Croquete de Berinjela

INGREDIENTES (aproximadamente 15 croquetes)

2 col sopa de azeite
1/2 cebola picada
1 berinjela grande cortada em cubos
1 ovo
1/2 chá de queijo parmesão ralado

pimenta calabresa a gosto
2 xíc chá de farinha de rosca (usei 1 e meia)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Leve uma panela com azeite ao fogo, e quando estiver quente refogue a cebola e em seguida adicione a berinjela.  Deixe cozinhar até ficar bem macia.

Transfira para uma tigela e amasse bem  com um garfo, até ficar tipo um creme. 

Deixe esfriar, coloque  o ovo, o parmesão, sal, pimenta e misture até formar uma massa homogênea. Vá adicionando a farinha de rosca até estar em ponto de modelar com as mãos. Faça bolinhos alongados com as mãos umedecidas.

Neste ponto você pode congelar separadamente e depois colocar em saquinhos. Caso prefira fritar na Airfryer, deixe no freezer, para que fiquem firmes e não desmanchem.

Você também pode frita-los diretamente em óleo bem quente depois de modelados. Neste caso escorra em papel-toalha antes de servir.