Conserva de Berinjela em tirinha

INGREDIENTES

3 berinielas pequenas/médias sem a casca

1 col de sopa rasa de sal

Marinada

350 ml de água

250 ml de vinagre de vinho branco

1 cebola pequena cortada em cubos pequenos

1 folha de louro

1 col café de pimenta do reino preta em grãos

1 col café de pimenta calabresa seca

Tempero

3/4 de xíc de azeite (ou mais se achar necessário)

2 dentes de alho picados

1 col sopa de maniericão fresco picado

1 col sopa de salsinha picada

1 col  café de pimenta dedo de moça picada, sem as sementes.

OBS: Esta receita não rende muito. Depois de tudo pronto o rendimento foi um pouco mais de um vidro, como pode ser visto nas fotos.

MODO DE PREPARO

Rale as berinjelas no mandolim ou corte em tirinhas bem finas com a faca. Coloque o sal e deixe sobre uma peneira escorrendo por 3 horas na geladeira.

Passado esse tempo, retire a berinjela ralada e aperte bem.

Passe em água corrente e esprema com as mãos. Reserve.

Leve para ferver numa panela: água, vinagre, louro, pimenta do reino, pimenta calabresa. Deixe ferver por 10 minutos e desligue o fogo. Retire os sólidos e deixe amornar.

Despeje o líquido morno sobre a berinjela e deixe descansar por 4 horas. Escorra bem e aperte com as mãos.

Transfira a beriniela para uma tigela.

Prepare o tempero misturando: azeite, pimenta dedo-de-moça, alho, manjericão e salsinha. Despeje sobre a berinjela e misture bem.

Coloque a berinjela em vidro limpo e esterilizado. Tampe e conserve por 30 dias na geladeira.

Sirva com torradinhas ou com um pão italiano.