Molho vermelho com carne moida suina

INGREDIENTES

400 grs filé suíno

2 tomates maduros graúdos picados

1 cebola media picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa banha

2 dentes de alho picados

1 xic chá molho tomate

1/2 xic chá vinho tinto seco

1/2 col chá páprica doce

Cominho em pó a gosto

2 col chá de amido de milho

Pesto de Salsão (Aipo)

Mais uma maneira de aproveitar as folhas do salsão que você normalmente joga fora.

INGREDIENTES

3 xíc chá de folhas de salsão (Aipo)

20 grs de castanha do Pará (pode usar nozes, amêndoas, pinolis)

3 col sopa bem cheias de queijo parmesão  ralado

1 dente de alho picado

Sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva 

MODO DE PREPARO

Lave e seque as folhas de salsão, e corte ou rasgue grosseiramente.
Coloque no liquidificador junto com todos os outros ingredientes, bata bem e vá adicionando o azeite até chegar ao ponto desejado.
Conserve na geladeira, com uma pequena camada de azeite por cima.

Caso queira congelar, utilize as forminhas de gelo. Quando os cubos estiverem congelados, retire e coloque em saco plástico, armazenando no freezer. Quando for utilizar, deixe o pesto descongelar à temperatura ambiente.

Molho Tonkatsu (para yakisoba)

O molho Tonkatsu é tipico da culinária japonesa. Ele acompanha o prato de costelinha suína de quem adotou o nome. É também utilizado para fazer a tradicional Yakisoba com carne e legumes.

INGREDIENTES

100 ml de molho de soja
50 ml de ketchup
50 ml de molho inglês
10 grs de gengibre ralado
2 dentes de alho ralados
o equivalente a 50 ml de açúcar
50 ml de saque mirim
100 ml de água
1 pitada de pimenta-do-reino
1 col sopa de amido de milho

Tempero para galeto

INGREDIENTES

1 galeto de aproximadamente 500 grs

1/2  cebola média picada

2 dentes de alho picados e amassados

1/4 xíc de azeite

3 col chá de orégano

2 col sopa de tempero verde picado

1/2 col chá de pimenta-do-reino

1 col chá páprica picante

1 col chá de sal

1 col de chá de curcuma (colorau)

Vinagre branco

Molhos/Pastas de alho

Esta receita apresenta um molho base de alho, que pode ser incrementado com diversas alternativas, gerando uma grande opção de molhos e pastas. Você pode usar com carnes, peixes, ou até mesmo como pasta para torradas e canapés.

Molho Chimichurri

O molho chimichurri, é muito tradicional na Argentina e Uruguai, para ser consumido junto com carnes. Existem muitas variações em relação tanto aos ingredientes utilizados, como em relação a suas quantidades. Aqui ao invés de usar as especiarias individualizadas (a base é o orégano e tomilho entre outras), optei por utilizar um preparado de chimichurri seco adquirido no Uruguai.

INGREDIENTES

2 col sopa chimichurri seco (Se não tiver, substitua por orégano seco)

1 col sopa cebolinha verde picada

2 col sopa tempero verde picado

2 dentes de alho picados

1/2 com chá pimenta  calabresa seca

1 col sopa suco limão

4 col sopa vinagre tinto

1/2 xic azeite oliva

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

PS: cuidado com a pimenta, pois com esta quantidade de calabresa fica bastante picante.

Tempero de Farinha de Casca Bergamota

Este tempero utiliza como base a farinha de casca de bergamota (ver receita aqui), que combinada a outros temperos secos diversos, irá gerar um ótimo tempero para carnes e peixes.

Fique a vontade para agregar ou retirar algum tempero, bem como mudar as quantidades, gerando assim um sabor que lhe agrade.

INGREDIENTES

3 col sopa de farinha de casca de bergamota

2 col sopa de sal

2 col sopa de açúcar mascavo

1 col sopa de páprica picante

1 col chá de páprica doce
1 col chá paprica defumada

1 col sopa de alho em pó

1 col sopa de cebola em pó

1 col chá de coentro em pó

1 col chá de cominho em pó

2 col chá de pimenta preta em pó

2 col sopa de manjerona seca

1 col sopa de alecrim seco

Farinha de Casca de Bergamota

Esta farinha pode ser utilizada para dar sabor a bolos, ou como elemento de finalização em pratos doces ou salgados, conferindo um sabor cítrico aos mesmos.

