Queijos - Edam

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Trata-se de um queijo de massa semidura, holandês, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esférico (prensado na forma de uma bola) e peso médio de 1,5 kg. 

A casca é pouco percebida, coberta com uma cera vermelha. 

O ideal é consumir o Edam jovem quando sua textura é ainda flexível (evite os queijos borrachudos). 

O sabor adocicado e suave lembra nozes. 

O Edam revestido com cera preta significa que foi maturado por pelo menos 17 semanas. 

Há também os maturados por 10 meses, deixando o queijo com sabor mais forte e indicado para a culinária. 

Como usar: 

Queijo de mesa, pode acompanhar refeições rápidas, ser usado em sanduíches e para gratinar.

Queijos - Pecorino

Pecorino é o nome genérico que se dá aos queijos feitos exclusivamente com queijo de ovelha. 

De origem italiana, tem características específicas, dependendo da região e da forma como é produzido; os diferentes tamanhos dos grânulos, o tempo de maturação, o tipo de leite empregado e as misturas de leite. 

Trata-se de um queijo com boa capacidade de conservação. 

Há o Pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato (com adição de pimenta). 

À medida que o queijo fica mais curado, é usado para ralar. 

As variações mais famosas são o Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano.

Queijos - Queijo Minas

É o queijo mais consumido em nosso país, seja pela facilidade em produzi-lo, seja pela vasta distribuição no mercado, sem falar no seu sabor que agrada ao paladar dos brasileiros. 

As variedades de queijo das diferentes regiões queijeiras de Minas Gerais distinguem-se umas das outras. 

O leite é diferente em razão do clima, do solo, da raça e da alimentação das vacas que dá a identidade para cada queijo.

Queijos - Ricota

De origem italiana, a Ricota é produzida a partir do soro de leite de vaca, bem poucas são elaboradas com soro de leite de ovelha. 

Quando se faz o queijo, o leite deve ser antes coagulado, separando a parte sólida (massa para fazer queijo) da líquida (soro). 

Nessa separação, a parte líquida ainda contém um pouco de sólido, que pode ser recuperado. 

Para isso, ferve-se o soro e a parte sólida e pequenos pedaços brancos vem à superfície. Em seguida, essa mistura é coada, resultando num produto mole, esbranquiçado, que nada mais é do que a Ricota. 
Uma Ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida e não deve esfarelar, a verdadeira ricota derrete na boca. Pedaços grosseiros de coágulos resultam num produto de qualidade inferior. 

Evite as ricotas de textura granulosa e arenosa e as que apresentam umidade excessiva. Existe ainda a ricota defumada, usada para ralar.

Queijos - Caccio Cavallo

Feito com leite cru de vaca, tem formato de cabaça, onde a parte mais estreita é usada para amarrar um barbante para pendurar o queijo. 

Pesa de 2 a 3 kg e tem elevado teor de gordura. 

A casca é lisa e oleosa. 

Aos 3 meses, tem sabor levemente doce e textura mais flexível, mas pode ser maturado por até 2 anos, quando pode ser ralado. 

O interior é amarelo-brilhante, a textura é fechada e o aroma, intenso. 

Como usar: 

Queijo de mesa, pode ser usado em sanduíches (frios ou quentes) e em gratinados.

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Queijos - Queijo de Cabra

Feito com leite cru ou pasteurizado, o queijo de cabra pode ser encontrado em diversas variedades de sabor e formato. Geralmente, são produzidos apenas com leite de cabra, porém pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha. 

A palavra chèvre (cabra em português) estampada na embalagem mostra que o queijo é feito somente com leite de cabra. Se for feito com 50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite é chamado de mi-chèvre. 

A maioria dos queijos é produzida de maneira artesanal, principalmente na França, onde os queijos caseiros respondem pela maior parte da produção. 

O queijo de cabra pode ser classificado de acordo com a consistência da massa e o processo de cura, que irão determinar o seu aroma e o seu sabor. 

Algumas versões desse queijo apresentam ervas e especiarias em sua superfície. 

Como usar: 

Pode ser consumido ao natural, mas fica ótimo amassado com um garfo e temperado com azeite de oliva e ervas frescas como salsinha, cebolinha e até hortelã ou com especiarias. Experimente com pimenta-do-reino moída, pimenta rosa ou curry. 

Pode ser servido como aperitivo, em saladas, sanduíches ou entrar no preparo de massas e recheios.

Queijos - Gorgonzola

Originário do norte da Itália, é produzido com leite de vaca sendo o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado e apresenta um alto teor de gordura. 

Tem forma de um tambor pesando de 6 kg a 12 kg. 

A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum). 

Os diferentes métodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são o gorgonzola doce, suave, e o picante, esse de sabor mais intenso. 

Os curados em grutas (na versão mais tradicional) resultam nos melhores gorgonzolas. 

Como usar: 

Além de ser consumido ao natural, o gorgonzola pode ser usado no preparo de molhos, misturado com creme de leite, para massas, no recheio de tortas ou em pastas para canapês.