Carpaccio de Abobrinha

INGREDIENTES

1 abobrinha italiana

Alcaparras

Queijo parmesao ralado

Sementes de abóbora tostada

Sementes de girassol tostadas

Nozes picadas a gostoso

Para o molho:

suco de 1/2 limão

1 col sopa de mostarda amarela

2 col sopa de azeite

sal e pimenta-do-reino à gosto

Para deixar a abobrinha de molho:

200 ml de água

50 ml de vinagre de vinho branco

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta-do-reino

Tartare de beterraba

INGREDIENTES

2 beterrabas médias

2 colheres de sopa de alcaparras picadas

1 Cebola roxa pequena picada

Cebolinha picada a gosto

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta a gosto

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa de maionese da sua preferência

Azeite

Caponata de Pimentões no forno

INGREDIENTES

2 pimentōes vermelho cortado em tiras

2 pimentōes amarelo cortado em tiras

1 cebola roxa media cortada em tiras

1 cebola branca media cortada em tiras

4 dentes de alho picados

2 col sopa azeitona verde picada

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

azeite de oliva

2 col sopa de orégano

1 xíc chá tempero verde picado

Pizza Montanha Russa

Pizza em função do formato e da semelhança, pois na prática estamos falando de um aperitivo de polvilho.

INGREDIENTES

3 ovos
30 ml de óleo
1 1/2 xíc chá polvilho azedo
1/2 xíc chá leite
1/2 col chá sal
Queijo muçarela ralado a gosto (não exagere para que a cobertura nõ fique muito pesada)
Orégano a gosto
2 col chá páprica picante

Sardela

INGREDIENTES

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 pimentões vermelhos sem sementes e picados

1 lata de sardinha em óleo

1 col sopa de extrato de tomate

1 col sopa orégano

1/2 xíc de chá de azeite

sal a gosto

1/2 col chá erva doce

1 pimenta Dedo de Moça pequena sem sementes, picada

Escondinho de batata com carne de siri

Essa versão utiliza leite de coco e um leve toque de dendê para trazer aquele sabor autêntico do litoral brasileiro.

​INGREDIENTES

​500g de carne de siri limpa e desfiada

500g de batata branca

​1 cebola média bem picadinha

​2 dentes de alho amassados

​2 tomates sem sementes picados

​200ml de leite de coco

​1 col sopa de azeite de dendê (opcional, para cor e sabor)

​2 col sopa de azeite de oliva

​Suco de 1/2 limão

​salsa verde, coentro e cebolinha a gosto

​Sal e pimenta-do-reino a gosto

​azeitonas ou tomatinhos para decorar (opcional)

OBS: a batata rendeu para 6 ramekins. O recheio ainda daria para mais 3.

Peperonata

A Peperonata é um prato clássico da culinária italiana, originário do sul da Itália (principalmente Sicília e Calabria, que consiste em um refogado de pimentões.

INGREDIENTES

3 pimentões de cores variadas, cortados em fatias (enviesadas conforme a foto ao lado). Caso 
considere o pimentão verde muito indigesto, voce pode substitui-lo por outro vermelho/amarelo, ou até porum pimentão laranja.

4 dentes de alho picados

1 cebola roxa, cortada em fatias 

10 folhas de manjericão

3 tomates italianos cortado em cubos sem sementes

200 grs molho de tomate

8 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino â gosto

1/2 xíc azeitonas verdes ou pretas sem caroço fatiadas (opcional)

1 col sopa alcaparras cortadas ao meio (opcional)

Bolinho de arroz crocante com batata e requeijão

INGREDIENTES

2 batatas pequenas (cerca de 250g) - cozidas e amassadas

350g de arroz já cozido (o tradicional arroz de ontem)

3 colheres de sopa de azeite

1 ovo inteiro

30g de parmesão ralado (quanto mais velho o queijo, mais sabor)

80 grs de requeijão cremoso

Salsa verde e cebolinha (1 a 2 col sopa de cada)

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

Tulipas de Frango Glaceadas no Mel e Páprica

INGREDIENTES (para 1 porção)

6 tulipas da asa de frango (meio da asa)

Para a marinada: 1 colher de sopa de azeite, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o glaceado: 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de páprica defumada e gotas de limão.

OBS: Se fizerem em maior quantidade, observe a proporcionalidade dos ingredientes.

