Escabeche de lagarto

INGREDIENTES

1 lagarto (o meu tinha 1,80 kg, depois de cozido reduziu para 0,9 kg)

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

2 cebolas

1 copo de azeitona fatiada

1/2 copo de azeite

1/2 copo de óleo

1/2 copo de vinagre

Sal a gosto

Cebolinha a gosto

Obs: considere o copo em torno de 200 ml

MODO DE PREPARO

Limpe bem o lagarto tirando todas as peles e gorduras. 

Cozinhe na panela de pressão com água e sal por aproximadamente 20 a 30  minutos, depois que começar a chiar.

Deixe esfriar e leve ao congelador até começar a congelar.

Fatie o lagarto bem fino.

Corte as cebolas e os pimentões em tiras.

Em uma panela refogue as cebolas, os pimentões, o lagarto fatiado. Mexe bem pouco para não quebrar os pedaços.

Adicione o azeite, óleo, e 1/2 copo da água da azeitona e o vinagre.

Deixe cozinhar por uns dez minutos. Antes de desligar coloque as azeitonas picadas e a cebolinha.

Sirva puro, com arroz ou  com torradas.

Poder ser servido gelado.

Quanto mais tempo ficar na geladeira, mais gostoso ficará.