa e floral. Vinho leve, boa acidez, taninos sutis, frutado

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (09/2018): Em torno de  R$ 49,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com  frango a parmegiana, massas a bolonhesa e queijos médios.

Minha avaliação:

Macarrão de Arroz (Bifum) com frango e legumes

INGREDIENTES (2 porções)

60 grs de bifum

água fervente

2 col sopa de óleo

100 grs de peito de frango cozido e desfiado

sal a gosto

1/2 cenoura ralada fina

4 talos de salsão (ou aipo) cortados em fatias finas

1 dente de alho picado

1 col chá de óleo de gergelim

cebolinha verde picada a gosto

1/2 col chá de gergelim preto

Fígado de Boi com pera caramelizada

A receita original é do Claude Troisgros, mas eu resolvi fazer algumas alterações, tanto no preparo do fígado, utilizando leite, como nos acompanhamentos, substituindo a maçã por pera, e adicionando passas brancas e damasco.

INGREDIENTES

2 bifes de  fígado bovino (aproximadamente 300 grs)

1 xíc chá de leite

4 dentes alho picado

200 grs farinha de trigo

1 colher de sopa manteiga

1/2 pimenta dedo-de-moça picada picada (sem semente)

suco de limão, a gosto

salsa picada, a gosto

sal, a gosto

pimenta-do-reino preta moída na hora  a gosto

Para as peras:

2 Peras firmes

2 col sopa manteiga

1/3 xíc chá  uva passa preta

1/3 xíc chá uva passa branca

4 damascos picados

1 colher de sopa açúcar

azeite

Canapés de Anchova, Azeitona verde, tomate seco e mostarda Dijon com Nozes

Estes canapés são rápidos e saborosos. Se você fizer para receber alguém ou um evento, utilize o pão de forma sem casca que deixa eles totalmente regulares. No meu caso como era para consumo próprio, não achei necessário.

CANAPÉ DE ANCHOVA

Fatias de pão de forma cortadas em 4

1 col sopa de creme de ricota 

1 filé de Anchova

Algumas gotas do óleo da anchova

Alcaparras para decorar

Entrecot a Farroupilha

INGREDIENTES

2 bifes de Entrecot de 150/200 grs cada (mais ou menos 2 cms espessura)

sal grosso moído a gosto

1 folha de louro cortadas em tirinhas

1 col sopa de raspas de tangerina/bergamota

1 col sopa de de manteiga

pimenta-do-reino moída na hora

Azeite de oliva  a gosto

pouquinho de água

Salada de macarrão de arroz (Bifum) com óleo de Gergelin

Mais uma receita com o macarrão de arroz, sem glúten e vegana.

INGREDIENTES

50 grs  de macarrão de arroz (bifum)

1 cenoura média ralada fino

1 xíc chá de broto de feijão, alfafa, trevo ou o de sua preferência

1/2 xíc chá de amendoim torrado sem pele

Coentro picado a gosto

Cebolinha verde picada a gosto

Para o Molho:

1/4 xíc chá de óleo de gergelim

1/2 col sopa de vinagre de arroz

1/4 xíc chá de shoyo

1 cm de gengibre fresco ralado

1 col chá de gergelim preto

2 col chá de mel

Salada (doce) de manga, salsão e figo

O salsão adiciona um sabor bem refrescante, contrastando com o doce do figo em calda.

INGREDIENTES

1 xíc chá de manga cortada em cubos

3 talos de salsão limpos e picados

4 figos em calda picados

1/2 xíc chá de calda do figo

2 figos cortados em tiras

200 grs de creme de leite

MODO DE PREPARO

Não esqueça de tirar todos os fiapos do salsão. Utilize uma faca e raspe os talos de baixo para cima.

Em uma tigela, coloque a manga, o salsão picado e o creme de leite. Misture com cuidado para evitar que a manga desmanche.