INGREDIENTES

Cascas de bergamota

PS: eu fiz com as cascas de aproximadamente 3 kg de bergamota

MODO DE PREPARO

Utilizando uma colher ou pequena faca, raspe a parte branca das cascas e descarte. É de suma importância raspar bem, pois é esta parte branca que dá o amargor.

Espalhe as casca em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 200 graus, até que fiquem secas.

De tempos em tempos, mexa as cascas. Elas devem ficar secas, mas não queimadas.

Depois de frias elas ficarão quebradiças. 

Coloque então no liquidificador e bata bem até obter uma farinha bem fina.

Molho Mediterrâneo para Rosbife ou Carpaccio

INGREDIENTES

1 dente de alho picado

1 col sopa de alcaparras picadas

1 col sopa de azeitona preta picada

1 col sopa de aliche ou sardinha anchovada picada

1/2 cebola  média picada
1/2 col chá páprica picante

queijo grana padano ou parmesão ralado a gosto

Sal a gosto (cuidado pois muitos ingredientes já são salgados)

azeite de oliva extravirgem a gosto

Aumente ou diminua a quantidade de molho, proporcionalmente ao volume de rosbife ou carpaccio.

Molho de Tomate com bacon

INGREDIENTES

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 envelope de caldo de carne em pó

60 grs de bacon picado

6 azeitonas prata sem caroço picadas

Manjericão a gosto (fresco ou seco)

Azeite

pimenta do reino a gosto

1 lata de tomates pelados

Molho para Carpaccio

INGREDIENTES

1 col chá mostarda Dijon

1 col chá molho inglês

1 col sopa suco limão

3 col sopa azeite de oliva

1 col sopa alcaparras picadas

1 col sopa de salsa picada

1 pitada de sal

pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela coloque a mostarda, o molho inglês e o suco de limão. Misture bem. Adicione a pitada de sal e a pimenta-do-reino a gosto. Coloque o azeite de oliva aos poucos e misture bem. Deixe descansar por 5 minutos, adicione a salsa e as alcaparras, misture novamente e mantenha na geladeira até servir sobre o carpaccio.

Molho Pimenta Dedo-de-moça

INGREDIENTES

120 grs de pimenta dedo-de-moça picadas graúdo

2 dentes de alho sem casca cortados ao meio

270 ml de água

150 ml de vinagre de vinho branco

1⁄2 col chá de sal

1⁄2 col chá de açúcar

1 folha de louro

PS: caso queira um molho picante, coloque inclusive as sementes, caso contrário retire-as conforme a picância desejada.

As quantidades acima irão render 2 garrafinhas de 150 ml. As fotos abaixo foram feitas com uma quantidade de ingredientes um pouco menor.

Pesto de manjericão

INGREDIENTES

50 grs folhas de manjericão

5 unidades de nozes (pode substituir por castanha do Pará ou Pinólis)

3 col sopa de queijo parmesão  ralado

1 dente de alho picado

Aproximadamente 15 col sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

No processador coloque as folhas de manjericão, o alho,o sal e a pimenta do reino e bata.

Molho Tártaro

INGREDIENTES

1/4 cebola 

3 pepinos em conserva

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sobremesa de mostarda dijon

Suco de 1/4 de limão Taiti ou Siciliano

1 xíc chá de maionese

1 punhado de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Corte a cebola em cubinhos pequenos e regulares (chamado corte brunoise). assim como os pepinos.

Junte as alcaparras e pique mais ainda, pois deve ficar bem pequeno.

Oleo de Urucum

O Urucum é o fruto do Urucuzeiro. Planta nativa da América Tropical e que apresenta como frutos, capsulas que são protegidas por espinhos, e que quando maduros apresentam a cor vermelha. Estas capsulas quando maduras se abrem, e deixam a mostra as sementes. Estas sementes soltam uma tinta vermelha, muito usada para tingimento da pele, proteção contr ao sol e contra picada de insetos.

