Escabeche de Lagarto

INGREDIENTES

1 lagarto (o meu tinha 1,80 kg, depois de cozido reduziu para 0,9 kg)

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

2 cebolas

1 copo de azeitona fatiada

1/2 copo de azeite

1/2 copo de óleo

1/2 copo de vinagre

Sal a gosto

Cebolinha a gosto

Obs: considere o copo em torno de 200 ml

Espaguete com ragu de ossobuco

INGREDIENTES

Massa espaguete (veja abaixo a quantidade por pessoa)

Ragu de ossobuco (veja aqui como preparar o ragu - uma xícara por pessoa)

Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)

Azeite de oliva a gosto

PS: Se a massa for seca, utilize em torno de 100/115 grs por pessoa. Se for massa fresca use em torno de 150 grs por pessoa. Uma porção bem servida por pessoa.

Almôndegas com batata e cenoura ralada

INGREDIENTES

400 grs carne moída de primeira
350 grs carne moída de segunda
1 cenoura descascada e ralada
1 batata média descascada e ralada
1 cebola média ralada
2 dentes de alho ralados
Salsa verde picada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
2 col chá páprica picante

Risoto de iscas de carne, palmito, Alho Poró e ervilha

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola picada

1 xic chá de arroz arbóreo

1 copo de vinho branco seco

1 xic chá de palmito picado grosseiramente

1 xíc chá de queijo Parmesão ralado

1 xic chá Alho Poró fatiado

1 xic chá ervilha congelada

1 colher de manteiga

750 ml de caldo de carne quente

Tiras de paleta bovina a gosto (ou a carne de sua preferência

1 dente Alho picado

Sal e pimenta reino a gosto

Fígado bovino empanado com molho de peras

INGREDIENTES

Fatias de fígado (de boi ou vitela)

Farinha de trigo

1 xic chá de leite

1 Ovo

Farinha de rosca tipo panko

Sal e pimenta a gosto

Óleo para fritar

Ingredientes para a calda de pera:

1 pera madura mas firme, descascada e picada

2 colheres de sopa de açúcar

1/4 xícara de água

1 colher de sopa de suco de limão (opcional)

Canela em pó a gosto (opcional)

Entrecot grelhado com alho e alecrim

INGREDIENTES

600/700 grs de entrecot bovino

sal a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

chimichurri seco a gosto

Alecrim a gosto

3 dentes de alho picados (aumente ou diminua conforme seu gosto)

azeite

Carne de panela com molho de mostarda

INGREDIENTES

500 g de carne (usei Paleta)

Azeite a gosto

2 cebolas picadas em cubos

2 dentes de alho picados

Água 1 col sopa de amido de milho

5 colheres de sopa de mostarda

Tomilho a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

Limpe a carne e corte  em pedaços médios, tempere e reserve.

Espaguete com lagarto

INGREDIENTES

1 peça de lagarto (usei 2 xíc de chá de carne desfiada/picada, depois de cozida)

espaguete (usei 120 grs para uma porção)

Azeite

1 xíc chá molho de tomate

salsa verde pícada à gosto

1 envelope de caldo de carne

alho à gosto

2 cebolas picadas (1 para a carne e outra para o molho de tomate)

aproximadamente 2 litros de água

sal à gosto

2 col sopa de molho ingles

Temperos à gosto para a carne

2 taças de vinho branco seco

Lagarto (Tatu) Recheado na panela de pressão

INGREDIENTES

1 peça de lagarto bovino bem limpa (usei uma de 900 grs aproximadamente)

Para o vinha d'alho da carne:

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Alho picado ou em pasta a gosto

Chimichurri a gosto

1/2 xic vinho tinto seco

tempero vinha d'alho seco a gosto

Para a pressão:

4 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 tomates maduros picados

alho picado ou em pasta a gosto

1 e 1/2 xíc chá de molho de tomate

1 1/2 xíc chá de vinho tinto seco

água quente

Recheio

1 cenoura media em tiras

1 linguiça em tiras (usei 2 tiras da largura da carne)

Tiras de pimentão amarelo ou vermelho

1 pimenta dedo de moça grande sem semente cortada no comprimento (sé você não quer picância, não coloque)

Estrogonofe de palmito

INGREDIENTES (2 pessoas)

200 gramas de carne magra cortada em tiras pequenas
50 gramas de bacon picado
1 lata de creme de leite
2 col sopa óleo
1/2 cebola média picada ou ralada
alho a gosto picado
1/2 xíc chá de molho/polpa de tomate
1/2 xíc chá de palmito em conserva cortado em cubos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 col chá molho ingles

