Falso Sushi

INGREDIENTES

- Pão de forma sem casca (o ideal é o de torta fria)

- Cream cheese

- Kani-Kama cortado em tiras

- Manga madura e firme cortada em tiras

- 1/2 cenoura cortada em tirar e rapidamente aferventada para tirar a dureza

- 2 pepinos em conserva cortados em tiras

- pimenta dedo de moça em conserva cortada em tiras.

- Filé de tilápia cortado em tiras

- Goiabada cortada em tiras

- queijo lanche, prato, colonial ou a seu gosto (eu usei mozarela de bufala)

- Gergelim branco e preto torrado

Obs: você pode usar o recheio que quiser, tais como patês diversos, tomate seco, salmão, lombo defumado, queijo minas, passas de uva, salames, etc.

Sashimi de Salmão Grelhado

Ingredientes

• Um filé de salmão de 130 gr
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• uma pitada de sal

Modo de preparo:

1 • Coloque a manteiga em uma panela, de preferência do tipo Teflon, e deixe esquentar por uns 30 segundos.
2 • Coloque o alho e frite até ficar dourado.
3 • Tempere o peixe com o sal e deixe fritar por 40 segundos
4 • Vire cuidadosamente e frite o outro lado pelo mesmo tempo
5 • Adicione o vinho. Esse é o segredo para o sabor do alho não ficar muito forte
6 • Corte em fatias de 70 milímetros (um pouco mais grossas do que as de sashimi para não quebrar)

7 • Coloque no prato e despeje em cima do filé o restante do alho que ficou na frigideira. Se quiser enfeite com alface, meio tomate, pepino, kani e cebolinhas.

Sashimi de Atum

Ingredientes

300 g de atum fresco próprio para sashimi

2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha 

1 colher de sopa de gergelim torrado 

2 colheres de sopa de óleo de gergelim 

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) 

2 colheres de sopa de aipo bem picadinho 

Modo de preparar

Corte o atum em fatias finas e coloque em uma tigela. Junte os ingredientes restantes e misture levemente. Sirva como entrada. Se desejar um sabor mais picante, acrescente a mistura um pouco de raiz forte (wasabi). 

Você pode também servir as fatias de atum separadas do molho.

Sushi Uramaki Neguitoro

INGREDIENTES

Mínimo 3 tipos de peixe a escolher entre: atum, robalo, salmão, pargo, linguado, buri, outros (não usar: serra, carapau ou algum outro peixe de sabor muito forte)

Folhas de alga para sushi

Cebolinha verde

Maionese sem sabor de boa qualidade

Gergelim

MODO DE PREPARO

Pique todos os pedaços de peixe

Acrescente a cebolinha verde previamente picada e continue picando.⁸

Acrescente uma porção pequena de maionese para dar uma cremosidade

Misture tudo muito bem com a própria faca

Coloque 1/2 alga sobre a metade da esteira de bambú

Coloque uma porção de arroz +ou - uma palma da mão cheia. (Obs.:Sempre que for manusear arroz, deve molhar a mão)

Espalhe o arroz com a ponta dos dedos úmidos para não grudar.

Vire a esteira 180º e com a mão úmida passe na outra metade da esteira para não grudar o arroz.

Vire a alga com o arroz como demonstrado na foto.

Coloque o peixe picado bem no centro da alga.

Com a esteira, enrole o sushi de baixo para cima.

Polvilhe com gergelim.

Corte-o no meio e depois três para cada lado.(6 pedaços)

Arrume-os e está pronto para ser saboreado com shoyu e wassabi.

Sushi de Salmão Skin

Ingredientes

• 120g de salmão (só a pele)

• 1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado para sushi

• tiras de nori (alga seca)

• gergelim • pimenta

• sal

• molho tare

Modo de Preparo

1- Corte a pele do salmão deixando uma camada fina da carne do peixe

2 - Tempere comum pouco de sal e pimenta a gosto dos dois lados

3 - Frite a pele em óleo quente, deixando dourar bem dos dois lados

4 - Seque a pele com papel absorvente para retirar o excesso de óleo

5 - Corte em tiras de mais ou menos 2cm x 6 cm (para colocar em cima do sushi)

6 - Faça os bolinhos de arroz e coloque um pedaço da pele do salmão em cima

7 - Prenda a pele com uma tira de nori, deixando a ponta do lado de baixo

8 - Tempere os sushis com o molho tare e, por último, coloque o gergelim

Sushi Uramaki Neguitoro (sem alga Nori)

O detalhe deste sushi, é que a alga Nori, foi substituida por finas tiras de salmão.

Ingredientes:

• 70g de atum gordo (toro)

• 60g de salmão

• arroz temperado para sushi

• gergelim

• wasabi 

• cebolinha bem picadinha

Modo de Preparo:

1. Corte 6 fatias de salmão bem fininhas e compridas (cerca de 17cm)

2. Umedeça as mãos (para evitar que o arroz grude) e faça 6 bolinhos de arroz

3. Enrole o salmão em volta de cada bolinho

4. Ponha um pouquinho de wasabi em cima de cada bolinho. Reserve 

5. Faça fatias fininhas de atum e depois corte tudo bem picadinho

6. Coloque a cebolinha picada no atum e misture bem 

7. Disponha esse recheio em cima dos bolinhos

8. Por último acrescente o gergelim.Sirva com shoyu

Arroz para Sushi

Vinagre (sushizu)

Quantidades suficientes para 1 kg de arroz cru

1 – 300ml de vinagre de arroz

2 – 150 g de açúcar

3 – 2 colheres de sopa de mirim

4 – 2 colheres de cha cheias de sal

5 – 1 colhjer de cha rasa de aji no moto

6 – Se tiveres Kombu, podes colocar um sache. Mas não vai ter problema se não colocar.

Em uma panela misture todos os ingredientes e mantenha em fogo alto ate ferver. Retire do fogo e reserve. Deixe esfriar antes de usar.

Arroz para sushi (shari)

1 – Pese o arroz cuidadosamente

2 – Lave em uma tigela ou em uma bacia média. Esfregue os grãos suavemente.

Grãos molhados se quebram facilmente.

3 – Escorra bem a água e repita este processo por mais 6 vezes, ou até que a água esteja quase clara.

4 – Deixe de molho por 30 minutos. Isto faz com que o arroz absorva a água proporcionando um cozimento mais uniforme do grão.

5 – Escorra bem a água com auxilio de uma peneira. No cozimento em geral use 1 medida de água por 1 medida de arroz.