Alcaparra

É o botão da flor de alcaparreira. Possui ação digestiva e tem um sabor picante e acre. 

Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre é indispensável no preparo do molho tártaro e do steak tartare. 

Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas. 

São utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas.

Açafrão

É o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta originária do Oriente, muito cultivada na Espanha e no Paquistão. 

O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades de cultivo, colheita, processamento e a enorme quantidade de flores que são necessárias para se produzir uma pequena quantidade dessa especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada. 

É vendido em pequenas embalagens, pesando em média 0,3 gramas cada. O açafrão é utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos. 

É ingrediente indispensável na paella, no risoto milanês, em pratos indianos, em sopas francesas de peixe e galinha. Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparo. 

Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para não perder suas propriedades.

Curcuma (Açafrão da terra)

É uma raiz aromática de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.

É o substitutivo tupiniquim do verdadeiro açafrão.

Vinagre Balsâmico

Vinagre (aceto em italiano) preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos.

Aipo

O aipo é conhecido desde a antiguidade. Os gregos se serviam desta erva, os romanos utilizavam muito como coroas nos banquetes e como planta funerária. 

Na Idade Média suas qualidades terapêuticas foram exploradas. O cultivo do aipo começou realmente a partir do século XVI, mencionado pela primeira vez pelo agrônomo francês Olivier de Serres, como planta aromática. 

O aipo tem propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. Ajuda no tratamento do reumatismo, gota e asma. Seu suco é rico em vitaminas A e C. Além disto, seu talo é rico em fibras. 

NA CULINÁRIA: Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. 

O sal de aipo pode ser utilizado em molhos, saladas ou em drinks como "bloody mary".

Sashimi de Salmão Grelhado

Ingredientes

• Um filé de salmão de 130 gr
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• uma pitada de sal

Modo de preparo:

1 • Coloque a manteiga em uma panela, de preferência do tipo Teflon, e deixe esquentar por uns 30 segundos.
2 • Coloque o alho e frite até ficar dourado.
3 • Tempere o peixe com o sal e deixe fritar por 40 segundos
4 • Vire cuidadosamente e frite o outro lado pelo mesmo tempo
5 • Adicione o vinho. Esse é o segredo para o sabor do alho não ficar muito forte
6 • Corte em fatias de 70 milímetros (um pouco mais grossas do que as de sashimi para não quebrar)

7 • Coloque no prato e despeje em cima do filé o restante do alho que ficou na frigideira. Se quiser enfeite com alface, meio tomate, pepino, kani e cebolinhas.

Sashimi de Atum

Ingredientes

300 g de atum fresco próprio para sashimi

2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha 

1 colher de sopa de gergelim torrado 

2 colheres de sopa de óleo de gergelim 

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) 

2 colheres de sopa de aipo bem picadinho 

Modo de preparar

Corte o atum em fatias finas e coloque em uma tigela. Junte os ingredientes restantes e misture levemente. Sirva como entrada. Se desejar um sabor mais picante, acrescente a mistura um pouco de raiz forte (wasabi). 

Você pode também servir as fatias de atum separadas do molho.