Musse de Alho-Poró

INGREDIENTES

2 alhos-poró fatiados (apenas a parte branca)
3 caixinhas de gelatina sem sabor (24 grs)
100 ml de água quente
2 caixinhas de creme de leite sem soro (400 ml)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Tomilho a gosto
Noz-moscada a gosto 
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto 

Escabeche de Lagarto

INGREDIENTES

1 lagarto (o meu tinha 1,80 kg, depois de cozido reduziu para 0,9 kg)

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

2 cebolas

1 copo de azeitona fatiada

1/2 copo de azeite

1/2 copo de óleo

1/2 copo de vinagre

Sal a gosto

Cebolinha a gosto

Obs: considere o copo em torno de 200 ml

Conserva de Pimentão

INGREDIENTES

1 pimentão verde

2 pimentões vermelhos
1 pimentão amarelo
2 cebolas roxas pequenas
Folhas de louro
1 lt de Vinagre de Álcool
2 col chá de pimenta do reino
2 col chá de cravo
5 col sopa de açúcar
2 col sobremesa de sal
1 col sopa de pimenta calabresa
3 col sopa de orégano

Antepasto de pimentão colorido cozido

INGREDIENTES

2 pimentões verdes médios

3 pimentões vermelhos médios

2 pimentões amarelos médios

1 cebola média cortada em fatias

1 col sopa de óleo

3 dentes de alho fatiados e cortados em tirinhas

Azeitona verde picada

Salsa picada a gosto

Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

2 col sopa de vinagre

1 xíc chá de azeite

Caponata de Berinjela

A melhor caponata que eu já comi é a feita pelo meu irmão, mas aos poucos eu chego lá... modéstia a parte, esta ficou muito boa.

INGREDIENTES

1 berinjela grande cortada em cubos com casca (aproximadamente 420 grs)

1 pimentão vermelho (pequeno) cortado em cubos

1 pimentão amarelo (pequeno) cortado em cubos

1 pimentão verde (pequeno) cortado em cubos

1/2 xíc (chá) azeitonas sem caroço fatiadas

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 xíc (chá) de uvas passas brancas

1/2 xíc chá de talo de aipo fatiado

1 colher (sopa) de orégano

2 colher (chá) de sal (rasas)

Folhinhas de manjericão e tomilho, pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Azeite de oliva para completar os vidros

Obs: rendeu 3 vidros de 300 grs.

Bolinho de batata com espinafre

INGREDIENTES (aproximadamente 16 unidades)

2 batatas médias cozidas e amassadas

1 xícara de espinafre refogado e picado (praticamente as folhas de um maço de espinafre)

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

3 a 4 col sopa de farinha de trigo

1 ovo

Sal e pimenta a gosto

Farinha de rosca para empanar (usei farinha Panko)

Azeite para pincelar

Entrada de melão, copa e azeitona

INGREDIENTES

1 fatia de melão espanhol de aproximadamente 2 cms de espessura

Fatias de copa

Azeitonas sem caroço

palitos

MODO DE PREPARO

Descasque a fatia de melão e corte em cubos.

Utilizando um palito, coloque uma azeitona, uma fatia de copa dobrada e aplique no cubo de melão como base.

Carpaccio figo fresco com bacon e Gorgonzola

INGREDIENTES

5 figos maduros frescos

50 gramas de bacon picado

castanhas Pará ou nozes picadas a gosto

50 gramas de queijo gorgonzola esfarelado

1 col sopa mel 

1/2 col sopa Aceto balsâmico

folhas mini rucula para decorar

Carpaccio de Pêra com Gorgonzola, Nozes, Tomilho, Mel e Parmesão

INGREDIENTES

1 Pera

Suco de 1/2 limão amarelo

Azeite de oliva

Castanhas ou Nozes torradas e picadas a gosto

tomilho fresco

Queijo parmesão ralado

Gorgonzola ou queijo azul esfarelado

1 col sopa de Mel 

Fatias de pão tostado

pimenta do reino a gosto 

Carpaccio de maçã, nozes e mel

INGREDIENTES

1 maçã

1 col sopa de mel

algumas gotas de mostarda amarela

nozes ou castanhas picadas

grãos de pimenta rosa

MODO DE PREPARO

Corte a maçã usando um mandolim, para que as fatias fiquem bem fininhas. e disponha em um prato. 

Prepare a mistura do mel com a mostarda e espalhe por cima das maçãs. Salpique com nozes ou castanhas picadas e os grãos de pimenta.

Eu servi juntamente com um rosbife de lagarto (veja aqui a receita) e torradinhas.

Enroladinho de Berinjela com presunto e queijo

INGREDIENTES

1 berinjela

presunto fatiado

queijo muçarela fatiado

requeijão cremoso

Azeite para untar

1 xíc chá de molho de tomate

queijo parmesão ralado a gosto

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

Sal e orégano a gosto