Caponata de Pimentões no forno

INGREDIENTES

2 pimentōes vermelho cortado em tiras

2 pimentōes amarelo cortado em tiras

1 cebola roxa media cortada em tiras

1 cebola branca media cortada em tiras

4 dentes de alho picados

2 col sopa azeitona verde picada

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

azeite de oliva

2 col sopa de orégano

1 xíc chá tempero verde picado

MODO DE PREPARO

Lave e higienize os pimentões e corte em tiras finas.

Em uma forma grande antiaderente, coloque os pimentões fatiados, as cebolas, o alho, azeitona, orégano, e a pimenta dedo-de-moça,  misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Regue fartamente com azeite de oliva, misture bem e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos, misturando a cada 10 minutos. 

Passado 30 minutos, adicione o tempero verde, volte a misturar e retorne ao forno, até os pimentões estarem macios.

Deixe esfriar, e mantenha na geladeira em potes/vidros fechados. Sugiro deixar curtir por uns 2 dias no mínimo, antes de consumir.

Caso queira manter por mais tempo fora da geladeira, acondicione em vidros próprios para conserva, previamente esterilizados com tampas novas (veja aqui como esterilizar vidros e tampas). Envase ainda quente e complete com um fio de azeite. Tampe bem, e deixe o vidro de cabeça para baixo até que a esteja totalmente frio.

Este processo irá criar vácuo no vidro, fazendo com que ele fique lacrado, não necessitando assim ir para a geladeira.

Sirva como acompanhamento de grelhados, com pão, em bruschetas ou simplesmente como antepasto em torradinhas.