Compota de laranja ao estilo inglês

Deixei curtir pelo menos por uma semana antes de consumir. Ficou ótima, com sabores da canela e do cravo, mas é claro que com sabor diferente do tradicional doce de casca de laranja.

INGREDIENTES

12 laranjas pera (rende aproximadamente 4 vidros)

3 liros de água

1,6 kg de açúcar cristal

2 pau de canela

Aproximadamente 8 cravos  da india

MODO DE PREPARO

Raspe a casca das laranjas com ralo fino, tendo o cuidado de tirar apenas a parte amarela (esta com certeza é a parte trabalhosa da receita).

Lave bem as laranjas, corte as duas pontas e depois fatie com uma espessura entre 0,5 cm e 0,7 cm (não muito grossa, nem muito fina). Retire as sementes. Reserve.

Coloque as fatias de laranja em uma bacia, e cubra com água. Deixe 2 dias, trocando a água 2 a 3 vezes ao dia. Isto irá retirar o amargor ainda restante.

Leve uma panela ao fogo com as laranjas e água suficiente para cobrir todas as fatias, e deixe ferver por uns 45 minutos. Escorra bem toda a água  e pese as laranjas. No meu caso deu 2 kg. Utilize de 60 a 70% do peso de açúcar.

Leve novamente a panela ao fogo, com aproximadamente 3 litros de água, o açúcar,  a canela e os cravos. 

Faça uma calda e quando começcar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar.

Coloque as fatias de laranja frias na calda fria e leve ao fogo. Quando começar a ferver, deixe por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe as laranjas na calda por pelo menos 12 horas. Eu as deixei no refrigerador. Retorne a panela ao fogo para terminar de apurar o doce. Com uma colher, retire a espuma que for se formando. Desligue o fogo.

Coloque o doce ainda quente em vidros esterilizados (veja aqui o procedimento), complete o vidro com a calda quente, cobrindo bem a compota e enchendo o vidro até quase a borda. Feche a compota ainda quente, e deixe-os de cabeça para baixo até esfriarem, para formar vácuo.

Deste modo eles não precisam ir para o refrigerador até serem abertos.