Arroz para Sushi

Vinagre (sushizu)

Quantidades suficientes para 1 kg de arroz cru

1 – 300ml de vinagre de arroz

2 – 150 g de açúcar

3 – 2 colheres de sopa de mirim

4 – 2 colheres de cha cheias de sal

5 – 1 colhjer de cha rasa de aji no moto

6 – Se tiveres Kombu, podes colocar um sache. Mas não vai ter problema se não colocar.

Em uma panela misture todos os ingredientes e mantenha em fogo alto ate ferver. Retire do fogo e reserve. Deixe esfriar antes de usar.

Arroz para sushi (shari)

1 – Pese o arroz cuidadosamente

2 – Lave em uma tigela ou em uma bacia média. Esfregue os grãos suavemente.

Grãos molhados se quebram facilmente.

3 – Escorra bem a água e repita este processo por mais 6 vezes, ou até que a água esteja quase clara.

4 – Deixe de molho por 30 minutos. Isto faz com que o arroz absorva a água proporcionando um cozimento mais uniforme do grão.

5 – Escorra bem a água com auxilio de uma peneira. No cozimento em geral use 1 medida de água por 1 medida de arroz.

Queijos - Reino

É uma variedade de queijo semiduro e maturado, com a forma arrendondada e a casca avermelhada. A sua forma tradicional de apresentação é a embalagem de lata, normalmente vermelha.

Quando da corte portuguesa no Brasil, eram importados da Holanda queijos Edam. Em 1880 um mestre queijeiro holandês, na região da Mantiqueira em Minas Gerais começou a produzir um queijo baseado no Edam, com a finalidade de suprir a demanda de queijos nobres portugueses. Foi assim que surgiu o queijo reino, o primeiro queijo curado industrializado no Brasil.

É muito consumido nas épocas de Natal e festas juninas.

Sua  casca avermelhada é o resultado da mistura com o urucum.

Queijos - Port Salut

De origem francesa, elaborado inicialmente pelos monges da abadia de Port-du-Salut 

Tem sabor pronunciado, de maturação média, com uma cor amarela mais intensa e casca alaranjada. É considerado um dos melhores queijos para degustação com vinho tinto, seco e encorpado.

Queijos - Queijo Fundido

O queijo fundido (ou processado) é uma mistura de diversos tipos de queijo, adicionados ou não água, manteiga, creme e saborizantes, o que permite que o queijo fundido seja ofertado no mercado em diversas versões.

Originalmente eles surgiram dos esforços que suiços e alemães fizeram, com a finalidade de achar um produto que pudesse ser exportado para países de clima quente.

No Brasil, usam fundamentalmente o estepe ou cheddar como base, o que permite ofertar produtos que dispensam refrigeração.

Existem dois tipos: em bloco e cremosos.

São comercializados em fatias, copos ou pré-preparadas para fondue.

Queijos - Estepe

É um queijo originário das estepes russas, fabricado com leite de vaca.

Sua textura é semi-dura e massa semi-cozida, com uma cor amarelo-palha, e sabor frutado ligeiramente doce. 

É indicado para ser consumido puro ou em molhos 4 queijos. 

Por ter uma textura que é facilmente fatiável, serve para compor sanduíches e aperitivos.

Queijos - Cheddar

O cheddar é uma variedade de queijo originária da cidade de Cheddar, sudoeste da Inglaterra, fabricado com leite de vaca. 

É um dos queijos mais consumidos mundialmente, principalmente nos países de língua inglesa.

De cor amarelada, apresenta consistência firme. Deve ter um período de amadurecimento de pelo menos doze a dezoito meses.

Queijos - Cream Cheese

De origem norte-americana, é feito com leite de vaca. 

O sabor é suave, tem textura cremosa e levemente aveludada e um gosto fresco, ligeiramente ácido. 

As versões feitas com leite integral têm uma riqueza de sabor conferido pela gordura da nata. já as versões desnatadas têm uma textura um pouco granulosa, devido à adição de leite em pó. 

Como usar: 

Para servir com pão ou com torradas em substituição à manteiga, temperado com ervas e servido como patê, para fazer molhos cremosos, para rechear panquecas ou em sobremesas, como o cheesecake.