YakisobaTradicional

A tradicional Yakisoba, é um prato onde se discute sua origem, se é chinesa ou japonesa, mas com certeza muito apreciado por todos. Apesar de ser simples de elaborar, ela trás efetivamente algum trabalho, mas que você pode minimizar fazendo algumas etapas com antecedência.

INGREDIENTES

1 cenoura

200 grs de brócolis

200 grs de couve-flor

100 grs de repolho cortado em tirinhas

200 grs de  macarrão para yakisoba

250 grs de sobrecoxa de frango já limpa e desossada

200 grs de filé suíno

sal e pimenta-do-reino a gosto

300 ml de molho tonkatsu (veja aqui a receita)

óleo

Tempero da carne

2 col sopa de saquê mirim

2 col sopa de molho  shoyu

1 col sopa de amido de milho

1 pitada de sal a gosto (tome cuidado pois o molho Tonkatsu que vai ser usado já é salgado)

1 col sopa de gergelim preto

Macarrão de arroz (Bifum) com Carne e shimeji

INGREDIENTES

70 grs de de macarrão de arroz (bifum)

200 grs coxão mole, alcatra, entrecot ou a carne de sua preferência em tirinhas

1/2  cebola picada

3 colheres de sopa de óleo  de sua preferência

100 grs de shimeji

1 xic chá couve chinesa cortada em tirinhas

1 cenoura média ralada ou cortada em tirinhas bem finas

1 xíc chá de broto de feijão, alfafa, trevo ou o de sua preferência

Shoyu à gosto

Gergelim a gosto

Sal

Pepino Japonês Agridoce

INGREDIENTES

Aproximadamente 400 grs de pepino japonês cortado em rodelas finas (utilize o mandolim para cortar)

150g de Açúcar

250 ml de Vinagre de arroz, maça ou branco

Sal à gosto

MODO DE PREPARO

Polvilhe sal nas rodelas de pepino e leve para geladeira durante 3 horas.

Retire o pepino da geladeira retirando o excesso de água e coloque em vidros esterilizados.

Em uma panela coloque o vinagre e o açúcar e deixe ferver até que a açúcar derreta por completo. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Coloque o vinagre por cima dos pepinos nos vidros, e só feche o vidro quando estiver totalmente frio.

Conserve na geladeira. Deixe dois dias antes de consumir.

Conserva de Gengibre (Shoga Gari)

INGREDIENTES

3 xíc chá de gengibre descascado e fatiado bem fininho

3 xíc chá de açúcar

3 xíc chá de vinagre de arroz

MODO DE PREPARO

Descasque o gengibre e fatie bem fininho. Utilize um cortador de legumes ou uma faca. Cabe destcar que quanto mais fino, melhor. 

Em um panela, coloque água para ferver, em quantidade suficiente para cobrir todo o gengibre. Quando ferver, adicione o gengibre e deixe ferver por 30 minutos.

Em paralelo, coloque o açucar e o vinagre em outra panela, e leve ao fogo até o açúcar derreter. Não deixe ferver.

Escorra bem o gengibre e coloque dentro de um vidro, coloque o vinagre com o açúcar, ainda quente, até cobrir todo o gengibre. Deixe esfriar e guarde na geladeira bem fechado. Deixe para comer após uns dois dias, pois o sabor vai estar melhor.

Shimeji na manteiga

INGREDIENTES

200 grs shimeji
25/30 grs manteiga
4 colheres sopa shoyo
2 colheres sopa saquê de cozinha
cebolinha verde

PREPARO

Derreta a manteiga e coloque o shimeji.
Adicione o shoyo e o saquê e deixe cozinhar por uns 4 minutos.
Coloque a cebolinha verde e sirva como acompanhamento ou entrada.

Shimeji com Abacaxi e Salmão no alumínio

INGREDIENTES (por porção)

100 grs Shimeji
100 grs abacaxi picado em cubinhos
100 grs salmão picado

Coloque o shimeji pronto (clique aqui para ver receita), o abacaxi e o salmão dentro do papel alumínio e feche. Coloque na grelha por 3 a 4 minutos e sirva dentro do próprio papel alumínio.

Gengibre em conserva

INGREDIENTES

350-400g de gengibre descascado e cortado em fatias finas 

1/2 xícara de açúcar 

1 xícara de vinagre 

3 colheres de chá de sal 

1 recipiente de vidro de aproximadamente 1/2 litro, com tampa 

1. Cozinhe o gengibre em uma panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente. 

2. Leve ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir e levantar fervura. Deixe esfriar. 

3. No recipiente, misture o gengibre e a mistura do vinagre. Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente.

4. Armazene na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).

Sashimi de Salmão Grelhado

Ingredientes

• Um filé de salmão de 130 gr

• 2 dentes de alho bem picados

• 1 colher (sopa) de manteiga com sal

• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

• uma pitada de sal

Modo de preparo:

1 • Coloque a manteiga em uma panela, de preferência do tipo Teflon, e deixe esquentar por uns 30 segundos.

2 • Coloque o alho e frite até ficar dourado. 

3 • Tempere o peixe com o sal e deixe fritar por 40 segundos

4 • Vire cuidadosamente e frite o outro lado pelo mesmo tempo

5 • Adicione o vinho. Esse é o segredo para o sabor do alho não ficar muito forte

6 • Corte em fatias de 70 milímetros (um pouco mais grossas do que as de sashimi para não quebrar)

7 • Coloque no prato e despeje em cima do filé o restante do alho que ficou na frigideira. Se quiser enfeite com alface, meio tomate, pepino, kani e cebolinhas.

