Lombo Suíno assado com ervas e legumes na manteiga

INGREDIENTES

Em torno e 1 kg de lombo suíno (pode ser mais)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher e meia de chá de sal

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 colher de chá de páprica defumada

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de alecrim seco

1 colher de chá de cebola em pó

3 dentes de alho picados

1 xícara de caldo de carne (ou vinho tinto seco para um sabor mais rico)

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de extrato de tomate

500 grs de batatinhas

4 cenouras, cortadas em pedaços

1 cebola grande picada (você pode utilizar cebolinhas de conserva)

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Salsa fresca picada (para decorar)

MODO DE PREPARO

Seque bem o lombo com papel-toalha. Isso ajuda a selar corretamente. Em seguida, esfregue-o por completo com sal, pimenta, páprica defumada, tomilho, alecrim, cebola em pó e alho picado, e coloque um pouco de vinho tinto. Deixe o tempero aderir a toda a superfície. Pode deixar na geladeira de um dia para outro.

Cozinhe previamente as batatinhas em água com sal, para que assim com mais facilidade no forno.

Aqueça o forno a 170°C. Essa temperatura baixa é o que permite que a carne fique tão macia e saborosa com o tempo.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, sele a carne de todos os lados até que ela forme uma crosta marrom-escura. 

Em uma assadeira, coloque as batatinhas, as cenouras e as cebolas picadas. Regue com manteiga derretida e tempere levemente com sal e pimenta. Misture delicadamente para que tudo fique bem envolvido no molho.

Coloque a carne selada por cima dos legumes, deixando-a como peça central do prato.

Em uma tigela, misture o caldo de carne (ou vinho tinto), o molho inglês, a mostarda Dijon e o extrato de tomate. Despeje essa mistura ao redor do assado para que cozinhe lentamente a carne e dê sabor aos legumes durante o cozimento.

Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e leve ao forno. Asse por aproximadamente 2 horas até que a carne esteja macia o suficiente e os legumes bem cozidos.

Depois de 1 hora, retire o papel aluminio e vire a carne.

Após o preparo, deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir. Fatie delicadamente a carne e, em seguida, regue tudo com o molho saboroso da panela.

Sirva  diretamente da assadeira, para um visual rústico e convidativo. ⁸

Pouco antes de servir, polvilhe com salsa fresca picada. Ela adiciona um contraste fresco e vibrante aos tons profundos e ricos do prato.