Doce de casca de laranja Pera em calda

A laranja Pera possui a casca mais fina do que a laranja azeda que é a indicada para doce. Por este motivo o doce será menos incorpado e menos "carnudo"". Como consequência desta espessura da casca, o sabor ficará um pouco diferente, sabor mais marcante da casca, mas continua sendo uma opção na falta da laranja azeda.

INGREDIENTES

12 laranjas Pera (laranja de suco)
80/85% do peso das laranjas depois de limpas e do molho, de açúcar cristal
cravos da índia a gosto
Água suficiente para cobrir as laranjas durante o cozimento
Rendimento: 2 vidros e meio de compota (apr

Compota de laranja ao estilo inglês

Deixei curtir pelo menos por uma semana antes de consumir. Ficou ótima, com sabores da canela e do cravo, mas é claro que com sabor diferente do tradicional doce de casca de laranja.

INGREDIENTES

12 laranjas pera (rende aproximadamente 4 vidros)

3 liros de água

1,6 kg de açúcar cristal

2 pau de canela

Aproximadamente 8 cravos  da india

Compota de Caju

Este é um dos doces mais característicos do Brasil, uma vez que o cajueiro é uma planta típica da região litorânea do nordeste brasileiro.

INGREDIENTES

8 cajus

1 ½ xíc chá de açúcar

1 xíc chá de água

1 canela em rama

4 cravos-da-índia

Doce de limão Siciliano

INGREDIENTES

6 limões sicilianos (aproximadamente 1,3 Kg)

70/75 % do peso das cascas depois de fervidas, de açúcar cristal

6/7 cravos

1 litro de água

PS: no meu caso, depois de fervidas, as cascas pesaram 500 grs

Geleia de limão siciliano

INGREDIENTES

Bagaço e suco de 6 limões sicilianos (rendeu 750 grs)

400 grs de maça com casca e sem sementes, cortada em pedaços

300 ml de água

750 ml de açúcar (equivalente 50% da mistura das frutas e água)

PS: Caso prefira uma geleia mais doce, aumente a quantidade de açúcar.

Doce de Chuchu em fita

INGREDIENTES

1,5 kg chuchu (1,2 kg depois de descascado)

70% do peso do chuchu de açúcar

0,9 litros água

Suco de 3 1/2 limões (usei limão bergamota, também conhecido como limão-cravo ou capeta)

3 pau canela

Cravo a gosto

1 col sopa rasa de corante alimentício verde

Compota de Pomelo

O Pomelo é a maior fruta citrica existente. Muito parecida com a Toranja (Grapefruit), mas na realidade, seu cruzamento com a Laranja é que deu origem a Toranja. Existem variedades onde a cor da polpa varia de clara como esta que usei, até tonalidades roxas ou avermelhadas.

INGREDIENTES

3 pomelos (rendeu aproximadamente 1,5 kg depois de totalmente preparados para a calda)

Açúcar cristal (70% do peso dos pomelos - Usei 1 kg)

Agua (usei 2 litros para a calda)

Canela em pau e cravo a gosto

Tamanho dos Pomelos comparado ao vidro de 300 ml

Geleia de pimenta com abacaxi e maçã

INGREDIENTES

1 kg de maçã gala sem casca e sem sementes (aproximadamente 800 grs depois de limpa)
1 abacaxi (aproximadamente 600 grs depois de descascado)
1 kg açúcar (a proporção é a metade do volume das frutas batidas)

4 pimentas dedo de moça (3 grandes sem sementes e 1 média com semente)
300 ml de água
2 col sopa suco de limão

OBS: no meu caso, o volume das frutas batidas com a água rendeu 2 litros, por  isto 1 kg de açúcar.

Em relação a pimenta, ela ficou com um leve ardor. Caso queira uma picância mais forte, aumente a quantidade de pimentas com ou sem sementes. 

As quantidades acima renderam 3 vidros de 200 ml, 1 vidro de 230 ml, 1 de 250 ml e um de 300 ml.

Geleia de amora com pitanga

INGREDIENTES

300 grs de amora
100 grs de pitanga (sem caroço)
200 grs de açúcar cristal

1/2 xíc chá de água
Suco de 1/2 limão

Geleia de Limão-Cravo com Maçã

O limão-cravo é conhecido por diversos nomes conforme a região do Brasil. Entre estes nomes estão: limão-bergamota, limão-rosa, limão-cavalo, limão-égua, limão-francês, limão-capeta, limão-china, limão-vinagre e limão-tambaqui.

