Salada feijão Carioca com ameixa fresca

INGREDIENTES

1 1/2 xic Feijão Carioca cozido   escorrido (veja aqui o tempo de cozimento) (vc pode usar outro tipo de feijão, fradinho por exemplo)

3 ameixas  frescas maduras, porém firmes, picadas em cubos (retire a casca se preferir uma textura mais macia)

1 cebola roxa pequena picada

Coentro ou salsa verde a gosto

Queijo coalho ou queijo branco em cubos (opcional) (usei ricota condimentada)

Castanha de caju torrada ou amendoim (opcional)

Molho (Vinagrete)

1/4 de xícara de azeite

Suco de Limão ou Vinagre: 1 a 2 colheres de sopa.

1 colher de chá de mel (ajuda a realçar o sabor da ameixa).

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Salada Repolho, Cenoura, Pera, Cebola e Passas

INGREDIENTES

2 Xic repolho fatiado bem fininho

1 cenoura descascada ralada grosso

1/2 cebola roxa cortada em fatias finas

1 pera descascada fatiada fino

Passas de uva a gosto

Sementes tostadas (opcional)

Nozes picadas (opcional)

Obs: como eu tinha algumas folhas de salsão, coloquei-as junto para dar um frescor maior ainda.

Salada Vagem, Ameixa vermelha, cenoura e cebola

INGREDIENTES

100 grs vagem

2 ameixas vermelhas, maduras mas firmes

1,/2 cebola roxa media fatiada

1 cenoura pequena descascada e cortada em cubos

Sal e pimenta reino a gosto

Azeite de oliva

Salada de Feijão Vermelho com Palmito e folhas salsão

INGREDIENTES

1 xícara de Feijão Vermelho cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

1/2 cebola roxa fatiada

1 xic chá milho verde conserva

1/2 cenoura cortada em cubos

1 xic cha folhas salsão rasgadas a mão

1 talo de salsão picado

1 xic chá palmito picado

2 col sopa salsinha picada

1 col sopa azeitona verde sem caroço fatiada

Suco de 1 limão

Azeite de oliva condimentado com limão a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Nozes picadas (opcional)

Sementes tostadas (opcional)

Salada Feijão Branco com Pera e vegetais

INGREDIENTES

1 1/2 xíc de feijão branco cozido  e escorrido "al dente" (firme) e frio (veja aqui o tempo de cozimento)

1 pera descascada, madura mas firme, cortada em cubos pequenos ou lâminas finas.

1/2 pimentão amarelo ou vermelho em cubos pequenos (para crocância e cor).

1/2 pepino japonês picado (sem sementes para ficar mais seco).

1/2 cebola branca picada (deixe de molho em água gelada por 10 min para tirar o ardor)

1/2 cebola roxa cortada em fatias  (deixe de molho em água gelada por 10 min para tirar o ardor)

1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio.

1 cenoura pequena cortada em cubos

1 col sopa salsa verde picada

Sementes tostadas (opcional)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 col sopa vinagre de arroz

1 col sopa de vinagre balsâmico  

Azeite a gosto

Salada de Lentilha com Salsicha e Cenoura

INGREDIENTES

1 xic chá lentilha cozida e escorrida (veja aqui o tempo de cozimento)

150 grs salsicha cozida em água fatiada

1/2 pepino japones cortado em cubos sem as sementes

1 cebola roxa (metade picada e metade cortada em fatias finas)

1 cenoura média descascada e cortada em cubos pequenos

2 col sopa azeitona verde sem caroço fatiadas

1 col sopa cebolinha verde picada

1 col sopa salsa verde picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Sementes tostadas (abóbora e girassol)

Salada Grão-de-Bico e Milho Verde

INGREDIENTES

1 1/2 xic chá grão-de-bico cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)

1/2 lata milho verde em conserva

1 cenoura pequena crua cortada em cubos

Tomatinhos cereja cortado ao meio (a gosto)

