Berinjela à Parmegiana desconstruída

INGREDIENTES

1 Berinjela grande

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

MOLHO

300 ml de molho de tomate

1 col chá de orégano

1 1/2 xíc de muçarela ralada

folhas de manjericão  

Sal a gosto

FAROFA

1 col sopa de azeite

1 xíc farinha panko (ou farelo de pão)

1 col chá de páprica defumada

1/2 col Chá de alho em pó (ou alho esmagado)

Pitada de sal

MODO DE PREPARO

Higienize as Berinjelas e corte em fatias grossas com espessura de mais ou menos 1 dedo.

Coloque em uma assadeira e tempere com sal, pimenta do reino e azeite dos dois lados. Esfregue as fatias na forma para espalhar bem os temperos. 

Leve ao forno preaquecido a 220 graus por mais ou menos 20 minutos. Na metade do tempo, vire as fatias.

Enquanto isto, coloque azeite em uma frigideira, coloque a farinha Panko, o alho e a páprica, e cozinhe até ficar dourado, mexendo sempre at´estar dourada.

Em uma forma pequena, coloque o molho de tomate e adicione a muçarela ralada sem misturar. Leve ao forno por uns 10 minutos ate derreter bem o queijo.

Monte colocando as fatias de berinjela assadas em um prato, espalhe a farofa por cima, coloque folhas de manjericao , e espalhe o molho por cima.

Sirva em seguida.