Risoto calabresa com cebolinha de conserva caramelizada

INGREDIENTES

100 grs de arroz arbóreo

1 xic chá linguiça calabresa fatiada fina

Cebolinhas de conserva cortadas em 4 (usei 8)

2 col sopa de alho-poró picado

750 ml de caldo de legumes

2 col sopa manteiga

2 col sopa de açúcar mascavo

Queijo parmesão ralado a gosto

Sal a gosto

2 col sopa de azeite ou óleo

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira do tipo wok, coloque uma colher de sopa de manteiga, adicione as cebolinhas, e salpique o açúcar mascavo por cima.  Mexa de vez em quando, até que as cebolinhas estejam totalmente caramelizadas. Reserve.

Na mesma frigideira, coloque uma colher de sopa de azeite ou óleo, e quando estiver quente coloque a calabresa. Mexa algumas vezes, até ela estar dourada. Reserve.

Ainda na mesma frigideira, coloque a outra colher de óleo ou azeite, e refogue o alho-poró. Adicione o arroz, misture, deixe por um minuto e coloque o vinho branco. 

Quando começar a secar, adicione uma concha de caldo de legumes, mexendo sempre e repetindo o processo de colocação do caldo sempre que estiver secando. Depois de colocar caldo por umas 3 ou 4 vezes, acrescente a calabresa reservada, e continue mexendo e adicionando o caldo aos poucos. 

Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, adicione as cebolinhas caramelizadas e mexa delicadamente para ficar homogêneo. 

Desligue  fogo, coloque a mangteiga e o parmesão ralado. Misture, e sirva em seguida.