Salada feijão Carioca, Palmito e Abacaxi

INGREDIENTES

1 xícara de feijão carioca cozido e escorrido (veja aqui o tempo de cozimemto) (pode usar enlatado lavado)

1 xícara de abacaxi fresco em cubos

1 cebola roxa pequena picada

1/2 xic chá pepino em conserva picado

1/2 xic chá palmito picado

1/2 pimentão vermelho em cubos (para cor e crocância).

Suco de 1 limão

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal, pimenta-do-reino a gosto 

coentro fresco picado a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, misture o feijão cozido, os cubos de abacaxi, o palmito, pepino, pimentão e a cebola picada.

Regue com o suco de limão, azeite, sal e pimenta, mexendo bem para incorporar os sabores, adicione o coentro por último.

Leve à geladeira por 15-20 minutos para descansar e sirva gelada.