Salada Feijão Carioca com Pêssego fresco

INGREDIENTES

1  xíc chá de feijão carioca cozido al dente (firme) e frio (veja aqui os tempos de cozimento)

2 pêssegos maduros mas firmes, cortados em cubos

1 cebola roxa pequena bem picadinha (ou em meia lua fina).

1/2 pimentão amarelo picado em cubos

 Hortelã fresca picada ou coentro/salsinha a gosto.

1/2 xícara de nozes tostadas (opcional) ou queijo feta/fresco em cubos para croc
ância/cremosidade

Molho Vinagrete

3 colheres de sopa de azeite de oliva.

Suco de 1 limão siciliano ou tahiti (ou vinagre de maçã).

1 colher de chá de mel ou maple syrup (opcional, para realçar o pêssego).

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, misture o feijão frio, os pêssegos cortados, a cebola roxa, o pimentão e as ervas frescas.

Em um vidro separado, prepare o molho, misturando todos os ingredientes  (azeite, limão, mel, sal, pimenta) e bata com um garfo até emulsionar.

Despeje o molho sobre a salada, misture delicadamente e adicione as nozes ou queijo, caso utilize.

Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos para os sabores apurarem antes de servir.