Imagem obtida na Internet

Na culinária, que é o que nos interessa, é usado como corante natural. O óleo tingido por suas sementes é usado em diversos pratos, sendo o substituto para o azeite de dendê. É usado na moqueca capixaba (Espirito Santo), sendo isto o que a distingue da moqueca baiana.

INGREDIENTES

100 grs sementes de urucum

300 ml óleo de girassol ou canola

Molho de Frango Básico

Este molho pode ser utilizado como coringa na cozinha, podendo ser servido com massas, nhoque, panquecas, arroz ou onde sua criatividade permitir. Você pode congelar em porções, para utilizar a medida que necessitar.

INGREDIENTES

1 peito de frango de aproximadamente 500 grs

2 tomates picados

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

folhas de manjericão

1 1/2 xíc chá de molho de tomate

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

cominho em pó a gosto
2 col sopa de banha ou azeite

Molho Agridoce para Asinha de Frango (Estilo Bufallo Wings)

INGREDIENTES

3 col sopa de manteiga ou margarina
4 col sopa de ketchup
1 col sopa de molho ingles
2 col sopa de vinagre de maça
1 col sopa de molho shoyu
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 col chá gengibre em pó

1/2 col chá açúcar mascavo 1/2 col chá alho em pó

MODO DE PREPARO

Leve uma panela ao fogo baixo e derreta a manteiga. Acrescente os demais ingredientes, mexa bem e deixe no fogo por alguns minutos até ficar bem cremoso. Desligue o fogo.

Você pode utilizar como molho, para mergulhar asinhas e coxinhas de frango fritas, ou para misturar com as mesmas depois de fritas.

Fica ótimo com uma cerveja bem gelada.

Molho Bolonhesa

INGREDIENTES

500 gr de carne moída

350 grs de molho de tomate ou polpa de tomate

sal a gosto

uma pitada de açúcar

orégano a gosto

pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

2 dentes de alho picados 

3 tomates maduros picados

azeite, óleo ou banha para refogar

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho no azeite ou óleo. Acrescente a carne para fritar e tempere com a pimenta do reino a gosto.

Tandoori masala - tempero indiano para assados

O termo "masala" na cozinha indiana, siginifica "mistura de temperos".

Para este em especifico, você vai encontrar diversas variações, mas com certeza não fugindo muito do que aqui apresento.

Esta mistura é usada em marinadas de aves, carne, peixes e até mesmo queijos que são assado no tandoor, que o nome dado a um tipo de forno indiano.

Pode ser usada no dia a dia em ensopados e carnes assadas de uma maneira geral.

INGREDIENTES

1 colher de sopa de coentro em grãos

1 colher de sopa de cominho em grãos

1/2 colher de sopa de cravos inteiros

2 cardamomos negros

1 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de noz moscada ralada

1/2 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de sopa de cúrcuma

2 colheres de sopa de páprica doce

MODO DE PREPARO

Toste as especiarias inteiras (coentro, cominho, cravo e cardamomo negro) em uma frigideira seca por um tempo aproximado de 3 minutos. 

Deixe esfriar, abra o cardamomo,  retire as sementes e descarte a casca. 

Coloque as especiarias inteiras em um pilão, e moa. 

Misture as especiarias em pó. 

Guarde em uma embalagem hermética em local fresco, seco e escuro. Dura até 6 meses.

Molho Creme de Cogumelos

INGREDIENTES

25 g de manteiga

1 colher de sopa de azeite

150 g de cogumelos cortados (paris, shitake ou o da sua preferência)

1 colher de chá de farinha de trigo

70 ml (1/3 xícara) de caldo de legumes

125 ml (½ xícara) de creme de leite

MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira e quando estiver quente, adicione os cogumelos e deixe refogar. Adicione o caldo de legumes, a farinha e misture bem. Adicione o creme de leite e de uma rápida refogada, não deixando secar.