Queijos - Cottage

De origem norte-americana, é elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida, de cor branca, sem forma e de textura cremosa e grumosa. 

Tem, no máximo, 15% de gordura, sendo ideal para quem faz dietas de controle de peso. 

Há marcas que possuem 5% de gordura, o menor teor entre os queijos. 

Como usar: 

Para acompanhar o pão, substituindo a manteiga, em saladas e para preparações mais leves e com menos gordura.

Queijos - Parmeggiano

Originário de Modena, Parma, Reggio Emilia, zonas de Bolonha e Mântua, é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24 a 40 quilos 

O controle de qualidade é tão grande, que as vacas que produzem o leite para a sua produção só podem alimentar-se de grama fresca, feno ou alfafa, dessa maneira, garante-se um queijo de excelente qualidade. Apresenta uma casca muito dura, grossa, brilhante e tem uma cor que vai do amarelo ao alaranjado. 

O Parmiggiano Reggiano tem um aroma doce e frutado, lembrando abacaxi. 

Tem um sabor forte, robusto, encorpado e rico, mas jamais demasiadamente forte. Pode ser guardado durante meses e meses na geladeira. 

Como usar: 

Queijo de mesa, servido em lascas como entrada. 

Ralado ou em lascas, entra em molhos, massas, risotos, sopas e saladas. 

Poder ser ralado e guardado no congelador,é melhor do que comprar o queijo ralado industrializado, que nem sempre tem um sabor agradável.

Queijos - Feta

De origem grega, é tradicionalmente feito apenas de leite cru de ovelha, mas pode ser feito de leite de cabra ou uma mistura dos dois. 

Nas versões industrializadas, se utiliza o leite de vaca pasteurizado. 

Apresenta textura firme, macia e esfarelada e sabor acentuado. 

Como usar: 

Acompanhado de pão, em saladas e em recheios.

Queijos - Mozarela de Búfala

Como o nome diz, é feita com leite de búfala e tem vários tamanhos e formatos. 

É comum ser vendida mergulhada no soro, quando apresenta textura elástica e é bem mais macia, mas pode ser encontrada de outras maneiras. 

Por tratar-se de um queijo fresco deve ser consumido em poucos dias. 

Quando a mozarela de búfala é defumada recebe o nome de mozarela affumicata (em italiano). 

Como usar: 

Devido ao elevado teor de água, a mozarela absorve facilmente os sabores de outros ingredientes e temperos. 

Sua textura macia rende pratos interessantes. 

Pode ser temperada com ervas e azeite de oliva e servida com pão, em saladas, como na clássica Caprese e em pizzas e para gratinar.

Queijos - Mascarpone

De origem italiana, é cremoso, apresenta textura macia e homogênea e contém alto teor de gordura. 

Apesar de suas características, o Mascarpone não pode ser, tecnicamente, definido como um queijo (está mais próximo de um creme). 

É obtido a partir da nata, que é aquecida, à qual se adiciona ácido cítrico ou tartárico, que provoca a coagulação, dando origem ao Mascarpone. 

Como usar: 

Em sobremesas (como no clássico tiramisù), pratos cremosos, recheios e molhos. Pode ser substituído por uma mistura de ricota e creme de leite, embora o resultado não seja o mesmo.

Queijos - Mozarela

Feita com leite de vaca, é comercializada sem curar. 

Tem sabor mais acentuado e menos delicado do que a mozarela de búfala, sendo também menos macia. 

Como usar: 

A mozarela é usada em pizzas, sanduíches e para gratinar.

Queijos - Asiago

Queijo italiano produzido a partir de leite cru de vaca, tem formato cilíndrico, pesando de 8 a 20 kg. 

A casca é lisa, acetinada e com uma linda cor amarela quando o queijo é jovem. 

À medida que envelhece ganha a cor amarelo-torrado. 

Existem dois tipos de queijo Asiago: o Pressato, que é elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, tem cor amarelo-claro, textura elástica e seu sabor e fragrância são doces e delicados. 

E o Asiago d'Allevo, um queijo maturado e o preferido pelos apreciadores de Asiago. Elaborado com leite desnatado, o longo processo de maturação (12 meses) resulta em um queijo frutado, levemente picante, de textura granulosa e compacta. 

No seu interior encontram-se pequenos buracos e depois de maturado por 2 anos, se torna quebradiço. 

Como usar: 

Quando jovem é usado como queijo de mesa. Maturado, pode ser ralado para servir sobre massas, risotos ou em gratinados e saladas. Pode ser usado em sanduíches.