Salada Mediterrânea com Rúcula

INGREDIENTES

1/2 xíc grão-de-bico cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

Rúcula a gosto picada grosseiramente

Alface a gosto picada grosseiramente

2 col sopa vinagre vinho tinto

2 col sopa salsa italiana (veja abaixo ingredientes e receita completa)

1/3 xíc vinagre maça

1 cebola roxa fatiada

1/2 xic azeitona preta fatiada

Queijo feta esfarelado a gosto (usei gorgonzola, por achar mais saboroso)

Salsa Italiana

1 maço de salsinha fresca

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de alcaparras e 2 filés de anchova. Misture tudo em uma tigela, adicione suco de limão e emulsione com azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de orégano fresco picado

½ colher de chá de raspas de laranja

¼ de xícara de azeite

Sal e pimenta a gosto

suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Salsa Italiana

Misture tudo em um pote, adicione suco de limão e emulsione com azeite de oliva extra virgem.

Corte a cebola roxa em fatias finas e coloque-as em uma peneira e despeje uma xícara de água fervente sobre as cebolas (isso removerá o sabor forte). Coloque as cebolas em uma tigela rasa e misture o vinagre de maçã e certificando-se de que todas as cebolas estejam cobertas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos a uma hora.

Numa tigela, misture todos os ingredientes.

Misture o vinagre tinto e a salsa italiana. Verifique o sal e corrija se for necesario. 

Esfarele o queijo e salpique por cima.

Sirva em seguida.