INGREDIENTES

3 maças sem semente (aproximadamente 400 grs)

4 limões-cravo (apenas o suco - 200 ml)

2 xíc chá açúcar cristal

1 col chá gengibre ralado

2 ou 3 pedaços de canela em pau

OBS: Rende 250 ml depois de pronta (1 vidro de 150 ml e 1 de 100 ml)

Compota de Laranja em fatias

Esta compota foi baseada em uma receita da Sheila Von Groll no YouTube. Modifiquei parte do processo de elaboração,  passando a ferver as fatias na calda antes de colocar nos vidros, bem como o processo de lacrar o vidro. De qualquer maneira, o mérito da ideia é dela. Deixei curtir por  20 dias antes de abrir. Ficou ótima, mas é claro que com sabor diferente do tradicional doce de casca de laranja.

INGREDIENTES

4 laranjas pera (rende 1 vidro)

400 ml de água

250 grs de açúcar cristal

Geleia de Carambola e Pimenta

É importante ressaltar, que a Carambola não deve ser consumida por quem tem problema renal. Mesmo para quem não tem, o consumo deve ser com moderação.

INGREDIENTES

1 kg de Carambolas

300 grs de açúcar cristal

1 pau de canela

1/2 xíc chá água

4 pimentas dedo-de-moça

PS: Esta quantidade rendeu 2 vidros de 220 ml de geleia. A picância ficou bastante suave. Caso prefira mais forte, coloque as sementes de pelo menos 1 pimenta.

Doce de Casca de Melancia

INGREDIENTES

600 grs de casca de melancia (apenas a parte branca)

300 grs de açúcar cristal

5 xíc chá de água

2 pedaços de canela em pau

6 cravos da índia

Geleia de Damasco

Saborosa, rápida e simples.

INGREDIENTES (rende 2 vidros pequenos de geleia)

500 grs de damasco maduro mas firme

200 grs de açúcar cristal

suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Descasque os damascos, retire os caroços e pique a polpa.

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo. 

Compota de Ameixa Amarela (Nêspera)

Eu utilizei nêsperas miúdas e irregulares pois as colhi no pátio da casa de meu tio. Eram em pouca quantidade, mas o objetivo era testar a receita, que foi aprovada. 

INGREDIENTES

Nêsperas (ameixas amarelas) (eu usei 370 grs)
Açúcar (metade do peso das nêsperas)
Água
Cravo (opcional)

Geleia de Bergamota com pimenta

INGREDIENTES

8 ou 9 bergamotas (depois de descascada rendeu 1,25 Kg)

Cascas de bergamota cortadas em tirinhas finas (de 10 a 20% do peso da bergamota)

1/2 kg  de açúcar (para esta quantidade de bergamota)

4 pimentas dedo de moça medias 

PS: Se quiser uma geleia mais grossa, coloque as tirinhas de casca mais próximo de 20%. Mais leve, coloque 10%). Eu usei 200 grs de casquinha

Geleia de Bergamota com tirinhas de casca

INGREDIENTES

3,1 kg de bergamotas (2,5 kg depois de descascada e limpa)

1 kg de açúcar cristal

Suco de 3 limões bergamota

PS: Caso você queira mais doce, aumente a quantidade de açúcar.
Rende aproximadamente 7 a 8 vidros de 200 ml

Bergamota em Calda

INGREDIENTES

8 bergamotas, tangerinas ou mexericas

4 xic chá de água

2 xíc chá de açúcar cristal

1 pedaço de canela em casca

Rende 2 vidros de 330 ml, média de 4 bergamotas por vidro.

Geleia de Bergamota II

Já apresentei aqui no blog uma receita de geleia de Bergamota, que diferentemente desta, utilizava também parte das cascas.

Esta utiliza somente a fruta, sendo que a casca pode ser aproveitada para outros fins, como por exemplo uma farinha utilizada para temperar peixes e carnes.

INGREDIENTES

3 kg de bergamotas (aproximadamente 25 bergamotas médias)

700 grs de açúcar

Suco de 3 limões bergamota

Rendimento: rende aproximadamente 5 a 6 vidros de 200 ml

Compota de Ameixa ao vinho

INGREDIENTES

1 kg de ameixas vermelhas, maduras mas firmes (usei ameixa do tipo Letícia)
500 g de açúcar
2 ½ xíc chá de água
1 pau de canela
150 ml de vinho tinto (eu usei vinho seco)

MODO DE PREPARO

Lave bem as ameixas, corte ao meio e retire o caroço. Reserve.