Costela assada no forno com batatas e cebolas

INGREDIENTES

1,5 kg de costela bovina (2 tiras de aproximadamente 2,5 dedos de espessura)

4 batatas inglesa

2 cebolas grandes

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

chimichurri seco a gosto

oregano a gosto

alecrim a gosto

azeite de oliva

Lagarto ao vinagrete

INGREDIENTES

Lagarto

1 cálice de vinho branco

sal a gosto

pimenta a gosto

1 envelope caldo legumes

óleo a gosto

alho a gosto

louro a gosto

1 peça de lagarto limpa (a que usei tinha em torno de 900 grs)

Vinagrete

azeite a gosto

1/2 pimentão amarelo grande cortado em cubos

1/2 pimentão vermelho grande cortado em cubos

1 cenoura cortada em cubos

1 cebola branca pequena cortada em cubos

1 xíc chá de salsinha e cebolinha picadas

alho picado a gosto

1/2 xíc de azeitonas verdes sem caroço fatiadas (opcional)

sal a gosto

1 cebola roxa pequena cortada em cubos

pimenta-calabresa a gosto

aceto balsâmico a gosto

Carne de panela com mandioquinha e cenoura

INGREDIENTES

1 colher de sopa de óleo

1 cebola pequena picada

1 dente de alho amassado

300 grs carne segunda magra cortada em cubos médios (usei paleta)

2 xíc chá de água fervente (500 ml)

1 envelope caldo de carne

2 mandioquinhas  cortada em fatias largas

1 cenoura cortada em fatias largas

1 col sopa de tempero verde picada

3 col sopa molho de tomate

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Carne moída com batata e cenoura

INGREDIENTES

300 gramas de carne moída

2 col sopa de óleo ou banha

1/2  cebola picada

1 dente de alho picado

3 col sopa de molho de tomate

2 tomates maduros picados

3 batatas médias cortadas em cubos pequenos

1 cenoura média cortada em 4 no comprimento e fatiada

3 col sopa de azeitona verde fatiada

salsa verde picada a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

cominho em pó a gosto

Bife de lagarto (tatu) na pressao

INGREDIENTES

800 grs de lagarto (tatu) em bifes grossos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

chimichurri a gosto

3 col sopa de óleo ou banha

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 tomate picado

2 col sopa de molho de tomate

1 envelope de caldo de carne

1/2 xíc chá de molho de soja

1 e 1/2 xícara (chá) de água

Espaguete com molho de almôndegas

INGREDIENTES (Para duas pessoas)

200 grs de espaguete

1 tomate grande bem picado

2 xíc  chá de molho de tomate

1 cebola bem pícada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

queijo parmesão ralado a gosto para servir

folhas de manjericão para servir

6 a 8 almôndegas (3 a 4 por pessoa) (veja aqui a receita)

Bife de Panela

INGREDIENTES

250 grs de bife (aproximadamente 4 unid)

2 col sopa banha ou óleo

1/2 cebolamédia  ralada

2 dentes de alho picados

1/2 pimentão vermelho ou amarelo picado

2 col sopa de molho inglês

2 xíc chá de caldo de carne fervente

sal e pimenta-do-reino a gosto

Macarrão instantâneoThai

INGREDIENTES

2 pacotes massa instantânea tipo Lamen

1 colher de sopa de cebolinha picada 

200 grs de brócolis (branqueado por 2 minutos)

6 col sopa de óleo

1 col chá de alho picado

4 col sopa de cebola picada

250 grs de carne magra cortada em tiras

1/2 xic chá de molho de ostra 

1/2 xíc chá de molhoo de soja 

2 col chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/2 xíc chá de caldo de legumes

Costela assada na pressão e no forno

Esta receita combina o cozimento na pressão, rápido e que deixa a carne macia, com o complemento do forno, para secar um pouco e dar a apresentação da carne assada totalmente no forno.

INGREDIENTES

1,5 kg de costela bovina

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

chimichurri seco a gosto

1 env de tempero para carne

150 ml de água

2 col sopa de banha (ou óleo)

Ossobuco no forno

INGREDIENTES

4 pedaços de ossobuco

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

chimichurri seco a gosto (opcional)

3 dentes de alho picados

1 copo de vinho branco seco

cebola a gosto cortada em pedaços graúdos

óleo

MODO DE PREPARO

Limpe o ossobuco, mas não retire a membrana que eles possuem ao redor.

Tempere com sal, pimenta e chimichurri a gosto. Espalhe o alho picado por sobre os mesmos, acondicione em uma bacia e regue com o vinho branco. Leve a geladeira de uma dia para o outro.