Costelinha de Porco com mandioca

INGREDIENTES

3 col sopa de óleo

1 kg de costelinha de porco em pedaços

1 dente de alho picado

1 cebola grande picada

2 xíc chá de tomate cortado em cubinhos

2 folhas de louro

1kg de mandioca cortada em pedaços

sal e pimenta a gosto

1 xíc chá de cebolinha verde picada

Para a farofinha:

3 col sopa azeite oliva

1/2 xic chá farinha mandioca

MODO DE PREPARO

Tempere a costelinha, com sal, pimenta, alho e chimichurri a gosto. Coloque 1/2 xicara de vinho branco seco, misture bem e deixe repousar por 1/2 hora para absorver os temperos.

Frite as costelinha numa panela de pressão grande com óleo. Retire a costelinha e reserve.

Na mesma panela, frite o alho, a cebola, o tomate e o louro.

Coloque a carne novamente na panela e a mandioca cortada. Adicione água tres dedos acima da carne, feche a panela e espere cozinhar por 30 minutos (depois que começar a pressão)  ou até que ela fique macia e a mandioca macia. Cuide para a água não secar.

Depois de passado os 30 minutos, abra a panela e tempere com sal e pimenta.

Coloque uma frigideira pequena no fogo, coloque as 3 colheres de azeite, e quando estiber quente vá coloando a farinha e mandioca ao poucos e mexendo sempre, até começar a tostar, Reserve.

Coloque a carne e a mandioca numa travessa, espalhe a farofinha reservada e polvilhe com a cebolinha verde picada.

Sirva em seguida.