1/2 cebola roxa cortada em fatias

Salsa verde picada a gosto

Cebolinha verde picada a gosto

Nozes picadas (opcional)

Sementes de abobora e girassol tostadas (opcional)

Salada Feijão Branco com Maçã e Uva

INGREDIENTES

1 xíc chá de feijão branco cozido e escorrido (veja aqui o tempo de cozimento)

1/2 pimentão amarelo picado

1 maçã verde sem casca cortada em cubos

1 tomate sem sementes cortado em cubos

1/2 xic uvas verdes sem sementes

1 col sopa de maionese 

Sal, pimenta do reino, limão e azeite para temperar

Salada Feijão Carioca com Pêssego fresco

INGREDIENTES

1  xíc chá de feijão carioca cozido al dente (firme) e frio (veja aqui os tempos de cozimento)

2 pêssegos maduros mas firmes, cortados em cubos

1 cebola roxa pequena bem picadinha (ou em meia lua fina).

1/2 pimentão amarelo picado em cubos

 Hortelã fresca picada ou coentro/salsinha a gosto.

1/2 xícara de nozes tostadas (opcional) ou queijo feta/fresco em cubos para croc
ância/cremosidade

Molho Vinagrete

3 colheres de sopa de azeite de oliva.

Suco de 1 limão siciliano ou tahiti (ou vinagre de maçã).

1 colher de chá de mel ou maple syrup (opcional, para realçar o pêssego).

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Salada Feijão vermelho com uvas e Copa

INGREDIENTES

1 1/2 xic chá feijão vermelho cozido

Folha verdes (alface, rúcula, radite)

1/2 cebola roxa picada

1 xic chá uvas verdes sem semente

1/2 pepino japones sem semente cortado em cubos pequenos

Cebolinha verde picada à gosto

Salsa verde picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

25 ml vinagre de vinho

Azeite a gosto

1/2 xic nozes picadas

1 col sopa sementes tostadas

1/2 xic lascas finas de copa defumada

Salada de lentilha com milho verde

INGREDIENTES

1 xic cha lentilha cozida al dente

1/2 xic milho verde conserva ou natural cozido

1 cenoura ralada

tomates cereja cortados ao meio

Cebolinha picada a gosto

Folhas de alface

Suco de limão

Azeite oliva a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

Salada mix folhas com Pêssegos e presunto Royale

INGREDIENTES

Folhas verdes variadas (alface americana, crespa, rúcula, etc) lavadas e higienizadas. Eu usei alface crespa e radite

2 pêssegos firmes, descascados, em pedaços grandes

50 grs queijo ricota picado

Queijo parmesão ralado a gosto

Presunto Royale em rolinhos a gosto

Molho

1 col sopa mel

1/2 col sopa mostarda

Suco meio limão

2 col sopa de azeite

Salada Juliana

INGREDIENTES

5 folhas grandes de alface crespa

1 cenoura media

1 tomate médio

1 xic chá palmito picado

batata palha a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

INGREDIENTES DO MOLHO

2 col sopa de azeite

1 col de sopa de mostarda

1/4 xícara de chá de vinagre de vinho tinto

1/2 limão espremido

1/2 col  chá de açúcar

1/2 col  chá de sal

Salada feijão Fradinho com calabresa e legumes

INGREDIENTES

2 xícaras de feijão fradinho cozido e escorrido

1/2 linguiça calabresa

1/2 cebola picada em cubinhos

1 cenoura média ralada ou em cubos pequenos

1/2 talo de alho-poró fatiado fino

1 tomate grande sem sementes em cubos

1/3 de xícara de azeitonas fatiadas

2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva

Suco de 1/2 limão ou 1 colher de sopa de vinagre

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 col chá páprica defumada

Salsa verde picada

MODO DE PREPARO

Corte a calabresa em cubos e coloque em uma frigideira e doure levemente (sem precisar de muito óleo). Reserve para esfriar um pouco.

