Risoto de Linguiça e feijão Fradinho ao Vinho tinto

Uma das coisas bastante importantes neste risoto, é utilizar uma linguiça fresca de ótima qualidade, para garantir o sabor. Eu particularmente utilizei uma linguiça de puro porco caseira, feita pelo meu tio. Melhor qualidade impossível.

A receita original deste risoto é de Fabrizio Fasano Jr.

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz arbóreo ou carnaroli

200 g de linguiça fresca de qualidade

1/2 xíc chá de feijão fradinho cozido

1/2 xíc chá de vinho tinto seco

1 col sopa de manteiga

2 col sopa de azeite

750 ml de caldo de carne

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xíc queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Retire a pele da linguiça e corte. Em uma frigideira tipo wok ou em uma panela, coloque o azeite e refogue bem a linguiça. 

Acrescente a cebola e o alho, refogue, e quanto a cebola estiver transparente, acrescente o arroz e o vinho. Mexa até que o vinho evapore, então comece a colocar o caldo de carne, colocando uma concha por vez, e voltando a repetir quando estiver secando.

Quando o arroz estiver quase "al dente",  adicione o feijão, e deixe cozinhar até o ponto desejado. 

Desligue o fogo, coloque a manteiga e o queijo. Mexa bem, e corrija o sal se necessário. Deixe a panela tapada por uns 2 minutos antes de servir.