Salada feijão vermelho com milho e rúcula

INGREDIENTES

1 xíc chá de Feijão Vermelho

1 xíc chá milho conserva ou natural ou  cozido

1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 cebola roxa pequena cortada em tiras
5 tomates cereja cortados ao meio ou em três
folhas de rúcula rasgadas à mão
sal a gosto
azeite de oliva a gosto
suco de 1 limão

2 col sopa de coentro picado

Sugestão: você pode cozinhar uma porção bem maior de feijão, e guardar sem o liquido, em porções individuais no freezer, para economizar tempo e aproveitar o cozimento.

MODO DE PREPARO

Na noite anterior coloque o feijão de molho em água, e deixe na geladeira. Deixe de 8 a 12 horas.

Passado este tempo, escorra o feijão, enxague e coloque em uma panela de pressão. Cubra o feijão com água equivalente ao dobro de sua altura, tampe e cozinhe em fogo alto até que a panela pegue pressão. Após diminua a chama e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. 

Desligue o fogo e deixe sair totalmente a pressão antes de abrir a panela.  Não deixe cozinhar demais, pois ficará muito mole. É preferivel desligar antes pois se ainda estiver muito duro, sempre pode retornar ao fogo. 

Escorra o feijão, retirando todo o caldo, e passe na água fria para interromper o cozimento. Deixe esfriar e reserve.

Higienize as folhas de rúcula, deixando-as de molho na água com uma colher de vinagre. Depois de algum tempo, lave em água corrente e seque utilizando um secador de salada.

Na chama do fogão toste os pimentões, até a casca ficar queimada. Coloque em um saco plastico, feche e deixe por uns 10 a 15 minutos.

Com as costas da faca retire a pele queimada, corte os pimentões em cubos, retirando as sementes e o talo. 

Em uma tigela, misture o feijão cozido reservado, a cebola roxa, os tomates cereja, os pimentões e o milho.

Tempere com sal, azeite, suco de limão e o coentro.  Mantenha na geladeira até  hora de servir.

Na hora de servir, espalhe as folhas de rúcula em um prato, como se fosse uma cama, tempere a gosto e no centro coloque a mistura de feijão reservada.