Em uma tigela grande, coloque o feijão cozido, adicione a cebola, cenoura, alho-poró, tomate e azeitonas, e misture bem. Acrescente a calabresa já dourada.

Em uma xicara, misture o azeite, limão (ou vinagre), sal, pâprica e pimenta. Espalhe na salada, misture bem e deixe na geladeira por cerca de 15–20 minutos para pegar sabor.

Finalize com salsa picada.

Salada de Grão-de-bico com ameixa fresca

Esta versão é rápida, leve e usa o contraste da ameixa com o queijo e o pepino.
 

INGREDIENTES

1 xíc chá de grão-de-bico cozido (veja aqui como cozinhar)

2 ameixas frescas, firmes, cortadas em cubos 

1/2 pepino japonês picado (sem sementes para não aguar).

1/2 cebola roxa picada

50g de queijo feta ou ricota esfarelada

1/3 xic alho-poro fatiado

1 col sopa salsa picada

Hortelã fresca e manjericão a gosto

Sementes de abóbora tostadas

Molho

3 col sopa de azeite de oliva

Suco de 1 limão siciliano

1 col chá de mostarda

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Salada de Feijão Fradinho

INGREDIENTES

1 xíc de Feijão Fradinho cozido e escorrido (veja aqui os tempos de cozimento)
1/2 cebola roxa picada
1 tomate sem sementes cortado em cubos
1/2 pimentão amarelo em cubos
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
1 col chá de alcaparras
Suco de 1 limão
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Obs:você pode agregar folhas verdes. No meu caso, foi o que fiz, já que elas estavam disponíveis.

Salada de feijão Branco com Ricota

INGREDIENTES

Para a salada

1 xícara de feijão branco cozido

1/2 pepino japones

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos

50g de tomate cereja

50g de ricota (pode substituir por tofu se preferir)

1/2 xícara de azeitona preta ou verde fatiada

Salsinha para finalizar

Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite
1 limão
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 dente de alho amassado (ou bem picadinho)

Salada feijão fradinho com mortadela defumada

INGREDIENTES

1 xic feijao fradinho cozido (veja aqui o tempo de cozimento)

100 g de mortadela defumada

1/2 cebola roxa em fatias finas

1/3 pepino japones cortado em cubos sem as sementes

2 dentes de alho picados

1/4 de xíc chá de azeite

1/2 Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

Orégano

Tomilho

Salsinha

Cebolinha a gosto

Sal a gosto

Salada feijão Branco com Beterraba, Copa e Palmito

Os vegetarianos que me desculpem, mas as lascas de Copa defumada fazem toda a diferença no sabor.

INGREDIENTES

1 1/2 xíc de feijão branco cozido e bem escorrido

1 beterraba cozida e cortada em cubos pequenos

50 g de copa defumada em lascas finas (veja aqui como fazer em casa)

1 xícara de palmito picado em cubos

1/2 pepino japonês em meia-lua fina sem sementes

1/2 cebola roxa em fatias bem finas

1 col sopa de alcaparras (opcional, mas eleva o sabor)

2 col sopa de salsinha picada

Sementes de abóbora e girassol tostadas a gosto

Nozes picadas a gosto

Folhas verdes para base/decoração (alface, rúcula, agrião ouj a seu gosto)

Molho

2 col sopa de azeite extra virgem

Suco de 1/2 limão siciliano ou taiti

1 col chá de mostarda Dijon

1 col chá de mel ou açúcar mascavo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salada de feijão carioca, milho verde e Alho-Poró

INGREDIENTES

1 xíc chá de feijão carioca cozido

2 folhas de louro

1 xíc chá de milho verde

1 tomate maduro mas firme, sem sementes picado (pode substituir pr tomate cereja cortado em 4)

1/2 cebola roxa cortada em tiras

1/2 xíc chá de salsão picado

1/3 xíc chá de salsinha picada

1/2 xíc chá de azeite

Suco de 1 limão

Raspas de 1 limão

Sal a gosto