Almôndegas Frango e Ricota assadas com salada de Risoni

INGREDIENTES

Para as almôndegas de frango e ricota:

500 grs  de carne moída de frango

1/2 xíc de ricota

1/2 xíc de farinha de rosca tipo panko

1 ovo grande

2 dentes de alho picados

1 col de sopa de raspas de limão

2 col de sopa de salsinha fresca picada finamente

1 col de chá de sal kosher  sal grosso moído)

1/2 col de chá de pimenta-do-reino

Para a salada de Risoni:

1 xíc de massa risoni crua

1 xíc de pepino japonês picado em cubos

1 xíc de tomates-cereja cortados ao meio

1/3 de xíc de queijo feta ou ricota esfarelado

1/4 de xíc de cebola roxa picada finamente

2 colh de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 col de sopa de suco de limão fresco

Sal e pimenta a gosto

Para decorar:

2 col de sopa de salsinha fresca picada finamente

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.

Em uma tigela grande, combine a carne moída de frango, a ricota, a farinha panko, o ovo, o alho picado, as raspas de limão, a salsinha picada, o sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente apenas até incorporar os ingredientes.

Modele a mistura em  almôndegas de tamanhos iguais e disponha-as, mantendo um espaçamento uniforme, na assadeira preparada.

Asse por aproximadamente 20 minutos, vire as almôondegas e deixe mais uns 10 minutos, ou até que as almôndegas estejam totalmente cozidas.

Enquanto as almôndegas assam, cozinhe o risoni em uma panela com água fervente e sal, Deixe por 8 minutos (não deixe cozinhar muito, para não amolecer). Escorra e enxágue em água fria para parar o cozimento.

Transfira o risoni já frio para uma tigela grande e misture com o pepino em cubos, os tomates-cereja cortados ao meio, o queijo feta esfarelado, a cebola roxa, o azeite extravirgem e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva a salada de risoni temperada em pratos individuais.

Coloque três almôndegas assadas sobre a salada de risoni.  Finalize decorando com mais salsinha picada e sirva imediatamente.