Chico balanceado

INGREDIENTES DO DOCE DE BANANA

1 xícara de chá de açúcar (190 gramas)

600 gramas de banana  madura (aproximadamente 1 kg com casca)

INGREDIENTES DO CREME

3 xícaras de chá de leite (600 ml)

1/2 xíc chá de açúcar (95 gramas)

1/4 xíc chá de amido de milho (38 gramas)

3 gemas

1/2 col chá de essência de baunilha

1 caixinha de creme de leite (200 gramas)

INGREDINTES DA COBERTURA

3 claras

1 xícara de chá de açúcar (190 gramas)

1/2 col chá (rasa) de raspas de limão

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e corte em rodelas médias.

Coloque uma panela grande no fogo médio, adicione o açúcar e espere caramelizar.

Adicione as  bananas aos poucos e vá misturando até o caramelo ficar por todas os pedaços.

Desligue o fogo, transfira para uma travessa de vidro grande e reserve para esfriar.

Enquanto isso, em outra panela grande, coloque o leite e ligue o fogo alto até ferver e desligue o fogo.

Para fazer o creme, em outra panela média, coloque o açúcar, o amido de milho, as gemas peneiradas e o creme de leite aos poucos. 

Continue misturando a cada adiçao de creme de leite,  repetindo o mesmo processo até formar uma mistura amarela homogênea.

Despeje essa mistura no leite quente, acrescente a baunilha, ligue o fogo médio e cozinhe por aproximadamente mais 10 minutos até engrossar.

Coloque por cima da banana na travessa e reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire e prepare a cobertura.

Para fazer a cobertura, junte as claras, o açúcar e as raspas de limão. Misture bem no fogo baixo por aproximadamente 8 minutos ou até os grãos de açúcar derreterem completamente.

Esfregando a mistura com os dedos, ela deve estar lisa. 

Despeje a mistura na tigela da batedeira, acrescente as raspas de limão e bata por aproximadamente 6 minutos ou até chegar na consistência de merengue (bem firme).

Transfira por cima do creme e espalhe com as costas da colher até formar uma superfície lisa e uniforme.

Em seguida, utilize as costas da colher para formar as ondas, puxando de baixo para cima até formar as pontas. Repita esse processo por toda a travessa.

Leve para o forno preaquecido a 250ºC por cerca de 3 minutos, ou até dourar as pontinhas do merengue levemente.

Eu optei de usar um maçarico culinário... achei mais prático e mais rápido.

Mantenha na geladeira.