Macarrão de arroz (Bifum) com Carne e shimeji

INGREDIENTES

70 grs de de macarrão de arroz (bifum)

200 grs coxão mole, alcatra, entrecot ou a carne de sua preferência em tirinhas

1/2  cebola picada

3 colheres de sopa de óleo  de sua preferência

100 grs de shimeji

1 xic chá couve chinesa cortada em tirinhas

1 cenoura média ralada ou cortada em tirinhas bem finas

1 xíc chá de broto de feijão, alfafa, trevo ou o de sua preferência

Shoyu à gosto

Gergelim a gosto

Sal

Bruschetta creme de ricota, azeitona, tomate seco e alcaparras

INGREDIENTES

Fatias de Pão italiano cortadas na diagonal

Creme de ricota

Tomates secos

Azeitonas Pretas ou verde sem caroço cortadas em rodelas

Alcaparras

Óregano

Azeite

1 dente de alho

Nota: a quantidade dos ingredientes deve ser proporcional ao numero de bruschettas.

Caso não disponha de tomate seco, utilize tomates cereja fatiados.

Bruschetta de tomate seco e parmesão

INGREDIENTES

Fatias de pão italiano cortadas na diagonal
1 dente de alho
azeite de oliva
tomate seco
manjericão fresco
azeite
queijo parmesão a gosto

MODO DE PREPARO

Espalhe azeite nas fatias de pão e coloque em uma frigideira ou chapa bem quente. 

Bruschetta de Tartar de Peixe Branco

INGREDIENTES

Pão italiano cortado em fatias diagonais

azeite de oliva

1 dente de alho

Para o tartar

100 gramas de filé de tilápia St. Peter

1 col sopa azeite de oliva

rapas de limão siciliano

suco 1/2 limão siciliano

1 col sopa bem cheia cebolinha verde picada

1 col chá de alcaparras picada

1 col chá de molho inglês

2 col sopa de cebola roxa picada miúdo

1 col sopa de cenoura crua picada miúdo

1 col sopa bulbo erva doce fresca picada

pimenta do reino a gosto (se preferir pode substituir por dedo-de-moça picada)
Sal se necessário

Espumante Garibaldi Vero Demi-sec

País de Origem: Brasil, Bento Gonçalves
Vinícola: Garibaldi

Tipo: Espumante Natural Branco Demi-sec

Composição: Riesling Itálico, Trebbiano e Moscato Branco

Teor Alcoólico: 11%

Guarda: 2 anos
Elaborado pelo Método charmat

Características: Cor amarelo palha com reflexos esverdeados, aspecto brilhante e boa formação de perlage. Com olfativo de aromas com notas de pêra, mel, e um toque floral. Espumante suave e cremoso, com acidez equilibrada e refrescante.

Faixa de Preço (08/2018): Em torno de  R$ 28,00

Ideal ser servido a temperatura de 5 graus (conforme os Sommeliers). Eu pessoalmente gosto de qualquer espumante, o mais gelado possível.

Acompanha  muito bem bruschettas variadas

Minha avaliação:

Espumante Garibaldi Vero Demi-Sec Rosé

País de Origem: Brasil, Bento Gonçalves
Vinícola: Garibaldi

Tipo: Espumante Natural Rosé Demi-sec

Composição: Cabernet Sauvignon e Merlot

Teor Alcoólico: 11%

Guarda: 2 anos
Elaborado pelo Método charmat

Características: Cor vermelho cereja, aspecto brilhante e boa formação de perlage. Olfativo que apresenta notas de mamão papaya, morango, com um toque cítrico. Espumante suave e cremoso, com acidez equilibrada e refrescante.

Faixa de Preço (08/2018): Em torno de  R$ 28,00

Ideal ser servido a temperatura de 5 graus (conforme os Sommeliers). Eu pessoalmente gosto de qualquer espumante, o mais gelado possível.

Acompanha  muito bem bruschettas variadas

Minha avaliação:

Grão-de-Bico com Costelinha de porco

INGREDIENTES

500 grs de costelinha de porco

250 grs de grão-de-bico cozido e descascado

200 grs linguiça portuguesa cortada em rodelas

1 tomate sem pele e sem sementes cortado em tiras

1 lata de tomate pelado

1 dente alho

1 cebola picada

pimenta do reino a gosto 

Sal a gosto

chimichurri

1/2 copo vinho branco

Tempero verde picado