Risoto Erva Doce e Copa

INGREDIENTES (porções para 1 pessoa)

90 gr de arroz arbório ou carnaroli (aproximadamente 1 xícara de chá rasa)
1 colher de sopa de cebola picada
Azeite de oliva
1/2 copo de vinho branco seco
1 xícara chá de erva doce picada em cubos
1 litro de caldo de legumes (tenha em conta que é preferível sobrar do que faltar)
100 gr copa fatiada (ou presunto cru)
1 colher de sopa de manteiga
35/40 gr queijo parmesão

OBS: No caso de preparar para mais pessoas, o arroz e a cebola deverão ser multiplicados pelo número de porções. Para os demais ingredientes, use o bom senso, eu sugiro um acréscimo de 30/40% para cada porção.

MODO DE PREPARO

Prepare o caldo de legumes. Durante o preparo do risoto, o caldo deverá estar quente, para não baixar muito a temperatura.

Limpe o bulbo da erva doce (funcho). Utilize apenas o bulbo e as ramas mais grossas. Descarte a base do bulbo e os eventuais brotos que existirem no interior do mesmo.

As ramas deverão ser raspadas para tirar todos os fiapos da erva doce.

Corte as ramas em rodelas e o bulbo em cubos.

Coloque uma panela do tipo Wok no fogo alto, coloque o equivalente a uma ou duas colheres de sopa de azeite, e quando estiver quente, coloque a cebola.

Quando ela estiver transparente coloque o arroz arbório e dê uma refogada. 

Coloque o vinho branco. Quando o mesmo evaporar (não deixe secar) coloque uma concha de  caldo de legumes, sempre mexendo. 

Coloque a erva doce, pois ela precisa entrar no cozimento desde o inicio.

Caso prefira a erva doce bem macia, coloque-a logo após a cebola e deixe refogar antes de colocar o arroz. Como eu prefiro ela mais firme, coloco após o arroz.

A medida que o caldo for evaporando, vá repetindo a colocação de uma concha de caldo. 

Quando o arroz estiver macio, coloque a copa, misture bem, coloque a manteiga para dar brilho e o queijo parmesão. Não deixe ele secar.

Leve a mesa e sirva quente.