Sashimi de Atum

Ingredientes

300 g de atum fresco próprio para sashimi

2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha 

1 colher de sopa de gergelim torrado 

2 colheres de sopa de óleo de gergelim 

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) 

2 colheres de sopa de aipo bem picadinho 

Modo de preparar

Corte o atum em fatias finas e coloque em uma tigela. Junte os ingredientes restantes e misture levemente. Sirva como entrada. Se desejar um sabor mais picante, acrescente a mistura um pouco de raiz forte (wasabi). 

Você pode também servir as fatias de atum separadas do molho.

Momiji Oroshi

Ingredientes:

Nabo

Pimenta vermelha

Modo de preparo:

Descascar o nabo e cortar 1/3 dele.

Limpar a pimenta, cortando-a ao meio e retirando as sementes.

Cavar um buraco no nabo e introduzir a pimenta. Agora é só ralar. O avermelhado da pimenta irá se misturar? ao branco do nabo dando um colorido que lembra o momiji (Árvore de folhas vermelhas que mais simboliza o outono japonês. É a folha do momiji que está estampada na bandeira do Canadá).

Sushi Uramaki Neguitoro

INGREDIENTES

Mínimo 3 tipos de peixe a escolher entre: atum, robalo, salmão, pargo, linguado, buri, outros (não usar: serra, carapau ou algum outro peixe de sabor muito forte)

Folhas de alga para sushi

Cebolinha verde

Maionese sem sabor de boa qualidade

Gergelim

MODO DE PREPARO

Pique todos os pedaços de peixe

Acrescente a cebolinha verde previamente picada e continue picando

Acrescente uma porção pequena de maionese para dar uma cremosidade

Misture tudo muito bem com a própria faca

Coloque 1/2 alga sobre a metade da esteira de bambú

Coloque uma porção de arroz +ou - uma palma da mão cheia. (Obs.:Sempre que for manusear arroz, deve molhar a mão)

Espalhe o arroz com a ponta dos dedos úmidos para não grudar.

Vire a esteira 180º e com a mão úmida passe na outra metade da esteira para não grudar o arroz.

Vire a alga com o arroz como demonstrado na foto.

Coloque o peixe picado bem no centro da alga.

Com a esteira, enrole o sushi de baixo para cima.

Polvilhe com gergelim.

Corte-o no meio e depois três para cada lado.(6 pedaços)

Arrume-os e está pronto para ser saboreado com shoyu e wassabi.

Sushi de Salmão Skin

Ingredientes

• 120g de salmão (só a pele)

• 1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado para sushi

• tiras de nori (alga seca)

• gergelim • pimenta

• sal

• molho tare

Modo de Preparo

1- Corte a pele do salmão deixando uma camada fina da carne do peixe

2 - Tempere comum pouco de sal e pimenta a gosto dos dois lados

3 - Frite a pele em óleo quente, deixando dourar bem dos dois lados

4 - Seque a pele com papel absorvente para retirar o excesso de óleo

5 - Corte em tiras de mais ou menos 2cm x 6 cm (para colocar em cima do sushi)

6 - Faça os bolinhos de arroz e coloque um pedaço da pele do salmão em cima

7 - Prenda a pele com uma tira de nori, deixando a ponta do lado de baixo

8 - Tempere os sushis com o molho tare e, por último, coloque o gergelim  

Sushi Uramaki Neguitoro (sem alga Nori)

O detalhe deste sushi, é que a alga Nori, foi substituida por finas tiras de salmão.

Ingredientes:

• 70g de atum gordo (toro)

• 60g de salmão

• arroz temperado para sushi

• gergelim

• wasabi 

• cebolinha bem picadinha

Modo de Preparo:

1. Corte 6 fatias de salmão bem fininhas e compridas (cerca de 17cm)

2. Umedeça as mãos (para evitar que o arroz grude) e faça 6 bolinhos de arroz

3. Enrole o salmão em volta de cada bolinho

4. Ponha um pouquinho de wasabi em cima de cada bolinho. Reserve 

5. Faça fatias fininhas de atum e depois corte tudo bem picadinho

6. Coloque a cebolinha picada no atum e misture bem 

7. Disponha esse recheio em cima dos bolinhos

8. Por último acrescente o gergelim.Sirva com shoyu

Arroz para Sushi

Vinagre (sushizu)

Quantidades suficientes para 1 kg de arroz cru

1 – 300ml de vinagre de arroz

2 – 150 g de açúcar

3 – 2 colheres de sopa de mirim

4 – 2 colheres de cha cheias de sal

5 – 1 colhjer de cha rasa de aji no moto

6 – Se tiveres Kombu, podes colocar um sache. Mas não vai ter problema se não colocar.

Em uma panela misture todos os ingredientes e mantenha em fogo alto ate ferver. Retire do fogo e reserve. Deixe esfriar antes de usar.

Arroz para sushi (shari)

1 – Pese o arroz cuidadosamente

2 – Lave em uma tigela ou em uma bacia média. Esfregue os grãos suavemente.

Grãos molhados se quebram facilmente.

3 – Escorra bem a água e repita este processo por mais 6 vezes, ou até que a água esteja quase clara.

4 – Deixe de molho por 30 minutos. Isto faz com que o arroz absorva a água proporcionando um cozimento mais uniforme do grão.

5 – Escorra bem a água com auxilio de uma peneira. No cozimento em geral use 1 medida de água por 1 medida de arroz.